Topscorer af Chablis 2016-vine.
Efter et noget vanskeligt årti ville Chablis 'Domaine William Fèvre - under nye ejere - se ud til at være på benene igen.
Indgangen til Domaine William Fèvre er prydet med Chablis-flasker. Spanske Chablis, Chablis fra Californien, australske og argentinske Chablis. Det er en voldsom påmindelse om, at denne lille, beskedne by i det nordlige Bourgogne skabte en vinstil, der blev en kliché rundt om i verden. Heldigvis har det mere ærlige udtryk, Chardonnay, for det meste overtaget, hvor Chablis slap. William Fèvre (billedet ovenfor til venstre), nu i 70'erne, var en af de hårdeste forsvarere af Chablis-navnet. Hans familie havde været avlere i regionen i 250 år og havde set vinene fra Chablis voks og aftage, og i 1949 var stedet nået op på sit niveau. Fra de tusinder af hektar (ha) vinmarker, der dækkede Yonne i det 19. århundrede, var Chablis faldet til under 500 ha. Men i 1950'erne og 1960'erne begyndte William Fèvre at opbygge sin egen vingård, der til sidst voksede til en misundelsesværdig 47ha. Fèvre opmuntrede andre til at udvide og genplante og var en af de første til at tackle de sene forårsfroste, der udslettede hele afgrøden af Chablis i 1945, 1951, 1953 og 1957. I 1970'erne var markedet for ægte Chablis kommet sig så langt at betegnelsen skulle omdefineres. Byen blev kastet i strid, da nogle avlere (Durup, Laroche) argumenterede for fordelene ved den fjerntliggende portlandsk kalksten, mens andre, ledet af William Fèvre, forsvarede den kimmeridgiske ler. Myndighederne besluttede den ekspansionistiske rute, og der er nu 4.500 hektar vingård i Chablis. Fèvre tabte denne kamp, men ikke uden en vis grad af småbydrama.
Ud over at være en vokal eksponent for terroir havde Fèvre også stærke synspunkter om Chablis stil og karakter som formet af brugen af ny eg. I 1979 byggede Fèvre en underjordisk kælder for blot at huse nye egetønder. Ved at plukke sent og fermentere og / eller ælde den større andel af hans vin i første- og andetårs træ skabte Fèvre sin egen karakteristiske vinstil: rig, fedt, toastisk og smigrende. Alle disse adjektiver kunne anvendes på en flaske Fèvres Grand Cru Bougros fra 1995, som jeg tegnede fra min egen kælder tidligere på året. Det var enormt imponerende, men mere overdådigt Côte d'Or end magert, rasende Chablis. Med interesser i Chile og Chablis mistede Fèvre sin vej i 1990'erne, og for tre år siden blev domænet overtaget af Henriot-familien. Ejeren af Champagne-huset i Rheims og Bouchard Père et Fils i Beaune, Henriot, har rejst et par øjenbryn i den lille by Chablis, især med udnævnelsen af vinproducent Didier Seguier, der er blevet overført fra Bouchard. Seguier har ændret stilen på Fèvre Chablis og gjort vinene mere udtryksfulde for deres individuelle terroirs. Med 80 pakker vinstokke, der ligger på den kimmeridgiske jord, har Seguier masser af kombinationer at lege med. Hver pakke vinificeres separat, idet druerne er blevet håndplukket (meget af Chablis høstes med maskine) og underkastes en streng triage. 'Ved at plukke tidligere,' forklarer Seguier, 'opretholder vi mere karakteristisk syreindhold.' I 1999 fik Seguier dispensation til plukning inden den officielle start af høsten den 22. september. Han forklarer: 'Vi har også reduceret mængden af ny eg fra omkring 20% til 5%. Det meste af det nye træ er forbeholdt grand crus. ’Der er nu et hierarki, hvor 90% af grand cru Chablis gæres i tønder og ældes i 10 til 14 måneder på bærer. Halvdelen af det primære crus er gæret i træ og ca. 20% af landsbyens vin.
kriminelle sind sæson 9 finale
-
Chablis
Fèvre er unik i Chablis, fordi den ejer et stykke på seks ud af de syv grand crus. Kun Blanchot mangler. Det ejer også betydelige dele af historisk premiercrus: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains og Les Lys. Jeg havde det privilegium at smage hele spektret af Fèvre's 1999 Chablis, fra den stål, mineralsk ligefrem Domaine Chablis til den mest fremtrædende af grand crus. Navnet Domaine de la Maladière (som blev begunstiget af William Fèvre selv) er blevet forladt af de nye ejere til fordel for Domaine William Fèvre.
