Hvad gør en fin Champagnemousse? Spørg Decanter- Winestealssd.com

Champagne Salon og Delamotte på Decanter Fine Wine Encounter 2016. Kredit: Cath Lowe / Decanter

Spørg Karaffel
Højdepunkter

Hvad giver en champagne en 'fin mousse' ...?

Bøde Champagne skum

Spørgsmål rejst kl Decanter Fine Wine Encounter 2016 : Hvilke ting genererer den fine mousse i en champagne?

Book billetter til den næste Decanter Encounter her.

Didier Depond, præsident for Champagne Salon og Delamotte, svarer : For at få fine strømme af små bobler - et tegn på stor champagne - skal den anden gæring i flasken ske i et 9˚C rum.

Hvis temperaturen er højere eller lavere, vil boblerne enten være fede eller slet ikke der.

Denne 9˚C er nøglen. Marts eller april er, når den anden gæring sker, og foråret i Champagne de sidste par år har været ret varmt, så vi har måttet holde øje med temperaturen.

For små huse med små kældre som vores på Salon og Delamotte er det ret nemt at gøre dette, men meget sværere for de store huse.

Farvel til Champagne fløjter?

Den type glas, du bruger, er vigtig, ligesom glassets renhed. Læbestift er morderen.

Jeg har kvinder, der spørger mig ved smagsprøver: 'Hvorfor er der ikke flere bobler i min Champagne?'

Jeg viser dem læbestiftmærket på kanten af deres glas, olierne i læbestiftet dræber moussen med det samme.

Og den bedste måde at rengøre dine vinglas på?

Brug varmt eller varmt vand, men ikke vaskemiddel, og lad dem tørre naturligt, inden du giver dem et godt polsk.

Læs flere noter og forespørgsler hver måned i Karaffel magasin. Abonner på det seneste nummer her
Har du et spørgsmål til Decanter's eksperter? E-mail os: [email protected] eller ved hjælp af #askDecanter