Kredit: Unsplash / Ales Me
vikings sæson 5 afsnit 9
- Spørg Karaffel
- Højdepunkter
Påvirker grundstammer smagen? Spørg Karaffel
Grundstammer har vist sig at være afgørende for at beskytte vinstokke mod phylloxera, et insekt, der angriber vinstokke, og som udbrød kaos i de europæiske vingårdsområder især i slutningen af det 19. århundrede.
Ting så dyster ud, inden det blev opdaget, at vinproducenter kunne slå skadedyret ved at pode deres klassiker vitis vinifera vinstokke på naturresistente nordamerikanske vinstoksorter.
Men kan rodstammer bortset fra denne vitale anvendelse give forskellige smag til vine?
'Grundstammer i sidste ende påvirker kraft, udbytte og ernæringsoptagelse af en vinstok,' sagde Charles Simpsons fra Simpson Wine Estate i Kent, det sydlige England. 'Af disse grunde kan du argumentere for, at grundstammen kan påvirke smag,' sagde han Decanter.com.
Han sagde imidlertid, at indflydelsen fra grundstammer ikke bør overvurderes.
”Grundstammer er kun halvdelen af historien, da jordtypen også har en vigtig rolle at spille, og en vigneron forsøger at gifte sig med deres forskellige jordtyper til attributterne til en grundstamme,” sagde Simpson.
'I vores tilfælde lægger vi grundstammerne med højere styrke på de lavere jordarter og omvendt, så de kompenserer for hinanden. Målet er, at man får større konsistens i udbytter, koncentration og modenhed ved at overveje sort, kloner, grundstamme og jord. '
Chris Fross, chef for vinafdelingen ved Plumpton College, sagde, at der ikke var meget tegn på, at specifikke grundstammer direkte påvirker smagen.
'I stedet er det bedst at tænke på grundstammerne som' fodtøj 'til vinstokke,' fortalte han Decanter.com.
hvilken vin går til lammekoteletter
'Dette skal tilpasses jordforholdene (alkalitet, kompakt, fugtigt, sand, salt, tørt) på samme måde som vi ville have forskellige sko på under forskellige jordforhold, såsom sandaler på stranden eller brøndtoner i mudderet . '
'De påvirker vinstokken, men i sidste ende kan du ikke opdage forskellige smagsstoffer, der er givet af forskellige grundstammer, eller skelne mellem vin fremstillet af podede og ikke-podede vinstokke.'
Casestudie: udvælgelse af grundstammer
'På grund af vores høje kridtjord her på Simpsons Wine Estate med høje niveauer af aktivt calciumcarbonat CaCo3 bruger vi kun to typer grundstammer, Fercal og 41B,' sagde Simpson.
'Fercal er normalt mere kraftfuld end 41b på grund af dens lavere tæthed, overfladiske, rensende rødder.
'Isoleret kunne de resulterende vine dyrket på Fercal have højere udbytter og derfor mindre koncentreret [vin] end de samme kloner dyrket på 41b.' '
