Kalvebøf med vine, der passer til - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Kalvebøf af Michel Roux Jr.

Hovedret
Michel roux
Opskrifter

Dette ømme hvide kød i en bøfskæring giver det bedste fra begge verdener. Når du spiser en T-bone, kan du nyde filet og mørbrad samtidigt. Ledsaget af en lækker rødbederketchup og min favorit hele tiden: sprøde løgringe.

dronning af den sydlige sæson 3 opsummering

Kalvebøf med vine, der passer til - Michel Roux Jr.

Serverer 4

Ingredienser:

2 T-bone kalvebøf (400 g hver)

Neutral olie til stegning (rapsfrø eller solsikke)

Salt og peber

For at forberede løgringe :

1 stor hvidløg

450 ml kærnemælk

dette er os sæson 3 afsnit 1 opsummering

50 ml sødmælk

75 g hvidt mel

25g majsmel

1 tsk paprika

1 tsk fint salt

For at forberede rødbeder ketchup :

lani på dage i vores liv

450 g kvartede kogte røde rødbeder

200 ml cider eddike

55 g brunt sukker

½ en hakket rødløg

80 g hakkede knapsvampe

En knivspids røget paprika

En knivspids chilipulver

rafe dage i vores liv forlader

1 spsk olivenolie

Metode

For at forberede ketchup :

Varm olivenolie i en mellemstor gryde, inden du tilsætter løg og svampe.
Efter 4 minutter, når begge grøntsager har gengivet deres vand, hæld eddike i gryden.
Tilsæt endelig sukkeret og lad det simre i 5 minutter.
Når tiden er gået, hæld den flydende blanding over de kogte rødbeder i en kraftig blender.
Blitz indtil den er helt glat, og krydre efter smag med salt, peber og røget paprika.
Lad afkøle inden servering.

For at forberede løgringe :

Skræl og skiv løg i ringe, der er cirka en halv centimeter bred.
Pisk kærnemælk og mælk sammen og hæld løgskiverne over. Lad ringene bløde i 45 minutter.
I mellemtiden blandes mel og krydderier sammen til en stor bageplade.
Vælg forsigtigt løgringene ud af væsken og belæg dem med mel.
Ryst eventuelt overskydende mel af, inden stegt. Et par minutter på hver side får dem let brunede og virkelig sprøde.

Bøf :

Varm en stor stegepande op med en dråbe olivenolie over medium til høj varme.
Sæt generøst kalvebøf med salt og peber, inden du lægger den i den sydende olie.
Kog kødet, indtil hver side har en smuk gylden skorpe ca. 8 minutter (afhængigt af størrelse).
Lad derefter hvile i yderligere 10 minutter inden servering

Se alle opskrifter på Decanter.com

Rouxs vine, der passer til kalvebøf

De intense aromaer af røde strømme leveret af en kølet Beaujolais vil gøre underværker for denne opskrift.

Det Sangfar og søn Fleurie, 2013 er bestemt mere kompleks end din gennemsnitlige Beaujolais. De subtile krydderitoner, der findes i denne 100% Gamay, er det perfekte akkompagnement til den zingy ketchup.

M. Chapoutiers moderne stil Petite Ruche, Crozes-Hermitage 2014 sprænger med sommerfrugtsmag. Denne 100% Syrah fra Rhône-regionen er forfriskende og blød i ganen. En suave rødvin til denne enkle og lækre skål.

Kalvekød er et af de få kød, der passer lige så godt sammen med hvide og røde vine. Så jeg foreslår også en Cote de Nuits Villages Blanc 2011 fra Sylvain Loichet denne let egnede burgundiske Chardonnay har dybde nok til at ledsage denne sunde familieret.

Smagsnoter, og hvor man kan købe vine:

Song Pere et Fils, Fleurie, Beaujolais 2013

En sommerlig blomstervin, der er perfekt, når den er kølet, og denne søde og solbær mellemrøde rød er et dejligt match for denne skål. Dens stærke dufte og smag af varm solbær og bær giver en rig, robust eftersmag med en velkommen inkludering af subtilt krydderi.

Førpris: £ 11,99 fra Majestic Wine

M Chapoutier, 'Petite Ruche', Crozes-Hermitage, Rhone 2014

Denne vin er en målrettet egetræsløs, frugtfokuseret rød designet til at give den mest skønne smag af modne brombær. Dens struktur er utrolig glat og bærer en spændende salvie og sort peberaroma, der parrer ømt med den saftige smag.

scott disick sov med søstre

Førpris: £ 15.99 Waitrose Cellar

Sylvain Loichet, Cote de Nuits Villages Blanc, Bourgogne 2011

Frisk frugt og en subtil egearoma arbejder kompliceret sammen for ikke at overdrive ganen og bevarer en behagelig skarphed. Dette er en perfekt afbalanceret hvid, der parrer ubesværet med denne skål.