Kredit: CHROMORANGE / Zoltan Okolicsanyi / Alamy Stock Photo
- Højdepunkter
- Smag hjem
Aldring yndefuldt er noget meget beundret i vin - da det omdannes fra frisk og frugtagtig til noget mere lagdelt, komplekst og spændende. Ikke alle druer kan ældes, men de fleste af de bedste gør det.
Ageabilitet er et af mine argumenter for at tilføje Furmint til listen over store druer, kanalisere aspekter af dets halvsøskende som Riesling og Chardonnay, begge kendt for lang levetid. Furmint i sig selv er relativt neutral med særlig høj surhed. Denne neutralitet gør det ærligt: det forstærker mangler i vinmarkerne og dårlig vinfremstilling, da der ikke er nogen aromater at gemme sig bag. Samtidig er dette også en stor styrke - det kan virkelig udtrykke terroir, og det giver vinproducenter mange muligheder. Furmint har mest troværdighed og længste historie i Ungarns fjerneste nordlige hjørne. Som en nøgleingrediens i søde Tokaji er der en track record for Furmints ageabilitet, som Aszú fra 1956 smagte for nylig stadig var i god form (sukker og syre er gode konserveringsmidler) på trods af at komme fra en æra, hvor udbytte var det primære fokus.
vingårde på silverado trail napa ca
En ny æra for Aszú begyndte i 1990'erne, men selv i denne verdenskendte søde region kommer tørre vine til forgrunden. Der er flere grunde: Furmint laver gode tørre vine, den vulkanske Tokaj terroir er fantastisk, og økonomisk er det lettere at sælge tørre vine - folk drikker mere ved flere lejligheder end et sjældent glas sødvin.
Tokaj tørre vine
Vindrikkere vil med rimelighed gerne vide, om det, de køber, har brug for at drikke op eller har mere at tilbyde over tid. Især Tokaj opbygger et ry for tør Furmint, der er værd at aldre, og det har et forspring i forhold til andre lande og regioner, hvor det vokser. Som seriøs kvalitetsvin i sig selv (snarere end en eftertanke, da ædle rådne ikke dukkede op), har tørre vine i Tokaj knap to årtiers historie.
Den berømte István Szepsy stod bag 2000 Úrágya fra Királyudvar, som gjorde et seriøst indtryk på dem, der var heldige nok til at smage det. Derefter medførte den varme, tørre årgang 2003 større forandring med mange vingårde, der lancerede deres egne premium tørre vine. Dette krævede en tankegang om vinavl - søde vine har brug for betingelser for rådne (omend den ædle slags), mens druer til tørre vine skal være sunde. Det betød at identificere de blæsende, mest solrige og mest stenede steder over luftfugtigheden i efterårståger.
Et sådant sted er Úrágya vingård (dűlő på ungarsk), hvilket betyder 'guds seng', når solen går ned over denne højderyg fra landsbyen Mád.
'Vores mest mineralske vingård fuld af hårde rhyolit-sten,' ifølge Géza Lenkey, mens Szepsy forklarer, at 'Plantager i højere stenrige steder betyder rødder til at gå dybere (op til 12-15 m).'
Han tilføjer: 'Vin produceret på denne måde skal have lang levetid og udvikle sig godt.'
Szepsy's 2003 og Lenkey's 2006, begge fra Úrágya, smagte fremragende i London i januar 2020. Dette er ikke det eneste fantastiske sted for tørre vine, selvom det stadig er i gang som Attila Domokos fra Dobogó bemærker: 'Der er 400 uddøde vulkaner i regionen, så hver vingård adskiller sig, og det er stadig en læringskurve. '
Producenter har også været nødt til at lære nye vinfremstillingsmetoder. Szepsy bemærker, 'Tidlige furmyntevine blev fremstillet af senere høstede druer, og kompleksiteten blev understreget, mens elegance blev overskygget, hvilket resulterede i højere alkohol og blødere vine.' På trods af dette er sjældne smagsprøver af de få, der stadig eksisterer (ingen har arkivbeholdning derefter) viser vine stadig i fantastisk form. Izabella Zwack (Dobogó) regner med, at 'Furmints dybde og mineralitet er nøglen og viser igennem i hver årgang.'
Bedre forståelse
Dagens vinproducenter har tendens til at plukke tidligere for elegance og friskhed, og vinproducenter kender deres websteder bedre og forstår mere om, hvordan Furmint reagerer på tønder og egekvalitet.
america's got talent sæson 13 afsnit 12
De fleste premium tørre furmynter vil blive tøregæret (og modnes omkring 6 til 10 måneder), men i dag normalt i større 300 til 500 liter tønder med så lidt som 10% nyt træ, mens nogle som László Szilágyi fra Gizella bevæger sig næsten helt væk fra egetræ. De fleste foretrækker lokal eg fra de nærliggende Zemplen Hills, hvor den mere ønskelige Quercus Petraea dominerer.
Det er dog et enormt komplekst emne, producenterne skal også vælge nøjagtigt hvilken tønde, spontan versus dyrket gær eller endda udvalgt vild gær, og om de skal tilskynde malolaktisk eller ej. Intet af dette ville engang være en debat, hvis det ikke var for Furmintens grundlæggende kvalitet og aldringspotentiale - som alle er enige om er en vidunderlig drue.
kærlighed og hip hop new york sæson 9 afsnit 10
Ageabilitet i Furmint-dominerede søde vine er stort set en given, men i stigende grad er det de førsteklasses tørre vine, der viser både den fantastiske vulkanske Tokaj terroir og den rene klasse af Furmint, som Charlie Mount of Royal Tokaji opsummerer: 'Vi mener, at Furmint, kombineret med de vulkanske jordarter i regionen har potentialet for storhed. '
Denne vinstil kan være mindre end to årtier gammel, men viser allerede, at disse vine kan ældes med ægte nåde. Géza Lenkey udtaler: 'Jeg har demonstreret, at Furmint-vine er velegnede til lang ældning, og at jeg kan stole på min region Tokaj.' Med bedre forståelse af vinmarker og vinfremstilling skulle dagens vine have en endnu lysere fremtid.
Furmint faktaark
Foreslået forældre Heunisch Weiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
Sandsynlig oprindelse Tokaj-regionen Ungarn
Første omtale ved navn 1611
Område i Ungarn 3.928ha
Område i Tokaj 3.766ha
Område i andre lande Slovenien 543ha, Slovakiet 290ha, Kroatien 159ha, Østrig 11ha, Serbien 6ha
