Cabernet vs Merlot: Champions League for druer- Winestealssd.com

Cabernet Sauvignon vinmarker ved Tokara vingård i Stellenbosch, Sydafrika.

Højdepunkter
Langlæst vinartikler

Jane Anson rapporterer om, hvordan Cabernet Sauvignon og Merlot er steget til toppen af verdens drueplantningsliga i det sidste årti, og hvorfor nogle mennesker tror, at Cab har benene til at toppe sin rival i deres hjerte i Bordeaux ...

For et par uger siden skrev jeg et stykke om Merlot til- specifikt om det endelig oplever noget comeback efter det, der kunne beskrives som dets Sidelæns Flere år.

Umuligt at undersøge Merlot uden at bumpe ind i igen og igen sin mest populære ven - både rivaliserende og faktisk søskende - Cabernet Sauvignon. I dag har de to topletter som verdens mest plantede sorter, med Cabernet den mest vandrede drue med næsten 300.000 hektar (ha) plantet globalt. Tilbage i 1990 var de i 8^thsted (Cabernet) og 7^th(Merlot).

Relateret historie: Cabernet Sauvignon topper den globale druesortliga

Så det syntes en skam ikke at foretage en lignende sundhedstjek på Cabernet Sauvignon, mens jeg havde alle disse tal til rådighed. Og mens vi er i gang, vil jeg gerne takke Cabernet Sauvignon for sin rolle i min egen vinudvikling. Udover den fornøjelse, det har givet mig i utallige flasker, har det at være så længe i Bordeaux uundgåeligt gjort det til en af de druer, som jeg kender bedst, og den erfaring har indirekte ført til, at jeg rejste for at smage sine kolleger blandt andet Napa, Chile, Spanien, Italien, Argentina og måske mest mindeværdigt Tibet.

Hvilket bringer mig til det første bemærkelsesværdige emne på Cabernet Sauvignon-undersøgelsen. Dens egen robuste sundhed er kommet på bekostning af en vis mangfoldighed i vinmarker verden over. Man kan sige, at stigningen af både Merlot og Cabernet er en del af en tendens, der gør temmelig ædruelig læsning for de af os, der fejrer indfødte druer, og vigtigheden af at matche drue til terroir.

Mellem 2000 og 2010 steg den globale vindrueandel til franske sorter fra 26% til 36%, hvilket grundlæggende betyder, at Cabernet, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir og Syrah (druer med spansk oprindelse tegner sig for meget af resten). Protesterne mod dette stiger i volumen og omfatter en strålende indsats fra vinproducenter som Telmo Rodriguez i Spanien sammen med begivenheder som Radici-festivalen for indfødte druer i Puglia og videre til akademiske institutioner som universitetet i Ljubljana i Slovenien, der forsker og fremmer dets egne oprindelige sorter. Denne udvikling er opmuntrende og kan resultere i et andet billede i 2030, men indtil videre følger vinproducenterne pengene, når de beslutter deres strategi - og det betyder det store navn internationale druer.

Det betyder ikke, at Cabernet er særlig let at dyrke. Det vil altid have brug for en god varm jord for at modne fuldt ud eller risikere den umodne aroma af grøn peber. Og selv om der i princippet er få iboende omkostningsforskelle mellem at dyrke forskellige sorter, ses Cabernet som en ikon drue, der kan sælges på eksportmarkederne, hvilket betyder at den dyrkes for kvalitet. Udbytterne holdes lave for at koncentrere smagene, og de resulterende vine har tendens til at blive ældet. Alt dette kan ses i de priser, som vi forbrugere bliver bedt om at betale.

blind spot sæson 2 afsnit 8

Gløden for denne særlige franske sort når sit højdepunkt i Kina, hvor Cabernet Sauvignon repræsenterer (figur fra 2010, University of Adelaide) en ganske forbløffende 76,5% af de nationale beplantninger, hvilket giver den 7,8% af den globale andel. Jeg antager, at det er noget andet, der kan kridtes op til Lafites succes, selvom en af de mest interessante vine, som jeg smagte i Shanghai i sidste uge, var en økologisk Marselan, der var plantet af Tinsai Vineyards nær Gobi-ørkenen, så tingene er bestemt under udvikling (endda hvis Marselan i sig selv er et kryds mellem Grenache og, gættede du det, Cabernet Sauvignon).

