Du kender den ting, som hjorte elsker af en eller anden grund, men det er meningen, at din onkel Teddy skal skære ned på? De ting, du i al hemmelighed tilføjer til hjemmelavet suppe og uforvarende sluger i dåsesuppe? Det er forskellen mellem en fed varm kartoffelstang og en vidunderlig pommes frites. Det er salt. Og ja, du burde putte det i dine cocktails.
Vi taler ikke om det tykke Margarita salt kant; vi taler om den fornuftige tilføjelse af noget NaCl til en hel masse af dine yndlingscocktails. (Selvom hvis du tænker over det, er det mærkeligt, at vi først for nylig er begyndt at tænke på at salte vores cocktails, når den Margarita-kant ser ud til at fungere så godt.)
er celine skilt fra sin mand
Saltning af cocktails er ikke nyt - bestemt ikke i branchen. Bartendere har rystet salt i deres cocktailshakere (eller oftere droppet det via opløsning) i flere år nu, og vi har uforfærdede eksperimentelle bartendere som Kirk Estopinal og Maks Pazunkiak at takke for det . Disse New Orleans-baserede bartendere begyndte at lege med salt for år siden - Estopinal lavede en cocktail kaldet The Search for Delicious med Cynar og ønskede at krydre artiskoksmagen i Tidlig med salt.
En anden bonus ved at tilføje salt til en drink med en bitter digestivo som Cynar: salt kan hjælpe med at undertrykke bitterhed . Men hvorfor? Hvor får salt det fra udtalt evne til...godt at udtale smag?
Estopinal og Pazuniak fandt deres svar fransk kemiker/kok i Hervé This’ bog Molekylær gastronomi: Udforskning af smagsvidenskaben . Salt øger blandt andet ionstyrken af vandige opløsninger - hvilket betyder vandbaserede - hvilket gør det lettere for lugtmolekyler at adskille sig fra mad. Dybest set, hvis du putter salt i en bouillon eller en anden vandbaseret opløsning (f.eks. en cocktail?), vil det frigøre aromatiske forbindelser, der giver dig mere samlet smag.
Hvad nu med salt og bitterhed? Eksperimenter har vist, at salt faktisk maskerer bitterhed bedre end sukker (det kan endda tilsyneladende få tonic til at smage som sukkervand ). Dette er grunden til, at du bør tilføje salt til din kaffe og til det sukker, du drysser på din grapefrugt (dybest set er salt en del af en afbalanceret morgenmad). Det er også derfor, salt fungerer så godt i Campari-baserede cocktails eller noget andet lavet med en delvis bitter ingrediens. Salt vil ikke udrydde bitterhed helt, og det skal det heller ikke; i en cocktail giver bitterhed kantstruktur. Men salt vil dæmpe bitterheden, mens det bringer andre aromatiske forbindelser frem og - bonuspoint - forsigtigt forstærker surheden.
Før du salter en cocktail, skal du huske på, ligesom med enhver anden form for krydderi, at du gør mængden afgørende. For meget salt sløver faktisk syren. Hvad angår hvilke cocktails er de bedste kandidater til natriumchlorid? Her er et par forslag. Men som med saltbrug gennem historien og verden over, er det en smagssag.
Negroni
Salt vil temperere noget af bitterheden fra Campari.
Daiquiri
En smule salt vil spille op for citronsyren.
Vodka Gimlet
Mere surhed for salt at spille i (du kan lave det med gin eller vodka)
Gin og tonic
Salt vil undertrykke noget af tonicens bitterhed
Hanky Panky
Ikke kun skabelsen af det fantastiske Der er Coleman men som en Negroni med Fernet en god ingrediens til salt at lege i.
