Kredit: Foto af Anne-Laure CAMILLERI / Gamma-Rapho via Getty Images
- Højdepunkter
Vinskrifter er fulde af diskussioner om forskellige vinstoksorter, ofte med omtale af jorden, de vokser i. Men ignoreret er normalt den ting, der forbinder de to sammen - vinstokstammen. OK, det er stort set ude af syne i en vingård og mangler glamour, men det er motoren til vinstoksvækst og er afgørende for et vinstoks forsvar mod jordrovdyr. Grundstammer påvirker, hvordan druer modnes og dermed indirekte vinsmag. Så hvorfor hører vi ikke mere om dem?
Konceptet med vinstokstammer kom frem under phylloxera-krisen, da Europas forsvarsløse vinranker blev reddet ved at pode dem på phylloxera-resistente nordamerikanske rødder. Historien er veldokumenteret, selvom vingårdens centrale rolle er meget mindre. Her er historien ...
Af rødder og jord
Tidlige forsøg på podning af frugtdelen af Vitis vinifera , den europæiske vinranker, der producerer overlegne vinsmagning på en anden grundstamme, der er brugt vinbanker . Dens rødder podede godt og viste god modstand mod Amerikas indfødte vinlus. Som navnet antyder - riparia, der betyder at gøre med floder - blomstrer det på fugtige, frugtbare flodbredder. Men dette udgjorde et problem i Frankrig. Næsten halvdelen af landet er underlagt kalksten, og mange af vingårdsområderne er tørre, stenede og kalkholdige (dvs. domineret af calciumcarbonat). Og dette gælder især klassiske områder som Champagne, Bourgogne og den cognacproducerende Charente. Riparia klarede sig slet ikke godt i disse alkaliske jordarter.
hawaii five-0 sæson 7 afsnit 16
Så grundstammer af vitis rupestris blev prøvet og - rupestris betyder sten-levende - disse klarede sig bedre i stenede jordarter. Men igen ikke hvis de var kalkholdige. Problemet er, at mens disse vinstokke i Amerika havde udviklet sig sammen med den indfødte phylloxera-bug og dermed havde udviklet modstand mod den, havde de gjort det i ret sure jordbund. Kan der være en amerikansk vild vin, der lever lykkeligt i alkaliske, kalkholdige jordarter? Belejrede franske drueavlere opfordrede til handling.
En ung mand på mission
Så det var, at Pierre Viala i marts 1887 blev udnævnt til at søge efter denne vinavlshellige gral. Bare tre måneder senere var han i New York. Viala var en ung professor i Montpellier School of Agriculture, en uddannet botaniker og fra en drue-voksende familie, så han kunne håndtere vinstokke, men han vidste ikke meget om klipper og jord.
Hans første opgave i USA var således at søge geologisk rådgivning. John Wesley Powell - engang en borgerkrigsmajor i EU-hæren (mistede en arm i slaget ved Shiloh, da han rejste den for at signalere til sine tropper) og den første landmåler af Grand Canyon - var direktør for den nystiftede amerikanske geologiske undersøgelse. I Washington viste Powell det relevante geologiske kort til Viala. Han forklarede, at der var masser af kalksten at aflevere i Maryland, Virginia og staterne omkring, og ud mod vest var der et enormt område af kalkholdige klipper dannet i samme geologiske periode (kritt) som dem i Charente og Champagne.
Så Viala begav sig ud i landet Scuppernong og Mustang-druer. Men først da indså han, at kalkstenen var skjult under en tyk belægning af løst materiale, der blev bragt ind gennem årtusinder af isark, vind og floder. Han skrev: 'Hvis der er kalkstensformationer i Amerika, er de næsten altid dækket af lag af humus af en sådan tykkelse, at indflydelsen fra kalkstenundergrunden på ingen måde kan mærkes'. Og uanset hvor han fandt lidt kalksten på overfladen, kæmpede lokale vinstokke altid. 'Ikke en af sorterne i Nord- og Østlandet har værdi for kalkholdige jordarter', konkluderede han.
Gå vestpå, ung mand
Viala fik tilsendt ekstra finansiering for at fortsætte længere mod vest, selv ind i 'Indian Territory'. Men der fandt han stadig grundfjeldet stort set dækket af tyk 'sort jord med ekstrem fertilitet'. Så han besluttede at gå hele vejen til vestkysten over 'de mest tørre lande, du kan forestille dig'. Der fandt han dog kun importerede europæiske vinstokke, der allerede var decimeret af phylloxera - og ingen kalksten.
vikings sæson 4 afsnit 11 anmeldelse
Viala sendte hyppige rapporter tilbage til Frankrig, sådan som den offentlige interesse var, at de blev offentliggjort i magasinet Le Progrès Agricultural. De blev læst ivrigt af avlere, selvom de indeholdt meget lidt optimisme. Men pludselig signaliserede en konto en ændring. Meget kryptisk rapporterede det: ‘Jeg har interessante fakta, men jeg kan ikke krænke ting ved at fortælle dig disse officielle hemmeligheder.’ Magasinet blev oversvømmet med forespørgsler: Hvad havde han fundet? Kommer han til at redde vores gårde? Hvad Viala havde fundet var ekspertisen fra Thomas Volney Munson.
