Hest, der pløjer vinmarkerne ved Ch. Latour-kredit: Andrew Jefford
- Nyheder Hjem
Andrew Jefford afslører en underlig sandhed bag fransk vins nøglekoncept ...
Bordeaux og Bourgogne er Frankrigs to mest berømte vingårdsområder. Begrebet terroir er Frankrigs største bidrag til vinkulturen. Hvor underligt er den terroir altså defineret på en påfaldende anden måde i Bordeaux og Bourgogne.
hvilken vin passer bedst til laks
Bourgognes opfattelse af terroir giver det globale paradigme. Det var betydeligt regionens 'klimaer og terræer' som vandt verdensarvsstatus sidste år (der henviser til, at Bordeaux er opført som byens Port de la Lune og St. Emilions 'jurisdiktion').
En burgunder vejr er en af 1.247 individuelle små pakker vinmark, der ifølge UNESCO-beslutningen fra 2015 “på en fremragende måde materialiserer de lokale menneskers samfunds langvarige forhold til deres territorium og deres evne til gradvis at identificere, udnytte og skelne deres geologiske, hydrologiske, atmosfæriske og pædologiske egenskaber og tilhørende produktivt potentiale siden middelalderen ”. En ordrig formel - men listigt formuleret. Når vinproducenter uden for Europa begynder den lange og 'progressive' rejse mod at forstå deres egne terrasser, er denne pakkebaserede definition generelt det, de har i tankerne.
Det holder dog ikke i Médoc - hvor du ikke finder nogen officiel anerkendelse for nogen terroir-enhed, der er mindre end kommunen (faktisk en politisk enhed, ofte på tusind hektar eller mere).
Enhver ejendom, herunder ejendomme i 1855 klassifikation , kan købe, sælge og inkorporere jord hvor som helst i kommunen i deres vin, på trods af at landets terroirpotentiale varierer fra sublimt (når det er placeret øverst rumps eller grushøje) til elendigt (dårligt drænet land på vej mod bunden af jalles eller åer), og uanset hvilken klassifikation landet måtte have. Nogle ejendomme inkluderer endda jord uden for deres egen kommune, som Lafite (som normalt inkluderer vinfremstillede druer fra St Estèphe-pakken Caillava, tæt på Lafon-Rochet).
Forenklet sagt betyder det, at vinmarkerne i Latour (for eksempel) ikke ville være i Grand Bourgogne, en Grand Cru. Nogle af Latours vinmarker er bestemt af Grand Cru-kvalitet (Grand Enclos eller Sarmentier), nogle af Premier Cru-kvalitet (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert) noget blot 'landsby' vin (Petit Sablonnet, La Prairie). Enhver stor Médoc-vin er en udformet oversigt over et sæt vinmarker, ofte med 50 pakker eller mere.
Hvorfor? Svaret ligger i historie, ikke geografi eller geologi. Disse store godser havde ikke fortilfælde i middelalderen, der blev plejet af munke eller småholdere. I stedet blev de udviklet spekulativt i det attende århundrede af et velhavende borgerskab. Denne forrang for 'ejendom' over individuel pakke modtog sanktion fra det 19. århundrede med klassifikationen fra 1855.
kærlighed og hiphop episode 5
Ting er anderledes - skønt dette ikke forstås bredt - på højre bred i St-Emilion: en del af Bordeaux, der faktisk producerede vin i middelalderen, og hvor både munke og småholdere spillede en nøglerolle. Du kan ikke bare købe og absorbere jord i en kommune til et sæt slottebedrifter i St-Emilion, da pakker er klassificeret der. Du er nødt til at ansøge om tilladelse til at gøre dette, kvaliteten af jorden undersøges, før tilladelsen gives. Du kan heller ikke (i modsætning til Médoc) producere flere vine fra forskellige sæt vinmarker i en enkelt kælder.
Tag f.eks. Sagen om Château Canon. I 2011 købte den 12 ha af sin nabo Ch Matras. Matras var en Grand Cru Classé, men ikke en Premier Grand Cru Classé, dens pakker blev ikke betragtet som værende af samme fortjeneste som Canon. Canons ejere - Wertheimer-familien i Chanel - anvendte (og opnåede i 2012) omklassificeringen af to af disse pakker. Resten af Matras-landet blev dog omdøbt til Croix Canon, og det skal vinificeres i en separat kælder, der er anbragt i et gammelt kapel på det tidligere Matras-land. For ordens skyld inkluderer den også den anden vin fra Canon (skønt der ikke er nogen i 2015), da afklassificering naturligvis er tilladt.
Dette er en slående kontrast til for eksempel produktionen af Moulin Riche i Léoville-Poyferré eller Lalande-Borie i Ducru-Beaucaillou, selvom situationerne stort set er analoge. Havde det fundet sig i Médoc, kunne Canon endda have slugt Matras hele, i en slurk. Sådan er det.
Vil Bordeaux-fortolkningen af terroir altid afvige fra Bourgogne? Og vil Médoc-definitionen af terroir altid adskille sig fra St. Emilions definition?
originalerne sæson 1 afsnit 20
En nylig uge, der rejste med studerende på begge sider af Gironde, fik mig til at tænke på disse spørgsmål. Selv efter stammen og scoop kampagner for årgange 2011-2014, de bedste ejendomme i Bordeaux er ekstraordinære velhavende maskiner. Omkostningsprisen for den store Bordeaux er sjældent mere end 30 euro pr. Flaske, men mange sælger til fire eller fem gange så høje priser på 45 hl / ha behøver ikke at gå på kompromis med kvaliteten, og det er ikke usædvanligt i Médoc, at en ejendom driver 80 ha eller flere vinstokke.
Hvad bruges alle disse penge på? Ejere foretrækker generelt at minimere det, de overgiver sig i skat, så de investerer - i deres vinmarker med en bevægelse mod organisk og biodynamik (fik at vide, at Gruaud-Larose vil slutte sig til Pontet-Canet, Palmer, Climens og Latours L'Enclos i vedtagelsen biodynamisk dyrkning fra dette efterår Ch Margaux er for det meste organisk og eksperimenterer med biodynamik) og i deres kældre - med detaljerede og ofte slående smukke renoveringer. Resultatet er et stort spring fremad i det, vi kan kalde præcision: dyrkning og vinificering med en enkelt pakke. Canon og Cheval Blanc er for eksempel kun to egenskaber blandt mange for at have en tank i den rigtige størrelse til hver pakke.
Dette betyder igen, at indsigt i terroir i Bordeaux har formeret sig meget i de senere år. I hemmelighed, bag kulisserne, for dem, der er involveret i at producere fine Bordeaux, begynder pakkerne, hvis du vil, at modulere til klimaer - give producenterne mulighed for at levere en mere burgundisk vision om Bordeaux, hvis de ønsker det. Denne tendens er allerede i gang med stilform, idet mange producenter letter på macerationstider og styrken af deres ekstraktionsteknikker.
Forvent ikke en eksplosion af enkeltpakningsvine næste år eller endda året efter: den enkle effektivitet og 'brand power' af slottets navn forbliver en fantastisk kommerciel kraft, og Bordeauxs raffinerede blandingstraditioner har også tjent regionen smukt ned gennem årene. De samme ting plejede dog at blive sagt om Champagne - og se på eksplosionen i enkeltpakningsvine der. Åbenbaringen af terroir sammenfattes som regel normalt af et ønske om at dele denne indsigt med verden. Om et årti eller to er det muligt, at vi måske smager på et nyt sæt fine vine fra Bordeaux.
