- Smag hjem
D'Agatas ejendom at se - The Dome
- Se nedenfor for Ian D'Agatas top Bordeaux Cabernet Franc
Afhængigt af årgang er Le Dôme lavet med 80% til 85% Cabernet Franc - den højeste procentdel af enhver Bordeaux-vin (Château Trottevieilles Vieilles Vignes er 100% Cabernet Franc, men sælges ikke til offentligheden).
I 1990 ankom dets ejer Jonathan Maltus Bordeaux på jagt efter et nyt liv fra sine petro-kemiske industridage: 'Den venstre bred krævede enorme hektar og var uoverkommelig, men 5 ha på sletten i St. Emilion var gennemførlig.' Men han indså hurtigt, at livet som vinproducent gik at være hård med det plot. 'Garagiste-bevægelsen var lige ved at svinge op. Et par hektar ved siden af Château Angélus blev tilgængelig, og jeg tog springet. Denne pakke er nu Le Dôme, men at købe den betød at sælge et hus i Chelsea! '
Tro det eller ej, Maltus troede, at han købte mest Merlot vinstokke - den krævede drue til fremstilling af en garagevin i disse dage. 'Det tog min vingårdschef seks uger at få modet til at fortælle mig, at jeg havde købt en pakke med 80% Cabernet Franc: ikke ligefrem en varm drue i 1996!' Men Maltus regnede med, om hans nabo Angélus blev plantet til 55% Cab Franc , han havde alligevel landet noget specielt.
Han valgte Gilles Pauquet som sin rådgivende ønolog, der har samme stilling i Cheval Blanc - en anden ejendom, hvor Cab Franc er konge. 'Han hjalp os med at ændre vores tilgang: i 2008 flyttede vi fra 100% ny eg til 80%, begyndte at plukke lidt tidligere og tog vinen af skindene hurtigere. Vinavl er vi flyttet til en lidt højere plantetæthed - 8.333 vinstokke pr. Hektar snarere end de originale vinmarkers 5.500 / ha. '
Le Dôme's Cabernet Franc er hovedsageligt klon 326, men Maltus ønsker at udføre massevalg i betragtning af hans meget gamle (plantet i 1961) og overraskende sunde vinstokke. De gamle vinstokke er podet på en grundstamme kaldet SO4, kendt for at være en stor producent, men er beskåret lavt (fire klaser til vinstokken) og er perfekt tilpasset Le Dômes sandjord og berømte crasse de fer undergrund - en jernrig stenet ler. Det er et magisk ægteskab.
