Trøffel risotto. Kredit: The Picture Pantry / Alamy
- Parring af mad og vin
- Højdepunkter
Leder du efter en vin til trøffelrisotto eller en anden trøffelbaseret skål i vinter? Vi giver dig ekspertrådene om, hvad du skal kigge efter, og hvad du skal undgå, fra mester sommelier Piotr Pietras, hoved sommelier på Londons Launceston Place og for nylig udnævnt til Amorim Taster of the Year ved Court of Master Sommelier Awards.
Et overblik: Vin med trøffelopskrifter
-
Prøv vine med en flaske alder. Tertiære aromaer som jordagtige og svampe noter fungerer godt med trøflerne
-
Rødt kød: Prøv alderen Barolo eller Bordeaux | Fisk: Tænk på alderen rød Bourgogne eller tør riesling fra Alsace eller Rheingau / Pfalz
-
Trøffelrisotto har brug for dristigere, mere cremet vin. Prøv let ægget Chardonnay fra Bourgogne eller Californien eller Marsanne
-
Undgå lette, frugtagtige hvide og røde
Hvad er udfordringerne ved at matche vin med trøffelopskrifter?
En kæmpe hvid trøffel, der auktioneres af Sotheby's for $ 61.250 i 2014. Kredit: Sotheby's.
Piotr Pietras MS : Trøffelsmag kan dominere sarte, neutrale hvide vine, og omvendt kan de blive overvældet af meget blomsteragtige, parfumerede hvide eller dristige, koncentrerede og ungdommelige røde. Så jeg ville holde mig væk fra overdreven frugtbarhed.
En af de vigtigste ting, jeg vil huske på, er udviklingen af vin.
blue bloods sæson 8 afsnit 2
Jeg ville forsøge at finde den med en [flaske] alder, så den kan udtrykke jordiske, champignonagtige aromaer - for at afspejle trøflerens salte karakter - mens de stadig er i stand til at supplere / stå op til skålens hovedelement (fisk , kød, grøntsager eller endda chokolade).
Hvilken slags vin vil du anbefale med specifikke trøffelretter?
PP : Det hele afhænger af skålens hovedelement.
Hvis det for eksempel er rødt kød, vil jeg anbefale 20+ årige Barolo eller Bordeaux på grund af vinenes jordede, svampede karakter - der kan stå godt op mod trøflerne - såvel som deres tanniner og syre, der ville skære igennem kødets struktur.
Hvis det er fiskebaseret fad, ville jeg enten gå efter en blødere, men alligevel afbalanceret og velaldrende rød fra Cote d'Or eller pænt udviklet, struktureret tørt Riesling fra Alsace eller Rheingau / Pfalz . Denne sort er så alsidig, især efter 10-15 års ældning, når den begynder at afsløre dens aromater og kompleksitet på en smuk måde.
Mange mennesker spørger, hvad de skal servere med trøffelrisotto. Her ville jeg gå efter noget lidt dristigere og cremere og på samme tid duftende nok til at afbalancere denne salte skål. Jeg havde en stor oplevelse med modne Marsanne -baseret Hermitage White , for eksempel. Elegant, ikke for eg, alderen Chardonnay fra Bourgogne eller Californien burde også gøre jobbet.
Hvilke vine matcher bestemt ikke godt med trøfler, og kan du forklare hvorfor?
PP : Når jeg parrer med trøfler, vil jeg bestemt udelukke lette, neutrale hvide vine som italiensk Pinot Grigio og Høflig eller Muscadet fra Loire. Det er fordi disse er for sarte og ikke har det aromatiske, salte element til at stå op mod trøfler.
Med hensyn til de røde ville jeg være forsigtig med ungdommelige, frugtstyrede, kraftige røde - for eksempel - Barossa Shiraz , Californien Zinfandel eller Mendoza Malbec . Disse vine fungerer meget godt sammen med mange andre retter, men trøffelbaserede har brug for noget mere subtilt og mere salt.
der blev stemt fra dwts
Et par vinforslag fra vores database
Flere råd til parring af mad og vin på Decanter.com :
-
Råd om parring af vin og charcuteri
-
Mareridt mad og vinkampe - Fra sommelierne
