En naturskøn udsigt på Opera 02 vingård
- Højdepunkter
- Italiensk tillæg 2021
Dagens Lambruscos kaster endelig stigmatiseringen af deres billige og muntre forgængere takket være en ny bølge af små uafhængige vingårde, der udforsker det fulde potentiale i denne gamle druefamilie.
hawaii fem o sæson 7 afsnit 5
Det er tid for Lambrusco at komme frem i al sin strålende sort og hævde sin plads på listen over fremragende Emilia-Romagna-produkter sammen med verdens yndlingsretter såsom Parmigiano Reggiano-ost og balsamico. Med 13 officielt registrerede druesorter, otte DOC'er fra Modena til Mantua og to årtusinder af historie (selv Mantua-fødte latinske digter Virgil nævnte det i sit arbejde) har Lambrusco masser at tilbyde.
Tilføj i ligningen områdets storslåede og underudforskede kunstbyer, højeste sportsbiler og herlige landskaber, og en tur gennem Lambrusco-landene bliver et must.
Modena: langsom mad, hurtige biler
Modena, hjemsted for Ferrari og balsamico eddike: to ekstremer med hensyn til hastighed (en balsamico tjener det 'traditionelle' mærke efter mindst 12 års ældning), begge blandt eliten i italiensk skelnen. Det er her Italiens Food Valley og Motor Valley krydser hinanden med Maserati, Pagani og Lamborghini samt utallige gastronomiske lækkerier, alle i nærheden. I en perfekt forening af de to bliver den historiske Cavallino-restaurant nær Ferrari-fabrikken snart genstartet af den bedste verdenskok, Modena-fødte Massimo Bottura.
Lambrusco, en af Italiens mest historiske vine, findes overalt i Modena, fra den enorme skulptur af druer lavet af Murano-glas lige uden for byen til restauranterne og barerne i byens centrum, som inkluderer Lambruscheria , en lille vinbar, der promoverer alle typer Lambrusco med bybegivenheder.
Lige nord for Modena produceres den bedst kendte af Lambruscos nær landsbyen Sorbara. Bleg i farve og høj syreindhold er Lambrusco di Sorbara traditionelt lavet som en feltblanding af Sorbara-druen og Lambrusco Salamino, den dybere røde, blødere sort, der er nødvendig for at bestøve naturligt steril Sorbara. I dag er der dog i tråd med globale tendenser et skridt mod monovarietvine som den delikat frugtagtige Leclisse og lækker frisk Radice-aftapning, begge af Paltrinieri . Sorbaras egenskaber gør det også perfekt til traditionel metode til vinfremstilling, og Christian Bellei på Kælder af Volta betragtes som en guru af stilen.
Rejsetip: Besøg Ferrari's fabriksmuseum i Maranello og Enzo Ferrari's fødested i Modena.
Vingården Cavaliera, komplet med restaurant og værelser. Kredit: Sarah Lane
Bakkerne: gamle møder nye
Bakkerne omkring den charmerende landsby Castelvetro syd for Modena brænder hvert efterår med løv og de røde stilke ( fange ) der giver Lambrusco Grasparossa sit navn. Her har en gruppe vingårde skabt et nyt konsortium af høj kvalitet, Montebarello 155, med regler, herunder manuelle høst, lave udbytter og brug af Grasparossa i en sort.
De omfatter Ridder , hvor både saftigt lilla og rosé Grasparossa er flaskefermenteret, er det næste projekt en blanc de noir med 2020 Grasparossa-høsten. Vingården er en landlig idyll med hjemmelavet mad serveret under en vinbelagt pergola og landlige soveværelser. Som de fleste Modena-vingårde er der et loft til traditionel balsamico, der er lavet med druemost efter solera-metoden i rækker på mindst fem tønder af faldende størrelser og i forskellige skove.
På tværs af dalen på det moderne Opera 02 vingård, balsamico var den eneste anvendelse til druer, da Montanari-familien købte jorden, deres søn Mattia overtog for 15 år siden og omsatte sin drøm om at fremstille vine, der udtrykker Grasparossas alsidige og hyggelige natur, idet han tidligt plukkede den traditionelt sent høstede drue, for en ren, friskere syre. Resortet har stilfuld indkvartering, en restaurant og en infinity-pool med udsigt over de vinmarkerede bakker.
