En gang imellem, når vi spiser ude i stedet for at bestille en flaske fra restaurantens vinkort, tager vi gerne en af vores egne. Vi plejer opmuntre folk at bestille fra listen, fordi du ofte kan opdage vine, du aldrig har fået før eller tænkt på at prøve, men nogle gange har du en speciel flaske, du har gemt i huset, og selvom du er en god kok, indser du, at det ville være endnu mere specielt at drikke den på en restaurant, du elsker. Og det er her, forståelsen af den sarte dans af propgebyret kommer ind.
Mens de fleste gode restauranter tillader spisende gæster at medbringe deres egen vin, gør nogle det ikke, så det første skridt til at beslutte, om du vil medbringe din egen flaske eller ej, er at ringe i forvejen og spørge, om det er tilladt. Vi spørger normalt, hvornår vi foretager den første reservation, eller hvornår vi bekræfter reservationen på den dag, den blev sat til. Du skal blot spørge maître d', hvad restaurantens proppolitik er, og så om de har et gebyr eller ej.
Mens en restaurant kan give dig mulighed for at medbringe din egen vin, er det op til dem at beslutte, hvilket gebyr de vil opkræve dig for at gøre det. Mens mange steder opkræver et propgebyr i boldbanen - kan gebyret ofte være meget mere, hvorfor det er godt at spørge. For eksempel opkræver Thomas Kellers restauranter The French Laundry og Per Se 0 for hver flaske en gæst medbringer. Hvorvidt du medbringer din egen vin og betaler det propgebyr, som restauranten kræver, er op til dig, men når propgebyrerne bliver skyhøje, såsom på Kellers restauranter, anbefaler vi blot at bestille fra restaurantens liste eller vælge et andet sted at spise.
En ting at bemærke, hvis du ønsker at medbringe din egen vin, er, at du aldrig bør se på propgebyret som en måde at spare penge ved at medbringe en billig flaske og betale gebyret for at underbyde prisen på vin på restaurantens liste. Hvis du beslutter dig for at medbringe din egen flaske, medbring noget godt; vi holder os til den generelle regel om, at det mindst burde have kostet dig. Dejlige restauranter vil normalt vide, hvornår du har medbragt en billig flaske, og det vil få dig til at ligne en billig skate.
Når du har konstateret, at restauranten giver dig mulighed for at medbringe din egen flaske, og hvad gebyret er, når du ankommer til restauranten, skal du ikke møde op med flasken i en papirsæk. Vi anbefaler, at du medbringer den i en pæn bærer eller blot bærer den alene. Så snart du tjekker ind og sætter dig ned, informer personalet om, at du har medbragt din egen flaske, som du gerne vil drikke, og lad dem derefter tage over.
Efter at flasken er blevet åbnet og hældt op, er en pæn gestus at tilbyde din server og sommelieren en smag, især hvis flasken virkelig er speciel, eller den person, der serverer den til dig, ser ud til at interessere sig for den.
Endelig, når du har drukket den flaske, du har købt og er klar til at betale regningen, skal du sørge for at give mindst tyve procent drikkepenge. Selvom du ikke købte flasken fra restauranten, åbnede serveren den og serverede den til dig, og det er bare en god regel at følge at være en god tipper.
