Massolinos vinmarker i Barolo - hjertet af Nebbiolo-druen.
- Højdepunkter
- Langlæst vinartikler
- Nyheder Hjem
I denne uges kolonne diskuterer Andrew Jefford adskillige spørgsmål rejst af den nyligt offentliggjorte fjerde udgave af Oxford Companion to Wine.
I ved alle, at den nye (fjerde) udgave af The Oxford Companion to Wine er blevet udgivet. Julemanden vil, jeg er sikker på, droppe den ned ad mange vinelskers skorstene med et husrystende dunk om elleve dage. Tilgængeligheden af et alternativt elektronisk format er mere end normalt værd i dette tilfælde, medmindre du gerne vil kombinere vinforskning med vægttræning.
masterchef sæson 6 ep 15
Bogen fungerer som en slags kompendium af alle andre vinreferencer, og er derfor uvurderlig. Hvis du er nysgerrig efter vin på nogen måde, skal du have en kopi - selvom jeg ikke ser et overbevisende behov for at købe hver efterfølgende udgave i modsætning til The World Atlas of Wine. Bogen er ideel til hurtig faktakontrol, til belysning af et nyt eller mærkeligt navn, til at undersøge tekniske udtryk og til beundringsværdige resuméer af national og regional vinfremstillingsindsats.
Jeg brugte for nylig den bedste del af en dag på at arbejde igennem en række forskellige poster i Companion: en oplysende gennem lejlighedsvis en frustrerende oplevelse. Måske er dette uundgåeligt, i betragtning af at det er mange hænders arbejde, og i betragtning af at det skal behandle en række meget komplekse emner på en overfladisk måde. Derfor tror jeg, det virkelig er bedst, når man udfører øjeblikkelig reference-rolle. Lad mig give dig nogle eksempler på, hvad jeg mener.
Jeg nævnte i en nylig artikel, at Nebbiolo var en tykhudet drue, og nogle kinesiske læsere har spurgt dette, så arten og indflydelsen af hudtykkelse på vinstruktur og smag er et emne, jeg forfølger for en fremtidig søjle. Jeg er desuden fascineret af tannins rolle i rødvin generelt, så jeg troede, jeg ville læse mig ind i disse emner som en måde at sætte den nye Companion på prøve.
bedste napa cabernet under 50
Spørgsmålet om hudbredde behandles kort og nyttigt i 'drue'-posten, dog ikke i det for Nebbiolo (en ellers fremragende post). Posten for 'tanniner' fandt jeg mindre tilfredsstillende, primært fordi de videnskabelige aspekter af posten præsenteres i ufordøjet form (et bredere problem med mange af de videnskabelige poster). Jeg jagede igennem de fleste af de krydshenviste poster fra denne post i håb om at finde svar på to af mine og helt sikkert mange drikkendes vigtigste spørgsmål om tannin.
Hvorfor kan det først og fremmest være, at identiske druesorter leverer ambitiøse, omhyggeligt fremstillede vine med meget forskellige tanninprofiler, afhængigt af hvor disse sorter dyrkes (Merlot, for eksempel fra Bordeauxs højre bred sammenlignet med Merlot fra næsten hvor som helst andet i verden)? Og hvorfor smager og føles tanninerne fra forskellige sorter, udtrykt i deres emblematiske vine, så forskellige fra hinanden (sammenlign og kontrast Cabernet-tanniner fra Napa med Nebbiolo-tanniner fra Barolo for at se, hvad jeg mener)? Men jeg sluttede ikke meget klogere. Indtastningen for 'ønologiske tanniner' var utilfredsstillende og næsten irriterende, ligesom næsten alt, hvad jeg har læst om dette rørende emne, og tanninsektionen i 'egesmag' -indgangen forklarede ikke rigtig, hvorfor pulverformige tanniner smager og føles så skuffende. forskellig fra de 'tykkere' tanniner, der stammer fra drueskind.
Det store antal indgange ser det ud til at være problematisk for udgiveren (eller så skitserer Jancis Robinson i sit forord). I betragtning af det tror jeg, at en skarpere skalpel kunne have været taget til eksisterende poster (et par eksempler ville omfatte poster til kaffehuse, spisesteder, ochratoxin, oenogyanin, quercetin og mange af de spektakulært obskure druesorter, især i betragtning af at de, der køber denne bog vil normalt også have vindruer). De 'kulturelle' poster synes ikke altid at fortjene deres tilstedeværelse (hvor mange læsere vil nogensinde finde vej til Abu Nuwas, 'Eiximenis, Francisc' eller Petrus de Crescentiis?). Indtastningerne for kommercielle vinenheder kan sikkert også gå, da disse oplysninger rutinemæssigt duplikeres i guider, og denne bog vil ikke være den første anløbshavn, hvis du vil vide mere om Guigal, Harveys of Bristol eller Jacob's Creek.