Fransk vin gemt af Texas?
Den lille Texas by Denison nord for Dallas ser ud til at være en usandsynlig venskabsby (søsterby) med den berømte franske by Cognac. Men der er en forbindelse, og den kommer via grundstammer. Illinois-fødte Munson var en utrættelig katalogfører af amerikanske vinstokke og boede nu i Denison. Viala rejste der for at møde Munson, og de to ramte det straks. (Senere kaldte Munson en af sine døtre Viala!) Munson forstod ikke kun vinstokke, men han kendte deres levesteder og, altafgørende, jorden de voksede i. Og ja, han vidste nøjagtigt, hvor vinstokke blomstrede på stenet kalksten.
Således red Viala ned til Texas Hill Country, til et sted lige vest for Belton kaldet Dog Ridge. Det var 'forfærdeligt tørt land med indianere på', men jorden lignede bemærkelsesværdigt dem fra Charente: alkalisk og kridtagtig. Og 'i dem voksede der rigelige vinstokke'. Viala fandt den særlige art, som Munson havde anbefalet - Vitis berlandi eri - og snart blev 15 vognlæs med stiklinger taget væk og lastet på tre skibe med kurs mod det sydlige Frankrig. Den hellige gral var på vej!
Det er i avlen
Hver gartner ved, at du kan stikke stiklinger fra nogle planter i jorden, og de slår straks rod, mens andre bare sidder der. Desværre er berlandieri i sidstnævnte lejr. Faktisk var arten kendt i Frankrig i god tid før Vialas eventyr, dens navn stammer fra den schweizisk-mexicanske naturforsker Jean-Louis Berlandier, der havde sendt prøver næsten 50 år tidligere. De blev set dengang for ikke at rodfæle sig godt og havde fået lidt opmærksomhed. Men nu, da Viala havde fremhævet deres tilhørsforhold til kalkholdige kalkholdige jordarter, var berlandieri pludselig i rampelyset.
chelsea newman forlader y & r
De fleste arter har inden for dem sorter med forskellige karakteristika, så en strategi var at isolere de sorter af berlandieri, der viste en bedre tilbøjelighed til rodfæstelse og derefter forstærke det yderligere gennem fortsatte valg fra efterfølgende afkom. En anden tilgang var at krydse berlandieri med en anden art, der rodner godt, og det er netop sådan, hvordan 41B blev til. (Ville rodstammer ikke ignoreres mindre, hvis de havde fængslende navne?) Denne grundstamme var et kryds af vinifera Chasselas med en passende stamme af berlandieri, og resultatet formåede at krydse nok af de rigtige felter. Det var for at bevise frelseren af Charente-vinmarkerne, deraf twinning mellem Denison / Cognac. Det bruges stadig i dag i mere end 80% af vinstokke i Champagne.
Efter en periode med intens opdræt af grundstammer, der var egnet til forskellige forhold, blev en score på dem den mest anvendelige og populære. Og bortset fra en håndfuld senere variationer er de i det væsentlige de samme grundstammer, der er tilgængelige for verdens producenter i dag. I mellemtiden er naturen imidlertid gået videre.
Samlingsstormen
Miljøforholdene skifter, især i disse dage af klimaændringer. En rodstamme, der for eksempel klarede en vis tørhed, kan for eksempel nu være utilstrækkelig til nutidens stadig mere intense tørke og saltholdighed i jorden. Så er der skadedyrene. Der er en række vinrovdyr og patogener i jorden, og disse ændrer sig konstant. Med hensyn til selve phylloxera, hvis man lægger sit ret bizarre sexliv til side, har lusen en kompleks og variabel livsstil, der udstyrer den godt til at tilpasse sig nye forhold. Det udvikler sig.
For eksempel kendes nu otte forskellige 'biotyper' sammen med næsten 100 genetisk forskellige 'superkloner' af phylloxera. Men på den anden side stammer ca. 99% af alle vinstokke, der i øjeblikket anvendes kommercielt, stadig fra en kombination af vinifera, riparia, rupestris og berlandieri, der for det meste kommer fra de samme få sorter. Derfor er det en meget begrænset genpulje, som gør vinrødder meget sårbare over for deres udviklende modstandere. Med andre ord, for at karikere situationen lidt, står vinstokke over for en række fjender, der konstant udvikler sig, mens de stoler på forsvar fra mere end et århundrede siden.
På udkig efter svar
Nogle vinforskere tror, at et svar kan ligge i de mange forskellige arter af vilde vinstokke, der strækker sig over hele Asien. De har muligvis ikke oplevet phylloxera, men nogle har måske bare en egenskab, der giver dem modstand. Andre forskere mener, at forsøg på at vride yderligere tweaks fra grundstammer interbreeding bør opgives til fordel for moderne metoder. Den åbenlyse og potentielt mest magtfulde er genetisk modifikation (GM). Selvfølgelig rammer selv det samme navn rædsel hos mange i hele vinindustrien. Men så, for mange drueavlere engang var det også ideen om at forfalde arv franske vinstokke med amerikanske rødder ...
