Hvad kan man gøre i vingården for at reducere tanninerne? Kredit: Karaffel
- Spørg Karaffel
Hvordan tonerer du tanninerne i vingården for en tidlig drikstil ...?
Toning ned tanninerne - Spørg Karaffel
Toby Graham, via e-mail, spørger: Jeg arbejder i vinbutik i Australien og bliver ofte spurgt om vine, der produceres i en tidlig drikstil, der er 'tilgængelige, mens de stadig er unge'.
Jeg antager, at mine kunder taler om tanninadministration, en blødere og mere integreret, afbalanceret mundfølelse. Hvordan opnår man det i vingården?
For eksempel kan en stor Cabernet have store tanniner, som forlænger dens levetid og belønner kældring, men hvordan tæmmer du garverne i vingården for en tidlig drikstil?
Kevin Glastonbury, senior rød vinproducent i Yalumba, Australien, svarer: Der er flere måder at opnå dette på.
Først er det at vælge den rigtige vingård, der kan / vil producere mindre garverige druer.
For det andet er det at plukke druerne på det ønskede niveau af afbalanceret modenhed.
Se også: Hvad er tanninskalaen? Spørg Karaffel
Tredje er at sikre pH og syreniveauer er i balance (en lidt højere pH giver en rundere, blødere mundfølelse). Når druerne sidder i vingården, vil gæring ved en lavere temperatur (dvs. 24 ° C) og mindre pumpning og befugtning af skindene med den røde juice reducere ekstraktionen af tanniner.
Dette skal give røde vine, der er rundere, blødere og mere tilgængelige.
Dette spørgsmål dukkede først op i December 2018 nummer af magasinet Decanter.