Cabernet troner øverst i kinesiske vinmarker

Her i Bordeaux har det længe været sandt, at Cab kun er konge i navn. Merlot slår hænderne ned med hensyn til beplantning, med mere end dobbelt så meget i vinmarker som sin mere berømte bror.

I 2015 blev Bordeauxs næsten 100.000 ha røde druer plantet til 66% Merlot mod 22,5% Cabernet Sauvignon (hvor begge sorter oplevede en svag vækst fra 2000, da hvide sorter og 'supportpersonalet' røde druer taber).

Det betyder, at begge har trouneret deres forældre i løbet af de sidste par århundreder. Både Cabernet og Merlot er resultatet af naturlige vingårdskrydsninger med ældre sorter. De deler en forælder i form af Cabernet Franc, en kendsgerning, der endelig blev etableret ved DNA-fingeraftryk i 1990'erne. Cabernets anden forælder er Sauvignon Blanc, mens Merlot stiger ned fra et kryds mellem Cabernet Franc og Madeleine Noir de Charente.

Ser vi frem, er det sandsynligvis merlot, der står over for den største trussel. Jacques Lurton, der fremstiller vin i Frankrig, Australien, Sydafrika, Sydamerika og flere andre områder, er mere selvsikker i fremtiden for Cabernet. ‘I Bordeaux var Cabernet Sauvignon den mest plantede sort indtil 1970'erne. Der var et stort skifte efter det, hovedsageligt på grund af klimaet, da folk begyndte at indse, at Merlot modnede 15 dage tidligere og derfor var en mere pålidelig indsats kommercielt. '

'Men vinderen af det nyere, varmere klima i Bordeaux er Cabernet Sauvignon,' fortalte han mig i sidste uge. 'Cabernets i disse dage bliver modne og fyldte hvert år og har den store fordel, at de ikke går så højt i sukkerkoncentration som Merlot og holder deres syre, selv når de når fuld modenhed, så de laver meget mere afbalancerede vine. I 2016 er caberneterne igen fantastiske. Jeg kan kun se, at dette bliver mere sandt i de kommende årtier.

Så hvor meget plantes og hvor?

(tal fra 2010, University of Adelaide)

Australien: 27.773 ha, hvilket gør det til det næstmest populære bag Shiraz med 18,3% af de nationale beplantninger og 14% af de globale.

Chile: 40.728, 36,5% af de nationale beplantninger og 14% af den globale andel.

Frankrig: 56.386 ha førerhus, 4,4% af de nationale beplantninger og 19,4% af den globale andel.

USA: 34.788ha, hvilket gør den til den næstmest populære drue bag Chardonnay med 15,3% af den nationale andel og 12% globalt.

pretty little liars sæson 5 afsnit 13

Cabernet Sauvignon i Bordeaux første vækst

Château Latour, 80% i vingården, 80-95% i den første vin afhængigt af årgang
Château Mouton Rothschild, 85% i vingården, 85-95% i den første vin afhængigt af årgang
Château Lafite Rothschild, 71% i vingården, 80-95% i den første vin afhængigt af årgang
Château Margaux, 75% i vingården, mellem 80-90% i den første vin, afhængigt af årgang
Château Haut Brion 50% i vingården, mellem 50-65% i den første vin afhængigt af årgang

Verdens 10 mest plantede sorter i 1990
1. Airen
2. Rød Garnacha
3. Rkatsiteli
4. Sultaniye
5. Trebbiano Toscana
6. Mazuelo
7. Merlot
8. Cabernet sauvignon
9. Monastrell
10. Bobal