Casa Marin vinmarker i Lo Abarca ved kysten
hvordan man laver dessertvin
- Forfremmelse
Omkring årtusindet var en stor del af Chiles vinproduktion - og stort set al interesse - centreret inden for en radius af 150 km fra Santiago. Nå, ikke mere. I løbet af de sidste 20 år er Chiles vindyrkningsgrænser ikke så meget skubbet tilbage, da de forsvandt helt. Producenter planter i områder, som tidligere generationer sandsynligvis ikke engang kunne have fundet på et kort, endsige overvejet til vinavl.
Fra støvet fra Atacama-ørkenen i nord til de grønne bakker i Lake District i syd, fra den bløde Stillehavskyst til de stenede Andes-skråninger, springer vinmarker op overalt. Det er en engrossalg af, hvad chilensk vin er, kan være, og måske altid burde have været, alt om.
Chiles centrale slette - området mellem Andesbjergene og kystområdet - er et latterligt let sted at dyrke, ja, hvad som helst. Men vinstokke skal kæmpe. Marginalitet er, hvor de gode ting er. Så Chiles vingårde begyndte at skubbe konvolutten, hovedsagelig på vej mod vest mod havet og nord mod ørkenen.
I betragtning af at Atacama er en af de tørreste, mest solbeskinnede områder på jorden, kan det virke som et mærkeligt sted at kigge efter et køligere klima, men når man først kommer til Limarí-dalen, 400 km nord for Santiago, kystområdet er langt lavere. Tåge fylder vinmarker indtil frokosttid, og der er kølige briser hele tiden.
Med betydeligt lavere temperaturer er det ikke overraskende, at druer på steder som Tabalís Talinay-vingård modnes meget senere, end de gør inde i landet. Faktisk er det en af kendetegnene ved Chiles topografi, at bevægelse 10 km øst eller vest kan have større indflydelse end at flytte hundreder af kilometer nord eller syd.
Bjergindflydelse
Selvfølgelig, hvis du går langt nok væk fra kysten, begynder andre faktorer at komme i spil. Faktorer som Andesbjergene. Disse bjerge har en vis effekt selv i Central Valley, med kølig luft fra toppe, der skyller ned over vinmarkerne om natten. Men i løbet af de sidste par årtier har nogle pionerer endda taget sig selv til at plante i bjergene.
Tabalís Río Hurtado-vingård kan (ligesom Talinay) være i Limarí-dalen, men det kunne næppe være mere anderledes. Beliggende 100 km fra kysten er det 1.600 m op i Andesbjergene på de granitiske østvendte skråninger i en smal floddal. Det er et sted med uendelig solskin og store døgnlige temperatursvingninger, der gør det muligt at dyrke sorter som Malbec og Viognier. I mellemtiden går Aresti en anden rute med sin 1.200 m høje ejendom beliggende 130 km fra havet i Curicó Andes, hvilket bringer et mere elegant spin til Merlot.
Chiles konge af vinavl i høj højde er imidlertid Marcelo Retamal fra Viños de Alcohuaz. 85 km fra kysten er hans vinmarker i Elqui en (bogstaveligt talt) svimlende 2.000 m over havets overflade. Andesbjergene her er berømte for deres lysets renhed - en af grundene til at de er elsket af astronomer (og hvis de lokale legender er sande, udlændinge). Solens intensitet og højde her kombineres for at give røde af sjælden garvestruktur, modenhed og løft.
'Elqui er en af de reneste himmel i verden,' siger Retamal. 'Problemet er strålingen. Om sommeren er temperaturen ikke rigtig høj, men lys og UV er meget stærke. ”Han lægger sine penge på f.eks. Grenache, Syrah, Touriga Nacional, Carignan og Malbec - og fodtræder til blid tanninekstraktion.
I disse højder er det næppe risikofrit. I 2016 kostede vinteren vingården mere end 80% af sin produktion. Men Retamal er upåvirket. 'Hvis du vil lave en god vin, skal du tage en risiko,' siger han. 'Sikre steder [lige] kedelig vin.'
Marcelo Retamal pladsholderbillede
Nordlig udfordring
Indtil for nylig var Elqui så langt nord som chilenske vingårde gik. Men i 2007 begyndte Viña Ventisquero at plante i Huasco, 800 km nord for Santiago i Atacama-ørkenen, et sted hvor, som vinproducent Alejandro Galaz påpeger, 'det har ikke regnet i 50 år'.
Nøgternt er dette ikke engang den største udfordring. Når alt kommer til alt er der altid vanding fra den nærliggende flod. Nej, det store problem her er utrolig dårlig jord, der desuden er så salt, at du sandsynligvis kan drysse det på dine chips.
