Sergio Verrillo, ejer og vinproducent på Blackbook urban vingård
- Eksklusiv
- Højdepunkter
Jason Tesauro kortlagde stigningen i den urbane vingård i Karaffel 'S september 2020-udgave. Skønt hans artikel fokuserede på USA, forklarede han, at byvinfremstillingsvirksomheder er et globalt fænomen, med eksempler, der springer op over hele kloden.
Motivationerne, de personlige fortællinger og filosofierne bag disse forretninger varierer, men de føjer alle til dynamikken i en bys vinscene og tilbyder nye og ofte spændende vine at prøve, samt muligheder for at besøge, smage og lære.
London er hjemsted for fire urbane vingårde: Blackbook, London Cru og Vagabond, alt sammen i det sydvestlige London og Renegade i byens østlige del. Vi introducerer dem - og et udvalg af deres vine - nedenfor.
blue bloods sæson 7 afsnit 5
Blackbook
'Vores etos omfavner et enkelt grundlæggende mål: at lave blodig god vin,' siger Blackbooks grundlægger Sergio Verrillo. Han har helt sikkert oplevelsen i hånden for at realisere denne ambition, og de vine, der er frigivet siden vingårdens første årgang i 2017, har mødt en positiv modtagelse fra kritikere og kunder.
Efter en grad i vinavl og vinfremstilling på Englands Plumpton College tilbragte Sergio tid som en rejser vinproducent - lidenskabelig for køligt klima Chardonnay og Pinot Noir, han gjorde stints på vingårde, herunder Greyfriars (England), De Montille (Bourgogne), Ata Rangi ( New Zealand), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera and Flowers (Californien).
Han og hans kone Lynsey åbnede deres urbane vingård i en jernbanebue i Battersea, sydvest for London og hentede druer fra avlere, der var inden for rækkevidde af byen i Essex, Surrey, Kent og Oxford. Ud over kerneområdet, der overraskende er store på Pinot Noir og Chardonnay, er der regelmæssige eksperimentelle udgivelser, og alle vine er lavet med en filosofi, der læner sig mod minimal indgriben: oprindelige gær og svovlbrug med lav til nul, hvor det er muligt. Tekstur er en prioritet, og de fleste vine gæres i gammel fransk eg med en portion i rustfrit stål. Alle gennemgår mindst seks måneders aldring.
Eksperimentelle udgivelser har inkluderet en mousserende Seyval Blanc, en Cabernet Noir, en Pinot Meunier og en Bacchus / Ortega-blanding. Der er også en engelsk vermouth i rørledningen, der er ældet i et betonæg for at bringe aromaterne i basisvinen frem. Den største sælger er dog Clayhill Chardonnay, som er blevet Blackbook's signaturvin. Både dette og Clayhill Pinot Noir er imponerende. 'Vi vil vise folk, at du kan lave god rødvin i England hvert år,' siger Sergio. Af Amy Wislocki
www.blackbookwinery.com . Vine distribueret af Hallgarten Novum i Storbritannien. Vingårdstur og vejledningssmagning af fire vine (1,5 timers varighed) tilgængelige de fleste lørdage: £ 20 pr.
London Cru
London Cru var baseret i Fulham og var den første urbane vingård i hovedstaden, der blev lanceret i 2013. Ejet af importøren Roberson Wines, blev ideen først drømt om af Cliff Roberson og hans team i 2010, inspireret af succesen med andre byvinfremstillingsvirksomheder rundt om i verden og populariteten af håndværksbryggerier og destillerier, der allerede voksede op i London.
Planen var ikke kun at oprette en fungerende vingård, men også at give et sted, hvor londonere kunne komme for at lære mere om, hvad der virkelig går ind i vinfremstillingsprocessen - uden engang at skulle forlade Zone One.
