Primitivo er praktisk taget synonymt med Puglia og det sydlige Italien. Alligevel tager det et uheldig band af pionerer at genoprette det i sin ægte form som en buskvin. Monty Waldin rapporterer
Bush-vinstok Primitiv
Hurtige links:
- Oprindelsen til Primitivo
- Monty Waldins smag af bush-vine Primitive
Den lille by Manduria ligger 40 minutters kørsel sydøst for den syditalienske havn i Taranto langs en let stigende pilret vej. Dette er Salento-halvøen, den broilende hæl på Italiens støvle.
Min far kom her i 1944 efter at have landet i Taranto med de allierede tropper. Med sin radiomodtager ville han kravle i Salentos støvede, jernrige røde jord med de lokale olivenlunde og vinmarker som dækning. Dengang var Mandurias vinmarker overfyldte med Primitivo, Puglias karakteristiske rødvinsdrue. Da vinstokke voksede som lavtstående busk eller alberello, var Primitivo det perfekte dæksel. Den dag i dag forbliver Primitivo busk vinstokke fra 1930'erne og 1940'erne i denne tørre del af Italiens hæl. Men i løbet af de sidste 20 år er de fleste blevet revet ud.
Spotting en mulighed
udpeget survivor sæson 2 afsnit 10
Den australske vinproducent Lisa Gilbee og hendes italienske partner Gaetano Morella oprettede deres Morella vingård i 2000 for at forsøge at redde noget af det gamle vinstok Primitivo forblev. Lisa havde arbejdet i Italien som en flyvende vinproducent og bosatte sig i Puglia, dels fordi ingen andre lavede Primitivo til en enkelt vingård. De fleste australske rødvine er baseret på franske druer, der smager slappe uden kraftig syrejustering i vingården, ”siger hun. 'Primitivos naturlige indre friskhed betyder, at der ikke er behov for justeringer. Og du behøver ikke være millionær for at købe Primitivo-vinstokke, bo tæt på stranden og fremstille vin her. '
Parret har nu 17 hektar vinstokke, hvoraf 11 ha er primitivo fra 1940'erne. Topkvalitetsvine kommer normalt fra skrånende jord snarere end fra det flade terræn i Salento. Alligevel siger Gilbee, 'Primitivo afspejler subtilt små ændringer i terroiren. Du kan smage dybe forskelle mellem vinstokke dyrket kun meter fra hinanden. Og busk vinstokke tillader hver flok sit eget unikke mikroklima af lys, varme, skygge, vind og regn. Busken har en tredimensionel form, som du bare ikke får med en-dimensionelle vinstokke trimmet langs ledninger i lige linjer som hække. '
På trods af hendes lovprisning siger Gilbee, at 'mindst 80% af Puglias gamle buskvin Primitivo er gået tabt, siden vi startede. Det skyldtes hovedsageligt, at EU betalte avlere for at rive vinstokke for at reducere Europas vin sø. 'Bush vinstokke er naturligt lavt og skal primært arbejdes i hånden snarere end med traktor,' siger Gilbee. 'Jeg forstår, hvorfor producenter, der sælger Primitivo i kilo billigt til kooperativer, rev deres vinstokke ud. De ventede, indtil renten var høje, og bankede derefter subsidiepenge til deres pension. '
Gilbee beklager især en for nylig revet ud Mandurian Primitivo vingård kaldet La Pigna. 'Det producerede små udbytter af utroligt dybt farvede druer. Det er svært at forblive optimistisk, når så mange virkelig gamle vinmarker er væk. For det meste er der kun vinmarker på omkring 40 år tilbage, ”siger hun.
Regional karakter
større forbrydelser sæson 6 afsnit 13
Primitivo fra Manduria er adskilt så langt som Puglian Primitivo går, fordi Mandurias position midt på Salento-halvøen betyder, at den får kølig havvind fra både Adriaterhavet mod øst og det tættere ioniske hav mod vest. Nærliggende Sava er et af de bedste områder for Primitivo i Manduria-zonen.
