Ti top restauranter i Alsace - Winestealssd.com

Wistub du sommelier i Bergheim

Fra choucroute og tarte flambée til Gewurztraminer og Riesling, Alsace har nogle af de mest karakteristiske retter og vine i Frankrig. Sue Style vælger de bedste restauranter at besøge ...

10 top Alsace-restauranter

Alsace er et af de beroligende steder, hvor du sandsynligvis aldrig bliver sultne eller tørstige. Selve navnet er synonymt med foie gras, choucroute, svinekager i flakket wienerbrød, vinrige gryderetter, frugtterter, is belagt med kirsch-gennemblødte rosiner, elegant Riesling og den magtfulde eau-de-vie Marc fra Gewurztraminer .

Se flere rejseguider til Frankrig her

Villa René Lalique

Årets hotebillet er nord for Strasbourg i Wingen-sur-Moder. Den nye restaurant er en lysende glasspavillon designet af stjernearkitekten Mario Botta, sidestillet med René Laliques 1920-årige bindingsværkshus og gavlhus, der for nylig blev restaureret af Silvio Denz, iværksætter, vingårdejer og administrerende direktør for Lalique.

Det er et glitrende udstillingsvindue ikke kun for Lalique-krystal og glasvarer, men også for noget kæbende køkkenfyrværkeri af kok Jean-Georges Klein, lokket her af Denz fra den (den) tre-stjernede L'Arnsbourg i Baerenthal. Smagsmenuen er en magisk række af små overraskelser, der kombinerer og kontrasterer knasende med silkeblød, krydret med sødsyr, varm og iskold.

Vinkortet er en heftig bibel, der svømmer Denz 'egen formidable kælder (stor på Bordeaux og USA) med den prisvindende sommelier Romain Iltis 'håndplukkede Alsace-markering. Rieslings er skrevet stort, fra overskrift, der tager nye vine fra gamle etablerede navne (Trimbachs Grand Cru Geisberg, Hugels Grossi Laüe) til grand crus fra relative nybegyndere Paul Ginglinger og Henry Fuchs. En åbenbaring for dem, der ikke er villige til at tro på Alsace's potentiale for anstændig rødvin, er siden dedikeret til Pinot Noir , hvor Iltis vover ud over territoriet, når de blev monopoliseret af Albert Mann, Muré og Zusslin for at afsløre spirende Pinot-håndværkere som Jean-Paul Schmitt og Schoenheitz. www.villarenelalique.com

Villa René Lalique

Hjorten

På vej sydpå til Marlenheim i den øverste ende af Route des Vins markerer Le Cerf alle Alsace-kasser med sine tømmer, pelargoner, træpaneler og Spindler-marqueteri. Alligevel fornyes denne familieaffære, grundlagt af kokken Michel Hussers oldefar, sig konstant. Det er rimeligt at forvente choucroute i en landevertshus, men Hussers version, overvundet med bidende klumper af sprød-crusted, smeltende mund-diende gris og seared foie gras, er en moderne triumf. En civet af lokalt vildt er også par for kurset i vildtrig Alsace, men kokken glider ind i en sprød samosa af morello-kirsebær som ledsagelse. Selv den klassiske Alsace, vacherin glacé, får en makeover med et gossamer lag af marengs, der omslutter flerfarvede sorbetnuggets.

Vinkortet har et særligt sted i hjertet for topdråber fra Bas-Rhin, herunder fra Domaine Pfister, Mochel og Anne-Marie Schmitt. www.lecerf.com

Knopper

Les Haras i Strasbourg

Det faktum, at Marc Haeberlin fra den legendariske Auberge de l'Ill er konsulentkokken for Strasbourgs Les Haras, er tilbøjelig til at sætte impulser og løfte forventninger, som når det kommer til maden, ikke altid er opfyldt.