'Vi får et rigtig godt tværsnit af besøgende - vi har haft masser af mennesker fra Frankrig - men det er for det meste londonere. Det er også en masse handels sommeliers, der kan få en rigtig autentisk oplevelse og komme og hjælpe os med at behandle frugt, ”siger den venlige vinproducent Alex Hurley. 'Det er en rigtig vingård, der laver ægte vin. Du kan hoppe på et tog, komme lige i nærheden af Earl's Court, og du er i en vingård, der har alle klokker og fløjter. '
Oprindeligt fra Australien sluttede Hurley sig til London Cru i 2018-årgangen. Da den først åbnede, købte vingården druer fra hele Europa. Men siden 2017 har den kun hentet engelske druer fra West Sussex-vinmarker, hvor Hurley arbejder tæt sammen med avlerne for at fokusere på kvalitet.
Årgang 2019 inkluderer Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 flasker), Baker St Bacchus (3.000) og Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500), med en mousserende Pinot Meunier fra Kent, der skal frigives i begyndelsen af 2021. 'Jeg tror meget på disse tidlige modning af sorter i Storbritannien, ”forklarer Hurley. 'Så jeg jagter ikke Chardonnay eller Pinot Noir, jeg jagter ting som Bacchus, som selv i et køligt år som 2019 kan skabe en fabelagtig aromatisk vin.'
Selvom vingårdens omfang er boutique, er ambitionen og opsætningen vigtig. 'Fra de tidlige dage havde de store investeringer i vingården, så vi har det nyeste,' siger Hurley. ”Der er køling og opvarmning overalt, betontankene er temperaturreguleret.” Fordi vingården ejes af en importør, har han også ekstra fordele - såsom en levering af brugte premier cru Bourgogne tønder til ældning af hans vine.
”Sandsynligvis er ulempen at få frugten til døren fra vingården, det er den sværeste del - selvom en time i en lastbil en kølig morgen i september ikke påvirker frugten overhovedet,” tilføjer Hurley. 'Når det først er inden for døren, er der ingen grund til, at vinen ikke kan være så god som vine fra andre steder, fordi vi har alt, hvad vi har brug for.'
Yderligere arbejdskraft er dog nyttig på vigtige produktionstider, så London Cru kører en ordning med betalt medlemskab, som alle kan tilmelde sig for at få hands-on i vingården tre gange om året. En-dags WSET niveau 1-kurser er også tilgængelige sammen med regelmæssige vingårdsture, smagsprøver og madparring og en 'Winemaker for a Day' oplevelse.
'En stor del af vores forretningsmodel er at kommunikere om vin, præsentere vinene og få folk begejstrede for engelske vine,' siger Hurley. 'Vi er et udgangspunkt for mange mennesker. Jeg mener, dette er fordelen ved byens vingård: vi er så tilgængelige. ' Af Julie Sheppard
conor kennedy og taylor swift
www.londoncru.co.uk . Vine distribueret af Roberson Wines i Storbritannien.
Renegade
Skjult bag en mur af graffiti nær Bethnal Green, havner Renegade under en af jernbanebuerne ved siden af en møbelbutik.
Byens vingård mærker togets vibrationer et par gange i timen og pakker alt, hvad den har brug for, ét sted - pressen, små rustfri ståltanke, en flok franske og ungarske tønder - brugte og nye - plus et betonæg med en glad ansigt trukket på det.
Det er stadig en måned, indtil den første druesort ankommer fra Sydeuropa, så disse gear sidder inaktive og giver plads til et afslappet barområde. Selvom kunder på dagtid foretrækker at købe flasker over disken på grund af den globale pandemi og tage dem hjem for at nyde det.
Warwick Smith, ejer af Renegade
'Vi solgte førhen 85% af vores vine til restauranter, nu er det gået nul,' sagde Warwick Smith, Renegades ejer. Han har været nødt til at tilpasse sig hurtigt siden nedlukningen og tilbyder nu gratis levering næste dag til enhver britisk adresse uden en minimumsordre.
Før denne satsning havde Smith en succesrig karriere inden for kapitalforvaltning i 15 år. Han rejste verden rundt og udviklede en passion for vin. 'Jeg har set fremkomsten af den urbane vingård i USA og Australien,' forklarer han.
Stigningen af håndværksøl og gin fik ham til at undre sig over, at hvis håndværksmæssige ølproducenter kunne få deres humle fra et andet kontinent, hvorfor ikke vingårde? Han besluttede at 'tage springet' og afslutte sit job i 2014.
