Kredit: Thomas Schaefer / Unsplash
- Spørg Karaffel
- Magasin: Juni 2020-udgave
Jane Morrill, via e-mail, spørger: Jeg forstår, at natriumbenzoat kan tilsættes til vin som konserveringsmiddel. Jeg er blevet diagnosticeret med en natriumbenzoatallergi og er nu opmærksom på fødevarer, der indeholder det, så spekulerede på, hvor ofte det bruges i vin, og om det er tilladt i alle regioner?
Justin Knock MW, direktør for The Purple Hand Wine Consultancy, svarer: Natriumbenzoat anvendes i fødevareindustrien til at undertrykke væksten af gær og er tilladt til brug i vin i nogle lande til samme formål for at undgå henvisning i flaske. Det er dog ikke tilladt at bruge i vin afsendt inden for EU - kaliumsorbat er tilladt og anvendes i stedet.
Så på dette tidspunkt har læsere i Storbritannien og EU, der er bekymrede for natriumbenzoat, ingen grund til bekymring, når det kommer til vin. Naturligvis kan sammenhængen med dette ændre sig i løbet af de næste 12 måneder, så det er et emne, der er værd at vende tilbage til næste år.
Gær er selvfølgelig afgørende for at fremstille vin og er kun et problem for vinproducenterne, hvis sukker tilbageholdes i vinen eller tilsættes tilbage til vinen som enten druekoncentrat eller som en dosis på emballeringsstedet.
Brugen af sorbater er ikke så almindelig, men de kan bruges på vine, der har 2-15 g / L restsukker - inklusive mange røde og hvide stilarter, hvor producenterne sigter mod at gøre en vin blød, frugtagtig eller blød.
I praksis vil vinfremstillingsvirksomheder bruge steril filtrering som et ikke-kemisk alternativ for at undgå henvisning til denne slags vine.
(Redaktørens note: i den amerikanske FDAs status over fødevaretilsætningsstoffer, der offentliggøres online, er natriumbenzoat kategoriseret som 'Generelt anerkendt som sikkert', men med en grænse for brug i fødevarer, hvor det er tilladt.)
Dette spørgsmål dukkede først op i juni 2020-udgaven af Karaffel magasin.
