Tønde kælderen ved Château Pontet-Canet.
Pauillac havde sjældent set så dyster ud som den gjorde på den våde forårsdag, Anthony Rose tog til Route des Châteaux for at smage 2009 fra tønde ved Pontet-Canet ...
der gik hjem på masterchef i aftes
Château Pontet-Canet vises detaljeret
Ejer Alfred Tesseron
Areal Pauillac, Bordeaux, Frankrig. 80ha
Sorter Cabernet Sauvignon , Merlot , Førerhus Franc og Petit Verdot.
Jordbund Günzian grus over ler og kalksten
Chateau Pontet-Canet profil
Som et stigende antal ejere havde ejeren Alfred Tesseron trukket sig tilbage fra de generiske en primeur-smagsprøver, Union of Grands Crus , følelse af at enhver, der virkelig ville smage på vinen, ville gøre en ekstra indsats for at komme til slottet.
Han manglede ikke handel og pressebesøgere, der var interesserede i at tage på pilgrimsrejse på trods af vejret.
Den soddede jord generede heller ikke Opale, Reine og Kakou. Det var en roddag på biodynamisk kalender og de tre bretonske heste var i deres skikkelse, da de trak deres specielt tilpassede vogne gennem vingården og sprøjtede kohorn, mens de gik.
Se alle Decanter's Château Pontet-Canet smagsnoter
Ser biodynamisk vinavl i Bourgogne eller i Loire Valley er par for kurset.
Men i Médoc med sine store ejendomme og fugtige vejr kommer det som et chok at blive konfronteret med teorierne om Rudolf Steiner. Ikke mindst på en cru classé. Så meget, at du kunne blive tilgivet, hvis det kom i tankerne, at Opale, Reine og Kakou måske kun var spillere på et detaljeret marketingstadium.
Men på baggrund af de seneste års bevis handler Pontet-Canet om mere end bare image. På trods af sin status som blot femte vækst er dens potentiale med vinmarker ved siden af dem med den første vækst Mouton-Rothschild større ting. Den kritiske modtagelse af - og klamring for - dets vine i de seneste årgange antyder, at den begynder at realisere dem.
'Lyd og kompetent' var de ord, der blev brugt af Robert Parker at karakterisere sine vine, før slottet blev købt af familien Cruse i 1975 af Cognac-købmand, Guy Tesseron, i kølvandet på Bordeaux-vinskandalen fra 1973 (Henri Cruse blev dømt for at blande godset vin med billig Rioja ).
Siden fuldtidsforvaltningen af ejendommen blev overtaget af Guy's søn Alfred i 1994, er vinene vokset støt i kvalitet. Fra vartegn 2000 årgang og fremefter er vinene også vokset i ry. Faktisk har den voldsomme modtagelse af 2009-årgangen været sådan, at Pontet-Canet kan betragte sig selv som et medlem af eliteklubben for overpræstation af ikke-første vækstslotte, der inkluderer Ducru-Beaucaillou, Cos d'Estournel og Palmer.
Vendepunkt
At realisere vingårdens potentiale var katalysatoren, der kørte Alfred Tesseron fra det øjeblik, han først fik snavsede hænderne i 1977. Sortering blev indført i 1987, grøn høst begyndte kort tid efter, og han opgav herbicider helt i 2003. I 2004 besluttede han at en dristig plan, der er unik for en cru classé: at aflevere vinmarkerne til biodynamisk vindyrkning via rådgivning og de nødvendige Maria Thun-forberedelser fra biodynamikekspert, afdøde François Boucher. Hvordan skete det?
Det kom ned på to ting: en længsel efter at forbedre vinen og beundring for, hvad Jean-Michel Comme, teknisk direktør siden 1989, havde opnået på sin egen ejendom, Champs des Treilles i Ste-Foy la Grande. I 2004 tog Tesseron den enorme beslutning om at overlade Comme Pontet-Canets retning. 'I sidste ende skal du beslutte, om du skal stå stille eller forbedre dig, og hvad jeg så på Champs des Treilles var vendepunktet', siger Tesseron. 'Jeg sagde til Jean-Michel: 'Hvis du tror, du kan gøre det, lad os prøve.' Det var et spørgsmål om tillid. Jeg ville ikke have gjort det med nogen, men han forklarer altid, hvad han laver. '
Jordbunden ved Pontet-Canet er opdelt i to hovedpakker og opdelt i yderligere 92 grunde og består af klassisk Médoc Günzian-grus over ler og kalksten. Tesseron blev registreret hos organisk certificeringsvirksomhed Ecocert i 2005 (og derefter dets biodynamiske modstykke Biodivin) og erstattede rustfrit stål i kælderen med små koniske betonbeholdere, der er fyldt med tyngdekraft til blidere tanninhåndtering og den bedste vinificering til hvert enkelt plot. Da udbyttet faldt naturligt i stedet for ved grøn høst, steg mængden af grand vin fra 50% til 80%, mens den anden vin, Les Hauts de Pontet-Canet, aftog.