'Hvis du læser forskningen om, hvad et vin kan holde i saltholdighedsniveauer, er vi over 10 gange det beløb,' siger Galaz muntert om sine fattige kæmpende planter. 'Det er et ekstremt sted, der producerer ekstreme vine, [men] naturen finder en måde!'
Ikke overraskende i betragtning af omkostningerne, indsatsen og uforudsigeligheden ved at plante op i Andesbjergene eller i udkanten af verdens tørreste ørken er nord og øst for Chile kun for de alvorligt engagerede.
Kysteffekt
Men der har ikke været mangel på producenter, der er parat til at lede efter steder med maritim indflydelse. Faktisk har denne grænse bevæget sig mod havet lige siden Casablanca-dalen blev plantet i 1980'erne. Leydadalen har været den mest åbenlyse succeshistorie, men nærliggende Lo Abarca, kun 4 km fra havet, er endnu køligere. Casa Marin og Matetic fremstiller fremragende vine her som f.eks. Riesling, Sauvignon Blanc og Pinot Noir på de mere udsatte skråninger og lyse, elegante Syrah og (eksperimentel) Grenache på varmere folder i bakkerne.
'Vi er beskyttet mod havet ved kun en lille bakke,' siger vinproducent Felipe Marin fra området, der modtog sin egen DO i 2018. 'Vi har mindre end 1.000 voksende gradedage - svarende til de sejeste regioner i Frankrig. Forskellen er, at vi har meget solintensitet og ingen nedbør, ”tilføjer han.
Utroligt nok planter nogle producenter endnu tættere på havet end dette. Viña Luis Felipe Edwards har en eksperimentel vingård med Sauvignon Blanc, Pinot Noir og Chardonnay et par kilometer fra Stillehavet i det, som den mener er det mest kystnære sted i Chile. Landets vingårde afventer resultaterne med interesse.
reality steve bachelor nick vinder
Viña Ventisquero, Atacama. Kredit: Estanis Nuñez
Sydlig succes
Chiles sydlige renæssance har måske været den store historie i de sidste 20 år. Skiftet fra avlere, der sælger druer til aftapning af deres egen vin, har givet Maule- og Itata-dalen nyt liv. Gamle vinstokke er en del af attraktionen, men undervurder ikke de lavere temperaturer og regelmæssig nedbør, som begge ses som et langsigtet kontrapunkt til klimaændringer.
Rebecca Palmer, associeret direktør og køber hos købmand Corney & Barrow, har overtaget en række af landets sydlige producenter. 'Der er ingen tvivl om, at der foregår meget,' siger hun. ‘Det sydlige Chile har altid været meget levende, og der er en reel følelse af at styrke energi og ånd.’ Hun nævner de mere salte Pinot Noirs fra steder som Bío-Bío som værende særligt værd at kigge på - især med de burgundiske priser, der stiger.
Vinproducenter bevæger sig imidlertid selv fra det, der tidligere blev betragtet som langt syd - så meget, at landets vinlegeme i 2012 annoncerede udpegelsen af en ny region, Austral, med to DO'er under Malleco.
De Martino har lige plantet i Pucón, ved foden af Villarrica - en af Chiles mest aktive vulkaner. Med vintersne, høj nedbør og lavajord beskriver Sebastian De Martino det som 'et ekstremt kontinentalt klima ... en kølig klimaversion af Etna' og kan ikke vente med at se, hvordan hans ikke-indpodede Pinot, Chardonnay og Riesling klarer sig. 'Vi forventer, at vinene er mineralsk,' siger han.
Casa Silva er endnu længere sydpå ned ad den panamerikanske motorvej og planter champagnedruer i Osorno. 'Jeg tror, det bliver regionen for espumantes (mousserende vine) i Chile,' siger Mario Pablo Silva. Lignende tænkning ligger bag Aurelio Montes 'beslutning om at plante på den østlige side af Chiloé-skærgården, på en lignende breddegrad som New Zealands Marlborough, men i fuld blænding af Stillehavets mægtige køleindflydelse. Det er en gamble, ja, men det er også enormt spændende.
De sidste 20 år har været uden sidestykke udforskning og eksperimenter i Chile. Traditionelle sorter fremstilles i forskellige stilarter, og nye druer kommer til festen. Der vil være et par fiaskoer sammen med succeserne, men det bliver en tur.
Og det bedste af alt er, at det kun lige er begyndt.