På Guiglia, kendt som balkonen i Emilia for sin vidåbne udsigt, TerraQuilia specialiserer sig i overskyede forfædre-metode vine, mens Fabio og Fausto Altariva fra Moretto Farm brug Charmat-metoden. 'Vores bedstefar ville have elsket mulighederne for nutidens vinfremstillingsteknologi,' siger Fabio, hvis søn Alessio er blevet medlem af firmaet og planter familiens rødder stadig mere fast.
Deres Grasparossa Monovitigno inspirerede den afdøde vinkritiker Luigi Veronelli til at tilføje en entusiastisk stop-presse til sin vinguide og prise den 'kærlighed og respekt', som de behandler den 'meget menneskelige' drue, de producerer også en Modena DOC Pignoletto, der er herbier og mindre frugtagtig end dets bedre kendte Bologna-kolleger. Toprestauranter, der serverer Fattoria Moretto-vine, inkluderer Botturas tre-stjernede Michelin Osteria Francescana i Modena, hvor ventelister er flere måneder lange.
Rejsetip: Hver september, Castelvetro er vært for Grasparossa-festivalen og begivenheder med renæssancetema omkring skakbrætets piazza.
Reggio Emilia: osteland
Midtvejs mellem Modena og Parma overses Reggio ofte, men som fødested for det italienske flag har det en stille værdighed og masser af gastronomiske lækkerier. Reggio Emilias traditionelle balsamicoeddike er lavet på samme måde som Modena, og byen bidrager med halvdelen af navnet Parmigiano Reggiano med dobbelt tønde, hvoraf nogle af de bedste er fremstillet med mælk fra Reggios race af rusten-rødt kvæg regelmæssig vinder i verden Cheese Awards, Matteo Cattelani fra Guldkorn mejeri, har en besætning på 280.
Procedurer for fremstilling af ost er forblevet uændrede siden middelalderlige munke introducerede dem: aftenens skummetmælk kombineres med fuldfedt morgenmælk i kobberkar, og oste aldres i mindst 12 måneder. Konsortiumkontrol er streng, kun de bedste bærer det officielle brand.
I dette område kommer Lambrusco Salamino, såkaldt efter den salami-lignende form af sine bunker, i sig selv i forgrunden.
ncis pandoras æske del 2
En gang forladt, det historiske Venturini Baldini ejendom har fået nyt liv af Giuseppe Prestia fra Sicilien (via London), der, selv om det er en nybegynder i området, tror på at styrke billedet af Lambrusco så fast som nogen. 'Det er fantastisk, at Giacomo Savorini, leder af det nyforenede Lambrusco-konsortium, har en klart tænkende, dynamisk tilgang,' kommenterer Prestia, som forudser en ny territorial branding-strategi. Som andre kvalitetsvinproducenter er han dog kommet op imod Lambrusco-fordomme, især med sin Cadelvento rosé, en Sorbara-Grasparossa spumante: 'Med Lambrusco på etiketten var ingen interesseret, men da vi flyttede ordet bagud, skød det til popularitet, vinde toppriser. '
To nye Venturini Baldini-vine, begge lavet af lokale sorter, er en flaskefermenteret Lambrusco Montericco og en stadig version af den typisk appley lokale oprindelige hvide, Spergola.
Château-stil vingård har landsted indkvartering, en pool og en 300 år gammel balsamico eddike loft Prestia har endda tilsluttet sig traditionen med at starte et sæt balsamiske tønder til hver af hans fire børn. Gangstier fører fra godset til Canossa slot, hjemsted for hersker fra det 11. århundrede Matilde di Canossa. Ifølge legenden brugte Matilde, en berømt dristig leder, Lambrusco i slaget ved Sorbara i 1084 for at slå fjendtlige tropper, der overindgav sig i vinen, faldt i søvn og tabte kampen.
Det Rinaldini vingård drives af en anden uafhængig kvinde, Paola Rinaldini. 'Vi gjorde tingene anderledes fra starten,' forklarer hun. 'Min far, der købte ejendommen, var restauratør, og vi var vant til mange forskellige vine.' Familiens lidenskab for Amarone fik dem for eksempel til at lave en tør passito med en sjælden type Lambrusco, Peduncolo Rosso. Rinaldini husker kolde vintre, da familien gik uden varmelegemer for at redde stiklinger af vinstokke fra frosten. Deres Vigna del Picchio er en spændende, stadig Lambrusco Maestri med udvidet hudkontakt og 30 måneders tønde aldring.
Rejsetip: Book en tidlig morgen mejeritur for at se Parmesan ost bliver lavet.