Massimiliano Pichierris bedstefar begyndte at lave Primitivo i Sava i 1950'erne. 'Sava er kun 12 km fra Det Ioniske Hav,' siger Pichierri. 'Havvinden giver Primitivo her en salig kvalitet. Men smagsprofilen afhænger også af, hvor dybt matjorden er over den svampede kalksten nedenfor. Kalksten holder det vand, vinstokke har brug for for at overleve. Primitivo vinstokke på 4 m med jordjord producerer højere udbytter og lettere vine end vinstokke som vores i Sava, hvor matjorden er lavvandet på mindre end 1 m. Vi får mindre, mere mineralsmagende druer som et resultat. '
Cantele-familien arbejder også med gamle bush-vine Primitivo fra Sava til sin top Fanòi-aftapning. Umberto Cantele siger, 'Sava og Manduria på den varmere, vestlige ioniske side af Salento er, hvor de bedste busk vinstokke er. Det er sværere at finde bushvine Primitivo på den østlige Adriaterhavsside, da vinstokke der normalt trænes til stolper og ledninger for at få højere udbytter. Salentos uspolerede strande gør Puglia til et turistmål. Besøgende vil have en madvenlig stil af Primitivo, og det er det, vi prøver at give dem. '
den gode læge sæson 2 afsnit 2
Udefra påvirkninger
Cantele var den første pugliske vingård, der var vært for 'flyvende vinproducenter' i begyndelsen af 1990'erne. Men den første udenlandske vinproducent, der tog ophold i Puglia, var Mark Shannon. Han ankom i 1997 fra Californien, idet han vidste, at Puglian Primitivo var den samme som hans elskede californiske Zinfandel, og indså, at der var en fantastisk mulighed for at style vine til moderne ganer fra 'bush vinstokke så gamle og smukke, de gav mig gåsehud'.
Shannon og hans partner Elvezia Sbalchiero ejer ingen vinmarker, men arbejder med avlere i det, Shannon kalder 'trekanten af Primitivo', sydøst for Taranto i Sava, Manduria og Torricella.
Shannon har en kandidatgrad i den sensoriske opfattelse af drue- og vinsmag. 'Primitivo modner hurtigt, så på få dage kan det gå fra at være under moden til perfekt moden og derefter til raisined og overmoden,' siger han. 'At gemme disse gamle vinstokke betyder at arbejde tæt sammen med avlerne for at få druer, der giver dig det bedste skud på at fremstille rene vine, der udtrykker terroiren.'
Primitiv pioner
Primitivo har muligvis ikke overlevet i Puglia uden Petrera-familiens bidrag. Pasquale Petrera siger, 'I det tidlige 19. århundrede reddede min oldefarfar, Nicola Petrera, en rød drue, der modnede prima, hvilket betyder foran alle andre. Det blev kendt som Primitivo, hvilket betyder 'første valg'. '
Petrera-vingården, Fatalone, ligger i Gioia del Colle lige nord for Salento-halvøen, hvor afkøling af havbrise er mindre udbredt end på Salento selv. Pasquale Petrera konverterede sin bush-vinstok Primitivo til overliggende pergolaer eller spændte dem vandret langs ledningerne. 'Vinstokkene har flere blade til at skygge druerne og producerer en mindre overvældende stil af Primitivo. Vin med lavere alkoholindhold er, hvad moderne drikkere ønsker, ”hævder han.
forlader lola y & r
Det kan diskuteres, om Pasquales tilgang til at ændre sine vinranker omfatter det, Mark Shannon kalder sin egen 'modificerede idealisme' med hensyn til Primitivos meget overlevelse. 'Disse er ikke druer, der skal skubbes, manipuleres eller håndteres forkert. Primitivo er den mest solelskende drue, jeg har set. Moderne træningssystemer er altid ringere end den indfødte alberello. Der vil være muligheder for at plante alberello Primitivo igen, hvis du går foran med et godt eksempel. Druerne fortæller dig, hvornår de er modne, hvilket betyder, at der kun er 5% rosenbær pr. Flok. Vælg så, så får du en god vin. '
Min far havde sandsynligvis ikke tid til at drikke vin fra buskvin Primitivo, da han kom til Puglia. Men jeg håber, at han i det mindste formåede at spise nogle perfekt modne Primitivo-druer af buskvin.
Vinforfatter og biodynamisk konsulent Monty Waldin har lavet vin i Italien, Frankrig og Amerika og er en DWWA co-regional formand for Italien .
Skrevet af Monty Waldin
Næste side