Losh vælger sine 12 bedste vine fra Chiles ekstreme vinmarker
De Martino, Tres Volcanes Chardonnay, Malleco 201795
£ 26.99- £ 27.95
De Martino er konsekvent i spidsen for nytænkning i Chile, og da Quebrada Seca-vingården i Limari kølede over på grund af tørke, ledte den 650 km syd for Santiago på jagt efter nedbør og kølighed. Dette er resultatet - et vidunderligt udtryk af køligt klima Chardonnay, al hvid pære og æblefrugt, med en dejlig sprød mineralitet, der giver ganen stræk og længde. Drik 2020-2024 Alkohol 13,5%
Concha y Toro, Marques de Casa Concha Chardonnay, Limarí 201792
99,00 kr
Concha er en stor tro på potentialet i det nordlige Limarí for Chardonnay - og denne vin viser hvorfor. Det er en meget forførende blanding af klassiske æggede Chardonnay-smag - hvid fersken, melon og cremet hasselnød - med iboende løft og dejlig strukturel integration. 2015 hentede en DWWA Trophy, så den har stamtavle. Drik 2020-2022 Alc 14%
J Bouchon, Batuco Estate Granite Semillon, Maule 201890
34,99 kr
Der er ikke meget Semillon i Chile, men på dette bevis burde det måske være. Tørret fra gamle vinstokke i Maule, der er masser af levende frugtkarakter her - citronmelisse, appelsinskal, citrusblade - men det mest slående aspekt er den salte, mineralsk note der kommer fra den granitiske jord. Drik 2020-2025 Alc 13,5%
Casa Silva, Ranco Riesling-søen, Futrono, Austral 201789
£ 17,28- £ 20
En riesling for puristerne fra en af Chiles fedeste vinmarker med udsigt over den mægtige Lake Ranco. Denne vin handler om kølige æbler og citronkanter. Blød og frisk med lys, læskende surhed. Drik 2020-2022 Alc 11,5%
Massoc Frères, La Gringa Moscatel, Itata 201789
14,95 kr
Dette viser potentialet i gamle vinstokke Moscatel i Itata. La Gringa oversættes som 'amerikansk pige', og der er noget feminint, men også køligt forsikret om dette. Frugtplantage, mandelblomstring og en let røgfyldt, mineralsk gane. Meget drikkeligt. Drik 2020-2020 Alc 13,5%
Falernia, Riesling, Elqui 201887
£ 11,25- £ 12,37
Elqui er et meget bestemt sted at dyrke druer - og dette er et interessant udtryk for Riesling. Frisk kalk og tropiske smag, mens surheden er blidere, end du forventer i sorten. Drik 2020-2021 Alc 12,5%
Maturana Wines, Naranjo Torontel, Maule 201890
14,95 £ - 15,25 £
En orange vin med en spændende næse af honning, blodappelsiner, hvid fersken, timian og hvid peber. Det eksotiske angreb tilspidses til en tør, krydret gane med blidt garvestof, der gør det godt til mad. Drik 2020-2022 Alc 13,5%
Clos des Fous, Arenaria Aconcagua Costa Pinot Noir, Aconcagua 201495
£ 31.99- £ 32.99
To af de tre 'fous' (skøre) arbejdede i Bourgogne og forsøgte at bringe burgundisk, terroir-drevet vinfremstilling til Chile. Denne blege, parfumerede kystnære Pinot er et klassisk eksempel på, hvad Chile kan gøre med druen. Dens hindbærkerne er belagt med krydderi og blide jordnoter. Drik 2020-2028 Alc 15%
Tabali, Talinay Pinot Noir, Calcareo Costero, Limarí 201593
17,95 kr. - 209,00 kr
Tabalís Talinay-vingård er en af de tætteste på havet i Limarí, og du kan se indflydelsen fra den afkølende tåge og havbrisen her. Den charmerende sorte kirsebærfrugt er toppet med violer og en dusting af fem krydderier. Og selvom ganen er saftig saftig, holdes frugten i skak af en mild saltholdighed på finishen. Drik 2020-2024 Alc 13,5%
Carmen, Loma Seca Cinsault, Itata 201992
£ 25
Carignan er blevet noget af en ting i Chiles sydlige dale, men en anden C-drue, der er værd at passe på, er Cinsault. Med sin delikate hindbær- og jordbærfrugt, et krydderi og en lys syre, udspiller denne mange af landets Pinots. En til parring med salt marsh lam eller havtaske i pancetta. Drik 2020-2022 Alc 14%
La Ronciere, Idahue Estate Malbec, Curicó 201789
£ 13,95
Chilenske Malbec er ret forskellig fra versioner på den anden side af Andesbjergene. Med 8% Merlot og 7% Cabernet Franc har dette bløde blommefrugter, men også bitter chokolade. Eg tilføjer en kaffebeskrivelse, så den er mere salig og strukturel, end du ville forvente. Drik 2020-2025 Alc 14%
lucifer sæson 2 afsnit 17
Laurent, Polemico País, Itata 201887
11,95 kr
País har set en stor vending i formuer i løbet af de sidste 10 år. Integreret solbær og rød kirsebærfrugt med et trøstende kys af mandler og rødt læder på finishen. Drik 2020-2021 Alc 13%
