Gin og tonic sæsonen er over os. Den sprøde syrlige drik, der kun er farvet af en skive citrus, kunne ikke være mere ideel til at nippe til på en terrasse om eftermiddagen og føle solens varme på dine skuldre eller en forfriskende måde at starte en aften på.
Men har du nogensinde stået foran en bartender og haft denne oplevelse:
Hvilken slags gin vil du have?
Um. [Undersøgelse af udvalget af flasker lige fra små partier til store mærker og føles fuldstændig forvirret.] Noget tørt? Blomster? Begge? Uanset hvad jeg vil tage Tanqueray.
Vi har alle set, hvor mange nye gins der findes, og det kan være skræmmende at vælge en, hvis du ikke er en feinschmecker. Gin er en meget bred kategori af spiritus med adskillige stilarter og endda nogle få geografisk beskyttede appellationer.
Det hele startede med en hollandsk ånd kaldet Genève som er forfader til gin. Genever kom til England i løbet af det 17thårhundrede efter britiske soldater stødte på det under 80-års krigen, og denne opdagelse førte til en fuld-on gin-dille fordi denne spiritus var så billig at lave. Gins popularitet gjorde det til en social fare, især for arbejderklassen, da den blev produceret på måder, der var farlige og endda giftige og vanedannende, forklarer Ginger Warburton-bartender hos New York City. Lantern's Keep og brandambassadør for Portobello Road Gin lavet i London.
Begrebet Mother's Ruin opstod under gin-dillen, som ramte de lavere klasser mest af alt. Det fortsatte, indtil parlamentet besluttede at dekretere nogle få forordninger, som resulterede i oprettelsen af London Dry Gin. For at lave en London Dry skal du få en neutral kornsprit fra nogle få specifikke steder, og det er stærkt reguleret forklaret Warburton - hvorimod ginproduktionen i USA er en smule mere åben.
Skabelsen af London Dry gin var med til at løfte spiritussen fra sin arbejderklassestatus til en mere elegant positionering. Men på den amerikanske side af dammen stødte gin på nogle kampe.
Warburton fortæller, hvordan vodka udstyret med sexede tilføjelseskampagner overskyggede gins popularitet, som den havde opnået under forbuddet. Hendrick's havde en vigtig rolle i at genvinde gins plads, det er vodka-drikkerens gin, forklarer Warburton. Dette er til dels takket være tilsætningen af agurk og rose efter destillation. Hendrick's revitaliserede gin-markedet i Amerika, siger hun.
Her er lidt hjælp til at lære de vigtigste stilarter af gin at kende - hvoraf nogle få faktisk er beskyttet som appellationer - og deres individuelle unikke stilarter. Ligesom i vin skelner man mellem jord og frugt og blomster; i gin kan du tænke på jordighed og vegetabilske noter råder Warburton.
Gin bare almindelig gin: Generisk gin kan laves overalt, men for at kalde det så skal der være enebær i. Det er ikke som bourbon, hvor det skal være 51 procent majs; enebær skal bare være den dominerende botaniske. Det er det, der gør den til gin. Enebær er frøkeglen af en busk, der vokser vildt over hele verden, og den giver en piney-smag til basisspriten, der består af gin. Gennem historien er enebær blevet brugt til kulinariske og medicinske formål; det blev brugt af de gamle egyptere og romerne til at helbrede fordøjelsessygdomme, og grækerne mente angiveligt, at det øgede atletisk udholdenhed. De andre vigtigste botaniske ingredienser i gin omfatter typisk koriander angelica rod orris rod og citrusskaller. Hendricks gin er inden for denne kategori og er unik til at tilføje agurk og roser efter destillationsprocessen; Junipero og Botanist passer også her. Barr Hill som er fra Vermont og er tilsat honning er et andet eksempel.
London tør: Denne juridiske betegnelse blev oprettet af det britiske parlament i 1870'erne under gin-dille for at manipulere støvler. London Dry er en stil og en kaliber af kvalitet, der garanterer, at der kun bruges naturlige botaniske stoffer i stedet for kunstige smagsstoffer, og den kan laves overalt i verden. Tanqueray Beefeater og Bombay falder ind under denne kategori såvel som mindre mærker som Sipsmith og Portobello Road.
Mahon: Dette er en af de eneste appellationsbeskyttede gins; den skal komme fra den spanske ø Menorca. Med en opskrift, der går tilbage til begyndelsen af 18thårhundrede Mahon (som er et enestående mærke i sig selv) er lavet med en base spiritus fra druer i stedet for den typiske kornbase, og den er destilleret i træfyrede pot stills med enebær fra de spanske Pyrenæer.
Plymouth: Dette var engang en juridisk geografisk beskyttet trosretning, selvom det er blevet kompliceret i de senere år. Men uanset den formalitet Plymouth (også et enestående mærke) er kun lavet i Plymouth England. Den betragtes som mindre enebær-fokuseret og mere citrusagtig og jordagtig. Plymouth Gin er hovedmærket, og det producerer en klassisk gin samt en sloe gin (lavet med sloe bær) og en marinestyrke (højere ABV) gin.
Gamle Tom: Denne gin indeholder faktisk tilsat roesukker udlån i en vis sødme og gør den fyldigere i kroppen. Old Tom gin skal bruges i den klassiske cocktail Tom Collins . Mærket Haymans har en Old Tom style gin lavet med en opskrift fra 1860'erne.
Klar til at blande en G+T? Ginger Warburton råder dig til at vælge din tonic med omhu. I en gin and tonic handler det mere om tonic end gin siger hun. Du vil have en tonic lavet med naturligt sukker og noget subtilt. Hendes valg: 1724 eller Feber træ .
