Biodynamik er ikke kun for vinproducenter - vinelskere opfordres nu til at planlægge deres drikkeri efter månekalenderen. christelle guibert overvejer, om vine virkelig kan smage forskellige på forskellige dage af året
Har du en yndlingsvin - en som du henvender dig til igen og igen? Finder du, at det smager bedre nogle dage end andre? Vi taler ikke om defekte eller korkede vine eller endda flaskevariation. Snarere spørger vi, hvorfor den samme vin undertiden kan smage anderledes på forskellige dage. Det er et spørgsmål, der i stigende grad har været hos mange ekspertvinsmagere - og drikkere '.
Tyskfødte Maria Thun og hendes søn Matthias mener, at svaret ligger i månen. Maria har havearbejde hele sit liv og er autoritet inden for biodynamik, og hun udgiver en årlig biodynamisk så- og plantningskalender oversat til 18 sprog for at rådgive gartnere om, hvornår de skal udføre deres pligter. Baseret på mere end 55 års biodynamisk forskning og eksperimentering har hun nu offentliggjort en biodynamisk kalender (2010 var den første) for vindrikkere, der rådgav, hvornår vine sandsynligvis vil være bedst.
Thun udarbejder årets kalender under hensyntagen til alle aspekter af måne- og solcyklusser, konstellationer og bevægelse af andre planeter og har opdelt det i 'frugt', 'blomst', 'blad' og 'rod' dage. Frugt- og blomsterdage betragtes ifølge biodynamiske producenter og flere bemærkelsesværdige industriaktører som de bedste til at drikke vin. (Marks & Spencer og Tesco er blandt de britiske detailhandlere, der nu konsulterer den biodynamiske kalender, inden de planlægger deres pressesmagninger.)
ncis sæson 9 finalen
Biodynamikere ser vin som en levende organisme, der reagerer på månens rytmer på samme måde som menneskekroppen. Vi har alle hørt historier om, hvordan kriminalitet og vold stiger på fuldmåne, og flere babyer bliver undfanget på en voksende måne (bevæger sig mod fuldmåne), men mange forskere og sociale antropologer er fortsat skeptiske. Undersøgelser har tendens til at være inkonsekvente, og mange kommentatorer afviser dem som dikteret mere af overtroiske overbevisninger end videnskab.
Der er ingen tvivl om, at dette er et varmt emne. I de senere år har der været en stigning i biodynamisk praksis, ikke mindst i vinindustrien, med flere og flere producenter, der ønsker biodynamik i vingården. I næste måned forventes Pontet-Canet i Pauillac at blive den første Bordeaux-klassificerede vækst certificeret som fuldstændig biodynamisk. For mange er det nu en livsstil snarere end blot en tendens.
dance moms sæson 6 afsnit 32
Jeg vil ikke foregive at være en ekspert på biodynamik - langt fra det. Jeg foretrækker at se på det fra et bredere perspektiv. For at være ærlig har jeg to tanker om, at jeg smager og gennemgår vine dagligt, og jeg er overbevist om, at vine smager anderledes ved forskellige lejligheder, men der er en lang række faktorer, der kan påvirke vores evne til at smage, før vi lander på biodynamisk overbevisning.
Sidste år organiserede Marks & Spencer en smagning for at måle, om vine blev opfattet forskelligt på frugt- eller roddage. Virksomhedens bosiddende vinproducent Jo Ahearne MW har været en biodynamisk konvert i de sidste fire år og hævder, at 'på frugtdage er aromaterne i de hvide mere til stede, og tanninerne i de røde er smidigere på en roddag, frugtsmagen er dæmpet, og tanninerne er hårdere. '
Ahearne samlede en gruppe smagere og bad dem om at smage de samme vine på to forskellige dage, bemærke eventuelle forskelle og gætte hvilken dag frugtdagen var. Jeg må indrømme, at jeg i slutningen af prøvesmagningen var enig med hende. Gennemgang af mine noter havde de fleste vine ens score, men jeg fandt de røde grønne og hårdere på roddagen og de hvide mere udtryksfulde og aromatiske på frugtdagen.
Dommedag
person af interesse sæson 3 afsnit 7
Forårsagede den biodynamiske kalender disse uregelmæssigheder? For mig var vejret den største uoverensstemmelse de to august-dage. Frugtdagen var varm og solrig, men to dage senere, på roddagen, skønt vinene blev serveret lidt varmere, blev vejret fugtigt. Skabte vejret denne flaskevariation?
Det atmosfæriske tryk? Eller var det bare det humør, jeg var i? Det er videnskabeligt bevist, at solskinsdage får os til at føle os mere optimistiske, give os energi og forbedre vores holdning. Måske følte jeg mig mere positiv den dag og smagte i overensstemmelse hermed?
Flere købmænd er blevet vundet af Ahearnes argument og planlægger alle deres smagsprøver i henhold til månekalenderen Eric Narioo, grundlægger af Cave de Pyrène, der specialiserer sig i biodynamiske og økologiske vine, begyndte at undersøge ideen for otte år siden efter sit sortiment af vine. 'Jeg kan ikke forklare det, men jeg smager på vin tre gange om ugen, og jeg har fundet ud af, at naturlige vine er meget mere følsomme over for frugt og roddage end vine, der er fremstillet efter opskrift.'
Men Narioo tilføjer, at 'så mange andre faktorer skal tages i betragtning - vejret, placeringen, stemningen, omstændighederne ...' Selvom han aldrig har gjort noget formelt eksperiment, mener vinforsker og blogger Jamie Goode fra www.wineanorak.com. en stor del af denne variation kan være med smageren og hans fysiologi.
'Jeg forstår ikke alle indviklingen i den biodynamiske kalender,' siger han, 'men jeg ville ikke afvise den. Jeg kan se, hvordan månecyklusser kan have en vis effekt, men det kan også atmosfærisk tryk og den generelle kontekst af smagningen. Og at vide, hvilken dag det er, kan have en priming-effekt på smagere. Ekstraordinære påstande kræver ekstraordinært bevis, og jeg tror, at disse troende påhviler at vise nogle overbevisende beviser for dets effektivitet, før vi andre accepterer det som et nyttigt redskab. '
ace of spades rose anmeldelse
For det første er jeg fast besluttet på at se nærmere på det. I de næste par måneder vil jeg oprette en række omfattende smagsprøver på Decanter, der ser på frugt- og roddage og tager højde for vejret. Hvem ved, vi drager måske ikke nogen konklusion, men det bliver et fascinerende eksperiment. Vi deler med sikkerhed feedbacken.
Skrevet af Christelle Guibert
