Nogle af os konfronterer allerede alderens mindre (indtil videre) fysiske indigniteter: dybere grinelinjer med stærkere rygge meget længere tømmermænd. Tro det eller ej, vin gennemgår nogle betydelige fysiske ændringer, efterhånden som den ældes. Men i modsætning til os andre, der desværre bemærker, at vi ikke kan slippe af med vores maver, så let ældes vinen mere som en ... Clooney. En vellagret vin vil helt sikkert ændre sig fysisk, men med en tendens til at berige sin karakter og udvikle sig til noget anderledes, men helt fascinerende. Og stadig muligvis den mest sexede mand (vent vin?) i live.
En af de mere interessante og nogle gange opsigtsvækkende ændringer i en aldrende vin er ændringen i farve. Vi plejer at kunne lide vores vine (rubin)røde og (solrige) hvide. Men efterhånden som de bliver ældre, kan den farve godt ændre sig. Meget af det har at gøre med påvirkningen af ilt og mængden af tanniner i vinen (altid højere med rødvine, da de tanniner, der påvirker vinen, stort set lever i druens skind, og rødvine har mere kontakt med skallerne end hvidvine).
Tanniner er dybest set molekylære forbindelser kaldet phenoler, der kan påvirke både den måde, en vin smager på, lugter og ser ud, når den ældes. Ilt er godt de ting, vi indånder i en flok mest hver dag. En gradvis mængde ilt vil bidrage til en potentielt berigende ældningsreaktion mellem tanniner og andre forbindelser i en vin. For meget ilt og du ender med noget funky og udrikkeligt.
Den blårøde farve på en ung vin skyldes alt sammen pigmenter i druen Enolog Jim Kennedy fortalte Wired . Disse oprindelige planteafledte forbindelser forsvinder efter et par år. På stedet: mørkere rustrøde farver, som pr. Wired er lange polymerkæder, der forbinder druepigmenterne til tanninerne. Som udgangspunkt reagerer tanninerne efterhånden som en vin ældes med en bestemt slags pigment, der får den til at sige en flot rubinrød. Men da tanninerne reagerer med disse rubinrøde pigmenter over tid, skaber de det, der kaldes polymere pigmenter, som har en mere murstensrød nuance. Ifølge Iowa State University det er blevet observeret, at de polymere pigmenter tegner sig for 50% af farvetætheden i et år gammel vin. Efterhånden som vinen modnes, og der dannes flere polymere pigmenter, skifter farven fra rød til orange og murstensrød.
Det interessante er, hvordan forskellige vine ændrer sig. Hvidvine vil have en tendens til at berige deres farve - fra et lysere gyldent udtryk til et rigere gult guld, oftere resultatet af overoxidation end nogen tung tanninkoncentration i vinen. Røde vine, der starter med en rigere rød farve, vil faktisk tynde ud i farven, selvom de på trods af at de er lysere vil antage de rustne brunlige nuancer - takket være vores gode venners polymerkæder. (Din lagrede rødvin skal ikke ligne en flaske cola til info. Der skal stadig være en grundlæggende rød komponent i den.)