'London er virkelig ikke så langt fra store druer,' sagde han. ‘Pfalz i Tyskland er syv timer væk, inklusive færgen. Og du har stadig hele Storbritannien til at hente vinmarker fra. '
Efter at have ansat en ung vinproducent fra New Zealand lancerede Smith Renegade i 2016.
Fra hans nærmeste vinmarker i Sussex til så langt væk som Puglia plukkes hele klaser druer ved den ønskede modenhed og læsses til temperaturstyrede (2 ° C) lastbiler, hvorefter de køres hele vejen til den smalle jernbanegade i East London.
‘Den tidligste høst, vi nogensinde har haft, var den sidste uge i august i Algarve, Portugal. Så er det normalt Valencia, Lombardiet, Puglia og Pfalz. England er altid det sidste, vi vælger. '
'Jeg er ikke en terroirfornægter,' understreger Smith, 'men for mig er druer frugt som æbler og pærer. De er rå ingredienser. Druer dyrkes, men der fremstilles vine. Fremstillingssiden af vinfremstilling er efter min mening meget vigtigere end terroir. '
Han importerer aldrig mere end 14 tons druer fra en avler, hvilket betyder, at han får kirsebærpluk af de bedste frugter - og er glad for at betale en præmie for dem.
dage i vores liv spoilere berømthed beskidt vasketøj
Denne brede vifte af råmaterialer giver Smith og den nuværende vinproducent, Andrea Bontempo, mulighed for at skabe en række stilarter.
Renegade indeholder mennesker i forskellige aldre, køn og race på sine etiketter
Vingårdens portefølje består af 12 vine, inklusive en mousserende traditionel Blanc de Noirs-metode (solgt til £ 100 pr. Flaske, da der kun blev lavet 800), en naturligt svimmel Bacchus ved navn Jamie og en hudkontakt Pinot Grigio ved navn Araceli. Bortset fra den øverste mousserende sælges resten for £ 19 til £ 26 en flaske.
Selvom mange af Renegades vine er lavet med vilde gær, aftappet med mindst mulig brug af svovl og uden filtrering eller fining, er Smith ikke villig til at mærke dem som 'naturlige'.
'Der er en vogn, vi kunne hoppe på. Men jeg synes, at den (naturlig vin) generelt misforstås og ikke inkluderer. '
”Jeg troede, at dette skulle være et kortvarigt projekt. Hvis jeg fejler, genstarter jeg igen ved 40, ”siger Smith, der lige har nået den alder, men nu har en blomstrende forretning i hånden.
'Han overvejer nu at udvide sig ud over sin årlige produktion på 40.000 flasker, selvom det betyder at nøjes med et par populære produkter og gøre flere af dem. Et andet mærke med mere 'lette' drinks er også planlagt.
Ambitionen i år, skønt den midlertidigt blev stoppet af Covid-19, var at flytte Renegade til et større rum og bedre miljø. Selvom den naturlige boreevne, der omrøres fra togvibrationerne, vil blive savnet, siger Smith, da et andet tog brølede over broen over os. Af Sylvia Wu
www.renegadelondonwine.com Gratis levering næste dag til britiske adresser
Vagabond
Vagabonds livlige, eklektiske vinbarer med deres prøveudtagningsmaskiner har været populære blandt vinelskere, siden ejer Stephen Finch åbnede den første i Fulham i 2010. Inden længe var der fem succesrige lokaler (der er nu otte), og Finch kløede for at prøve noget ny.
I mellemtiden var den australske vinproducent Gavin Monery på udkig efter at sprede sine vinger efter fire år med at designe, opbygge og fremstille vin på Londons første urbane vingård, London Cru (se ovenfor) .
Det gik ikke længe, før de to havde slået sig sammen om at skabe boutique Vagabond Urban Winery i Battersea Power Station-udviklingen, der fejrede deres første årgang i 2017. Produktionen er på mere end 25.000 flasker årligt.
'Målet fra starten var engelsk vin,' fortæller Monery mig via en Zoom-chat fra det vestlige Australien, hvor han og hans unge familie 'er fanget under dette Covid-rod'.