Andre nøgleindgange er derimod forkortet. Kalksten er et af de mest betydningsfulde vinjordmedier, i det mindste hvad angår vinlitteratur og bagmærker, men alligevel er den pågældende indgang kortere end indgangen til den nu diskrediterede og næppe sindssyge teknik til minimal beskæring. (Det ville være bedre for dig at kigge op efter 'calcium' eller 'kalkholdig' end 'kalksten', selvom der ikke er nogen krydsreferencer her.)
Der er helt sikkert en sag for i høj grad at udvide mange af de vigtigste vinodlings- og vinfremstillingsemner og gengive dem til multiforfatterindgange som nogle af de nationale poster er, mens man skærer ned på overflod af krydsrefererede individuelle poster (dette især gælder alt, der er forbundet med jord, klima og terroir). Blandt de klimaspørgsmål, som efter min opfattelse fortjener bedre dækning, er vind (for eksempel er der kun kort hentydet til mistralen i Rhône-indgangen, hvor det underligt siges at være en af de 'største farer' snarere end en forløsende og et vigtigt træk ved regionens klima, det samme gælder for foehn-vinde i Jurançon og andre steder). Sky og skydække er vigtige emner, der mangler som emner: de er helt sikkert et af de vigtigste klimaelementer, der adskiller de fleste gamle verdens fine vinregioner fra deres største udfordrere fra den nye verden. I dette tilfælde kan det ganske vist være, at der er forskningsgab i kildedokumenterne.
hattie adams dage i vores liv
At aflevere mange bidrag til akademiske og 'branchefinansierede' forskere til at skrive er en sund og logisk idriftsættelsesgambit, men alligevel har dens ulemper med hensyn til manglende kritisk bid. Intetsteds i posten til 'terroir' er der for eksempel nogen diskussion af vingårdens indvirkning på udtrykket af terroir, selvom mustjustering er den hurtigste måde at fjerne følelsen af terroir fra en ellers voldsomt dyrket og udformet vin. Dækningen af tilsætningsstoffer generelt er kort og måske skuffende, især i betragtning af den nysgerrighed, der nu findes over disse i en verden, hvor naturlige vine har vist sig kommercielt vigtige. Jeg ville også have håbet, at posterne til 'forsuring' og 'syre' ville indeholde en vis diskussion af nøgletallene for syreindhold i færdige vine, da disse ofte er tilgængelige i datablad, som forbrugerne søger online, og er meget lysende i sig selv samt afslører skarpe kulturelle kontraster i vinfremstillingspraksis og nationale ganer. (Du finder et par tal, hvis du jager ud til 'total syreindhold' - men den jagten understreger, hvorfor hele emnet bedre vil blive dækket i en enkelt post.)
Er jeg en pernickety dork? Sandsynligvis, så lad mig afslutte med at træde tilbage. Det, jeg har nævnt, er ikke pletter på en ellers pragtfuld omfattende bog så meget som revisionens udfordringer for fremtiden. Hvis du er en vinbegynder, kunne dette ene bind lære dig mere om vin end nogen anden, og hvis du er en professionel på fuld tid, vil du stadig finde meget herinde, som du ikke vidste. Jeg er begejstret for Alex Maltmans geologiske bidrag til det nye bind og vil gerne se, at han får mere plads næste gang sammen med alle andre bidragydere parat til at udfordre den modtagne visdom i vinverdenen og forklare og belyse såvel som kun til stede.
Enhver samling af denne slags er nødvendigvis ufuldkommen, og sandheden er, at ingen redaktører kunne have bragt os et bind tættere på perfektion end Jancis Robinson og Julia Harding har gjort. De fortjener den succes, som denne fjerde udgave utvivlsomt vil have, og som med tiden vil gyde en femtedel.
bedste vingårde i russisk floddal
Mere Jefford mandag:
Udsigt over kalkstensvinmarker ved St Jean de Bebian Kredit: Andrew Jefford
Jefford mandag: Bevægelse i Languedoc
RdV Vineyard, Virginia Kredit: Andrew Jefford
Jefford mandag: Old Dominion Classics
Pic St-Loup vinstokke i Languedoc. En undersøgelse fra 2013 sagde, at regionen kunne blive betydeligt påvirket af klimaændringer. Kredit: Andrew Jefford
Jefford på mandag: Ændring kommer
Vineyards on La Mouline Kredit: Andrew Jefford