1999 Grand Cru CHABLIS fra Domaine William Fèvre
Frøer
Den mindste af grand crus: 9 ha ved foden af skråningen med sit eget slot, Fèvre ejer et plot på 0,57 ha. Citronsmør på næsen med en fin, stålet smag, den mest sarte af grand crus med en betagende kraftig finish.
Les Bougros
Fèvre ejer næsten halvdelen af betegnelsen og producerer to forskellige vine. Bougros har ry for at producere den mest tidlige stil i Chablis. Vinen fra toppen af vingården på et tykt lerlag er fuld, næsten fedt med blid eg tydelig på næsen. Rigdom og vægt opvejes af et strejf af surhed. Côte Bouguerots fra en 2ha plot på den stejle del af vingården er meget mere tilbageholdende og grænser op til delikat med kvintessens mineralitet. Eg er næsten helt maskeret.
er prosecco et hærdet kød
Valmur
Fèvre ejer to grunde på begge sider af denne beskyttede dal. Blomster aromaer grønne og græsklædte oprindeligt med underliggende rigdom stiger i munden. Finishen er næsten sød i modenhed og koncentration. Den rigeste og fedeste af alle Fèvres grand cru Chablis.
Vaudésir
Fèvre ejer to små grunde i den sydvendte skråning. I de sidste to år har Vaudésir været den første af grand crus, der blev høstet. Ved de to lejligheder, hvor jeg har smagt denne vin, blev den oprindeligt lukket, men afslørede sin puissance på finishen. Helt overdådigt, næsten Côte d'Or, men for en kraftig syreindstrækning, der strækker sig helt igennem målstregen.
engang opsummering af sæson 6
Forbrugerne
Les Preuses ligger over Bougros og vender mod sydvest og sydøst. Fèvres grunde på 2,55 ha afspejler det noget indviklede aspekt af denne 11 ha store cru. Begge prøver blev lukket, men med underliggende modenhed og en vidunderlig stål, flinty kvalitet, der lige blev opvejet af et strejf af salig ny eg. Mundvandende mineralitet. Måske den mest imponerende af Fèvres grand crus i 1999.
Clos
Den største og mest homogene af alle grand crus, Les Clos er fortjent den mest berømte (afspejlet i prisen). Fèvre ejer fem små grunde, for det meste mod toppen af skråningen. Begrænset citronsmør-aromaer, ganske mineralt oprindeligt, men med en crescendo af rig, næsten sød frugt mod mål. Usædvanligt for Chablis har denne vin tekstur, der opvejes af stålsur. Très puissant.
William Fèvre Premiers Crus
Fourchaume
Ligesom Bougros har Fèvre to meget forskellige bedrifter inden for Vaudesir og producerer to forskellige vine. Det bedste er det fra tre hektar inden for Vaulorent ved siden af Grand Cru Les Preuses. Åbenlyst flinty med en vidunderlig searing mineralsk kvalitet og et strejf af beurre blanc. Perfekt balance.
Rise of Thunder
Fèvre ejer kun 1,58 hektar af denne 43 hektar store cru lige syd for den største grand cru-skråning. 1999 har en klassisk pistolflintnæse og en stram, tilbageholdt stål-mineralsk karakter og mundvandende græslængde. Fin og fokuseret.
Vaillons
På den modsatte side af byen Chablis fra grand crus, Fourchaume og Montée de Tonnerre, strækker Vaillons sig til 104 hektar, hvoraf Fèvre ejer 2,17 midt i côte. Grøn og frodig med en blid beurre doux-smag og det bedste antydning af ny eg. Underliggende modenhed tydelig på finishen. Perfekt balance.