Kantinaen på Ariola vingård. Kredit: Dario Fusaro
Parma: smagfuld og velsmagende
Colli di Parma DOC Lambrusco skal indeholde mindst 85% Maestri-druer, hvilket gør vinene mere garverige og strukturerede end de fleste Lambruscos og særligt indbydende for mange drikkere. Bakkerne her er oversået med slotte, inklusive det milepæl, Torrechiara, der har flere tårne, lige uden for Langhirano, hjemsted for parma skinke, der fejres (i normale tider) på en dedikeret festival hver september. En anden af Parmas mange charcuterispecialiteter er Salame di Felino, opkaldt efter byen Felino (intet at gøre med katte!), Hvor slotskældrene huser et salamimuseum, et af flere små, men interessante madtema-museer rundt her, vinmuseet er på Baganza slot værelse .
I nærheden af Langhirano, Marcello Ceci ved Ariola vingård er tilfreds med sin beslutning om at forlade det kolossale Ceci-familiens vinimperium for at dyrke sine egne druer i stedet for at købe dem ind, som mange større vingårde, ikke kun kooperativerne, gør her. Ud over at lave flere monovarietal Lambrusco Maestris investerer han også i Spergola og erstatter eksisterende Chardonnay med den.
Monte delle Vigne vingården har en strålende bakkeplads mellem to naturreservater med gangsti adgang til Via Francigena pilgrimsvej. Her er det to stillevine, der skiller sig ud fra resten: krydret, frugtfyldt Nabucco, en Barbera-Merlot-blanding og Callas, en skarp Malvasia di Candia Aromatica.
Parma er stadig rørende knyttet til mindet om Marie Louise, Napoleons anden kone og hertuginde af Parma, hvis 30-årige styre efterlod en vidtrækkende indflydelse på den lokale kultur, endda udvides til valg af vinstokke, da hun favoriserede indførelsen af internationale sorter fra Frankrig. På Oinoe de udnyttes godt til vine inklusive en traditionel Pinot Blanc-Chardonnay-metode. Der er også endnu en række Lambrusco: Viadanese. Ligesom Alex Cerioli, der driver vingården, er vinstokken fra Mantua-provinsen, den giver en rig og garvet, dyb-lilla vin.
Rejsetip: Gamle landsby Tabiano Castello , en tidligere ostefarm ved foden af Tabiano-slottet, er nu et karakteristisk hotel.
så du tror, du kan danse sæson 16 afsnit 2
Mantua: vand, vand (og Lambrusco) overalt
På tværs af grænsen til Lombardiet er Mantua overraskende underudforsket af turister, omgivet som det er af søer, med en skyline, der er særligt slående fra vandet og utallige kunstneriske skatte takket være 400 års Gonzaga-styre. Floder krydser provinsen: Mincio, der hver sommer springer ud med eksotiske lotusblomster, slutter sig til Po lige øst for Mantua by. Det frugtbare land er stort set landbrugsmæssigt, med meget græskar til den lokale specialpasta (tortelli di zucca). Selvom dette er Lombardiet-regionen, har Oltrepò Mantovano syd for floden Po masser til fælles med nabo Emilia: Parmigiano Reggiano kan stadig laves til en start, og der er en stærk tradition for kooperative vingårde. For nylig er imidlertid flere små producenter begyndt at fremstille nogle spændende vine.
Franco Accorsi kl Bozzole Fund kaldte sin første vin Giano, en Lambrusco Salamino med noter af sort kirsebær og chokolade, efter guden for den nye begyndelse. Hans Incantabiss, intens og frugtdrevet med en behageligt bitter finish, er lavet med den senest registrerede Lambrusco-sort, Grappello Ruberti, der tidligere blev anset for at være en klon af Viadanese.
I nærheden af San Benedetto Po, berømt for det store benediktinerkloster, hvor Matilde di Canossa blev begravet, Giuseppe Zavanella fra Bugno Martino vingård har netop afsluttet sin første høst af Grappello Ruberti. Selvom familien har opdrættet dette land i to århundreder, begyndte Zavanella kun at fremstille sin egen vin for et par år siden og koncentrerede sig indtil nu om Salamino med nogle fremragende resultater, herunder en herby, flaskefermenteret version, Essentia.
Rejsetip: Osteria da Bortolino , et 120 år gammelt spisested med skov med atmosfære, byder på lokale vine og lækker mad.
