Hvordan kan en vin smage grøn?
- Spørg Karaffel
- Vin rådgivning
Hørte vinsmagere, der henviser til en vin, der 'smager grøn' eller 'grønne smag'? Vi spørger eksperterne.
Hvad betyder det, når en vin 'smager grøn'? - spørge Decanter
En vinsmagning 'grøn' er ikke det samme som at have smag fra kategorien 'grøn frugt', såsom grønt æble, pære og drue.
Det er heller ikke det samme som 'Vinho Verde' (eller grønne vine) i Portugal.
En 'grøn' vinsmagning refererer almindeligvis til undermodne egenskaber, hvilket tyder på, at nogle druer kunne have været plukket lidt, før fuld modenhed blev opnået. Vinen kunne lugte eller smage lidt grønne grøntsager, som f.eks. Grøn paprika.
'Alle vine kan vise denne karakter, hvis druerne plukkes, før de er modne, ligesom med enhver anden frugt.' Julia Sewell, sommelier hos Noble Rot og Decanter World Wine Awards dommer.
jack fra unge og urolige
'I køligere klimaer eller udfordrende årgange kan denne smagskarakter være mere tilbøjelige til at forekomme, da vinproducenten undertiden af vejrforholdene kan tvinges til at høste tidligere end det ideelle er, eller måske modner druerne aldrig fuldt ud, hvis den kolde del af efteråret ankommer tidlig.'
Dette kan for eksempel være et problem med Cabernet Sauvignon, som har brug for nok varme og tid til at modne fuldt ud. Det har også været forbundet med Carmenère, en velkendt sen modning.
I Karaffel 'S smagsnoter afkodet serie, forklares det, at sådanne grønne noter i nogle vine fra visse årgange menes at være forårsaget af en kemisk forbindelse kaldet pyrazin.
Hvorfor betyder dette noget?
Der er en vis debat om, i hvilket omfang grønne smag i vin skal ses som et alvorligt problem.
Jane Anson adresserer grønne smag i hende guide til vinsmagning af vin og scoop.
Når man undersøger frugten, 'er det ikke kun hvor meget frugt der er, men hvilken slags frugt', skriver hun.
'De er muligvis lidt undermodne, hvilket betyder lette grønne smag .... Hvis du har frugt, der er undermoden og med grøn aroma, kommer den måske aldrig til det punkt, at den smager godt at drikke. '
Sewell tilføjede: 'En' grøn 'vin har tendens til at blive endnu mere grøn, når den ældes, hvilket måske indikerer, at det ikke er tilrådeligt at købe, hvis disse egenskaber ikke er tiltalende.'
Som Peter McCombie MW opsummerede i Chianti Rufina mesterklassen på Karaffel Italien Fine Wine Encounter , 'I en rødvin er urteagtige en god ting, grønt er ikke.'