Otte hektar vingård blev valgt til hestekraft i stedet for traktorer og i alt 14 ha til den første eksperimentelle biodynamiske årgang i 2004. To år senere udvidede Comme pløjning, sprøjtning og udskiftning af døde vinstokke til 24 ha. Det langsigtede mål er at grøfte traktorerne og bringe et komplet supplement på 10 heste til at arbejde hele 80 ha, hvoraf ca. to tredjedele er Cabernet Sauvignon , sammen med Merlot og en smattering af Førerhus Franc og Petit Verdot.
9-1-1 afsnit 7
Tesseron insisterer på, at opgivelse af kunstgødning og kemikalier bogstaveligt talt er en jordnær tilgang, der sigter mod at fremstille bedre vin.
'For os er det at arbejde biodynamisk, som kinesisk medicin, en holistisk tilgang. Det er ikke en tryllestav, og det er heller ikke en gimmick. Det er konstant hverdag, der sætter os i tæt kontakt med vingården. '
Der var heste ved Pontet-Canet indtil 1960, og Tesseron føler, at brugen af dem er en tilbagevenden til traditionelle metoder, der forhindrer komprimering af jorden. ‘Vores vingård er meget smal, og traktorerne klemmer rødderne, som derefter ikke fungerer godt. Men vingården får sin mad fra rødderne, så hvis vi forbedrer den, gør rødderne et bedre stykke arbejde. Sprøjtning af kohornhorn betyder, at rødderne trænger dybere ind og bladene bliver sundere. Vi har skåret dem nu, vi binder dem sammen. De går lige op som en mand. ”Sidstnævnte information leveres dødvande med et vidende glimt i øjet.
Erfaringer
10 ha Champs des Treilles arbejdede biodynamisk af Comme og hans kone Corinne var inspirationen bag Tesserons flytning biodynamisk . Comme mener, at der ikke er nogen eneste grund til at konvertere til biodynamisk vinavl, men snarere at det giver mening, hvis du vil forbedre vingårdens sundhed og dermed vinens kvalitet. 'Brug af pesticider er ikke logisk og ikke en god måde for fremtiden,' siger Comme. 'Vi kan ikke forbedre kvaliteten længere ved altid at bruge de samme teknikker - grøn høst, fjernelse og så videre. Biodynamik gav os en ny vision og en ny måde at arbejde på. '
Comme er ikke en fan af organisk vinavl, som han føler, at det ikke kommer til grundårsagerne. 'Med bio prøver du at forstå sygdommen uden at bekymre dig for meget. Du prøver at forstå ting globalt. Nu prøver vi at læse naturen. Det lyder måske underligt, men det er sandt. '
Men at bekymre sig for meget er præcis, hvad Comme gjorde. Udfordringerne med den årlige 2007-årgang eksemplificerede de risici, de tog, og årsagerne til, at 'hvis-det-ikke-brød-ikke-retter-det-mentaliteten' hersker i Bordeaux. Meldug begyndte næsten at køre ham over kanten. 'Uden min familie og børn ville jeg sandsynligvis have begået selvmord. Trykket var så stort, at jeg ikke kunne sove ', indrømmer han.
Til sidst besluttede han og Tesseron, at de skulle bruge kemikalier til at udrydde meldug. Det var et kæmpe slag på det tidspunkt, hvilket resulterede i tre års mistet certificering, men det signaliserede en vigtig ændring. ”Vi lærte meget fra 2007. Det var en fiasko, men starten på eksperimentet. Vi mistede afgrøder, men vinen var god, og folk begyndte at indse, at der muligvis er en pris at betale for højere kvalitet. 2008 var lige så slemt, men det lykkedes os, fordi vi havde lært det fra 2007. Vi indså, at bio var nødvendigt for at få gode resultater, så nu er alt hvad vi gør med den vision. '
hvilken vin går til bagt skinke
Det kan synes overraskende, at Tesseron ansætter Michel Rolland, ikke mindst fordi den allestedsnærværende konsulent er bedre kendt for sin tilknytning til Højre bred garager end med biodynamik. Men Tesseron har brugt Rolland siden 1999 ikke så meget for sine vinfremstillingsevner, som at bringe et erfaren eksternt blik til Pontet-Canet. 'Michel er nysgerrig efter biodynamik, og selvom han ikke er helt overbevist, er det godt at have en alternativ opfattelse,' siger Tesseron. 'Vi følger ikke alt, hvad han siger slaverisk, men han forklarer tingene klart og enkelt og giver mig gode eksempler. Han er en rigtig god landsmand og ser ting i vingården.
I respektabel tweedjakke og cravat virker den elskede 62-årige Tesseron en usandsynlig pioner. Alligevel har hans ambition, fordomsfrihed og beredskab til at tage risici fået ham til at se sin vingård og dens potentiale på ny. Omkring 285 år efter, at ejendommen blev grundlagt af Jean-François de Pontet, generalguvernør for Médoc og sekretær for kong Louis XV, er Pontet-Canet, som overlevede revolutionen, i dag på vej til at levere sit fulde potentiale. Der er en ny revolution i gang, som Médoc grand crus classés vil følge med beundring - og interesse.
