Chokolade og saltet karameltert med pekannødder - opskrift af Michel Roux Jr....

• Dessert
• Opskrifter

Dette er langt en af ​​mine foretrukne chokolade desserter. Den blotte omtale af den intense mørke chokolade-ganache kombineret med det bløde karamelcenter, indkapslet i en smuldret sabel toppet med sprøde sukkerholdige pekannødder, får mig bare til at spytte.

Chokolade og saltet karameltert med pekannødder med vin - opskrift af Michel Roux Jr.

Ingredienser:

For at forberede wienerbrødet:

• 170g almindeligt mel
• 15 g kakaopulver
• 25 g sukker
• 100 g smør i terninger
• 2 æggeblommer

For at forberede karamelfyldningen:

chicago pd sæson 2 afsnit 11

• 150 ml dobbelt creme
• 40 g usaltet smør
• 160g hvidt sukker
• 90 ml vand
• ½ tsk havsalt

For at forberede chokolade Ganache:

• 160 ml dobbelt creme
• 140 g groft hakket mørk chokolade

For at forberede topping (valgfrit):

• 150g halvdele af pekannødder
• 3 spsk hvidt sukker

Metode:

Forvarm ovnen til 180 ° C

1. For at forberede wienerbrødet: Hæld mel og kakaopulver i en stor blandeskål, tilsæt sukker og smør og gnid det hele sammen med fingerspidserne (eller puls med en elektrisk mixer), indtil det ligner fine krummer. Bland æggeblommer i for gradvist at skabe en kugle, tilsæt lidt koldt vand, hvis det er nødvendigt.
2. Ælt let wienerbrødet og rul det ud på en let melet overflade. Dette wienerbrød er delikat og har en tendens til at smuldre, så løft forsigtigt wienerbrødet over en kagerulle, og drapér det i en 24 cm rund form og 2,5 cm dyb presning ind i hjørnerne. Trim det overskydende wienerbrød med en kniv inden blind bagning i 8 minutter. Fjern derefter bagebønnerne og kog i yderligere 8 minutter, indtil de er sprøde. Sæt til side for at køle ned.
3. For at forberede den saltede karamel: I sukker og vand koges i en medium gryde. Efter 5 minutter skal du få en mørk og gylden sirup (blandingen skal nå 170 ° C). Fjern derefter gryden fra varmen, og visp langsomt fløden og smøret ind (forsigtig, det vil boble op). Sæt gryden på svag varme og kog under konstant omrøring i yderligere 5 minutter eller indtil den er fortykket. Bland til sidst saltet og hæld det i konditoriet. Opbevares i køleskab indtil det er sat, mindst 30 minutter.
4. For at forberede pecan-topping: Skål pekannødderne i en lille stegepande i 2-3 minutter, omrør lejlighedsvis for at forhindre forbrænding. Spred derefter sukkeret hurtigt i gryden, omrør nødderne, mens du drypper. Bland kontinuerligt, indtil pekannødderne er grundigt overtrukket med karamellen. Fjern straks fra varmen, så de ikke brænder. Når den er afkølet, er du klar til at dekorere.
5. For at forberede ganache : Varm fløden i en lille gryde og kog forsigtigt. Hæld væsken hurtigt oven på den hakkede chokolade og visp kontinuerligt, indtil al chokoladen er smeltet. Hæld derefter chokoladeganachen jævnt oven på den indstillede karamel (brug om nødvendigt en lille spatel). Sæt igen i køleskabet i 20 minutter, før du dekorerer med sukkerholdige pecanødder.

• Se flere Michel Roux Jr opskrifter, alle med vine, der passer til

Om denne opskrift

Dette er langt en af ​​mine foretrukne chokolade desserter. Let opnåeligt derhjemme og værdsat grundigt af alle chokoladefans i familien. Den blotte omtale af den intense mørke chokolade-ganache kombineret med det bløde karamelcenter, indkapslet i en smuldret sabel toppet med sprøde sukkerholdige pekannødder, får mig bare til at spytte.

grimm sæson 5 afsnit 13

Vine til at matche med chokolade og saltet karamelterte med pekannødder

For en forfriskende og let kropssød vin foreslår jeg en Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti 2014 fra Piemonte-regionen. En elegant og afslappet hvidvin, der supplerer denne lækre karameltert.

Madeira er ofte parret med mørk chokolade. Jeg nyder især Blandys Sercial 10-årige Madeira fra Portugal. Denne mellemstore søde vin er det perfekte match til denne let saltede chokoladetærte.

Til en særlig lejlighed, hvorfor ikke ledsage denne lækre dessert med en 12-årig Balvenie DoubleWood Whisky. Denne særlige whisky er blevet ældet i egetræ og sherry, hvilket fremhæver tonerne af honning og vanille i denne specielle single malt.

Vinene

Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Piemonte, Italien 2014

En utrolig delikat dessertvin, næsten som at drikke en sorbet i et glas. Dette er en af ​​de vine, du simpelthen ikke kan stoppe med at snuse med de smukkeste søde, citrusagtige og frugtagtige noter. Førpris: £ 12,95 fra Berry Bros & Rudd

resident sæson 2 afsnit 12

Blandy's Sercial 10-årige Madeira fra Portugal

Denne Sercial har en ægte sofistikering, som virkelig forbedrer denne overbærende, chokoladeagtige dessert. Lagret i 10 år i en amerikansk tønde, de vidunderlige, tørre træagtige noter fungerer så smukt på ganen med den søde karamel af tærten. Førpris: £ 19.49 fra Waitrose

12-årig Balvenie DoubleWood Whisky

Denne dessert er virkelig en absolut godbid og glæde, og kombineret med de krydrede, søde og nøddeagtige smag fra denne 12-årige Balvenie giver den den mest perfekte parring. Førpris: Sainsbury's £ 35,00

gordon ramsay red vores by