I karantæner, lockdown og flyrejser tillader det, at Monery skal tilbage i London den 5. august for at begynde at aftappe 2019-vinene, inden de tager ud på en biltur rundt om sine kontraktvinmarker i Essex, Oxfordshire og Surrey til 2020-høsten.
tigerskove og paulina gretzky
'Stephen gik ud på en lem og gav mig friheden til at lave hvad jeg ville,' siger han. 'Så efter at have lært af min tid på London Cru, ønskede jeg at tage lokal frugt inden for 90 minutters kørsel fra London og fremstille engelsk stadig vin, der ville stå op for alt, der blev fremstillet internationalt.'
'Hos Vagabond koncentrerer jeg mig om at gøre, hvad Storbritannien kan vokse godt: stadig hvide, rosé, saftige, levende røde og noget fizz.
'Målet var for det meste stadigvine, men jeg laver også en pet-nat [pétillant naturel]. På det britiske marked er kun 12% af volumenet mousserende, og heraf kun 2% mousserende over £ 30 pr. Flaske. Vi ønsker ikke at kæmpe med Nyetimber og Bollinger for de 2%.
'Vi vil vise folk, at Bacchus kan være lige så god som Kiwi Sauvignon Blanc, men virkelig lokal og speciel på sin egen måde.'
Vinene fra 2018, der fås via Vagabond-webstedet og i butikken, er toppet af en hel-presset Pinot Noir-rosé, der er halvfermenteret i tønde med lang ældning af bæren, hvilket skaber tekstur, der kompenserer for surhed uden at ty til at bruge restsukker.
Bacchusen smager typisk engelsk - fyldt med stikkelsbær, hyldeblomst og hedgeow-smag - og Ortega, lavet som en Chablis, viser magre flintede citrusnoter i 2018, men mere eksotiske og Viognier-lignende i den mere modne 2019-årgang. Der er også den 'pét-not' fra Frauburgunder (alias Pinot Precoce), en Chardonnay og, der blev lanceret i september, en pulserende Pinot Noir i 2019 i Beaujolais-stil.
'Mange engelske vine er meget sarte, og jeg prøver ikke at rode med dem for meget,' forklarer Monery. 'Minimal indgriben som udtryk kastes så meget rundt, at det er næsten meningsløst, alle gør det, så det er bare kvalitetsvinfremstilling nu.
anna devane general hospital forlader
'Når det er sagt, er jeg pragmatisk. Mens jeg gør så lidt til vine som jeg kan, vil jeg gøre alt, hvad der kræves for at få dem til at smage bedst. '
Mens Vagabond, ligesom London Cru, samarbejder med egne mærker med andre vingårde i Sydafrika, Argentina og Spanien, er fokus overvældende på engelske vine.
Han reflekterer over sin tid på London Cru: 'Jeg er stadig virkelig stolt af, hvad jeg opnåede der. Vi fik støtte fra mange sommelier i London, men desværre var forbrugerne sværere at vinde. Vi undervurderede, hvor vigtig en følelse af sted er for dem.
'Forbrugere køber ikke kun kvalitetsvin, de køber historien og stedet. 'På London Cru tog vi Syrah og Grenache fra Spanien, Chardonnay fra Limoux og Barbera fra Piemonte - alle topsteder - og håndplukkede dem og kølede dem på vej til London og ankom 36 timer senere.
'At flytte disse vine til London mindskede ikke kvaliteten, men det mindskede følelsen af sted. Hardcore vin nørder elskede det, men offentligheden var ambivalent. Desværre har du brug for begge dele for at få overskud. ’(Siden 2017 har London Cru kun hentet engelske druer.)
Monery er overbevist om, at det engelske fokus på Vagabond er det rigtige - med masser af muligheder for eksperimentering og udfordring.
'England er et af de sværeste steder i verden at fremstille stillevin af topkvalitet. Producenterne lærer stadig om deres druer, steder og terroir, og vinproducenter lærer stadig, hvordan man får det bedste ud af dem. Vi har alle en lang vej at gå, hvorfor det er så spændende at arbejde her. ' Af Tina Gellie
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station Vine kan købes eller drikkes i butikken fra Vagabonds Londons vinbarer eller onlinebutik. Blandesessioner, ture og smagsprøver til rådighed efter anmodning.