Pointen her er stedet, ikke hvad der er på din tallerken. Du klatrer op i den hvirvlende vindeltrappe til første sal, hvor design, Patrick Jouin, har hængt op under bjælkerne i det, der engang var staldene til den nationale stud, har tryllet et prisvindende moderne spiseplads. Der er et sus af glade, skinnende mennesker, der smutter ind i fransk brasseriepris af søde brød / magret de canard-skolen med lejlighedsvis asiatiske og latinamerikanske indtrængen, skyllet ned med meteorøløl og vine fra alle de sædvanlige mistænkte (Hugel, Josmeyer, Zind- Humbrecht). www.les-haras-brasserie.com

Au Potin

Tilbage på Route des Vins i Au Potin i Barr har ejeren og antikvitetssamleren Hervé Duhamel skabt en parisisk Alsace-bistro komplet med spejle, messinghue og kopier af nutidens Dernières Nouvelles d'Alsace hængende fra træavispapirer.

Fra køkkenet kommer en behagelig blanding af old-school-favoritter (tarte flambée, choucroute, foie gras) og daglige skiftende specials (frisk pasta, saftigt lav- og langsomt tilberedt kød) plus kreative alle vegetabilske hovedretter - en sjældenhed i kødædende Alsace. Åbne vine kommer fra Duhamels vinavlere og naboer, herunder André Ostertag, Lucas Rieffel og Patrick Meyer. www.aupotin.com

Hotel-Restaurant La Cheneaudière

Et sidetrin op i Vogeserne fører dig til Hotel-Restaurant La Cheneaudière i Colroyla-Roche. Kokken Roger Bouhassoun er en af en døende race, der kilder alt muligt inden for en radius af 20 km fra sit køkken. Han slagter også, fileterer, laver mad eller konserverer det hele fra bunden, simpelthen fordi han ikke kan forestille sig at gøre tingene på nogen anden måde. Resultatet er mad med attitude og en ægte følelse af sted (blødkogte æg med Vosges-kantareller og hjemmebagt skinke, lokale snegle badet i et herbyskum, langsomt kogt duebryst med benene pakket i sprødt wienerbrød).

Sommelier Rodrigue Palvadeau er fyldt med gode forslag til, hvad man skal vælge fra sin omfattende liste og er godt tilpasset det, der er nyt i Alsace, herunder en forførende Pinot Noir fra Vignoble des Deux Lunes. www.cheneaudiere.com

Wistub du Sommelier

Nede i vinmarkerne i den hærgende landsby Bergheim (lige så god som Riquewihr, men med færre turistbusser) ligger Wistub du Sommelier ( afbildet top ), en klassisk vinbar / bistro, der er et hjemsøgelse af lokale vigneroner og en favorit blandt besøgende på jagt efter L'Alsace authentique. Ejet af Patrick og Antje Schneider, er det stedet at sætte sig i hjemmelavet foie gras eller presskopf (brawn) efterfulgt af oksekind braiseret i Pinot Noir og en iset soufflé snoet med Marc de Gewurztraminer. Antjes liste er en Alsace-antologi, der spænder fra næsten naboer Deiss, Lorentz og Sylvie Spielmann til andre, som hun gerne vil have dig til at opdage som Beck-Hartweg, Gérard Neumeyer og Clément Klur. www.wistub-du-sommelier.com

Kort over Alsace-restauranter

Malerens værksted

På L'Atelier du Peintre i Colmars fantastiske bymidte er Michelinstarred Loïc Lefebvre en af Frankrigs unge kokke, der har den perfekte riposte til alle, der hævder, at fransk mad er passé.

Kom her for smuk, moderne, intenst aromatiseret mad baseret på lokale sæsonbestemte ingredienser serveret til øjenbrynende priser (midtugen frokostmenu er et snip). Lefebvres partner Caroline modtager en varm velkomst, og deres sommelier er en fond af vinøs viden. www.atelier-peintre.fr

En af sanserne

En to-minutters gåtur væk ligger L'Un des Sens, en vinbar og butik, hvis sommelier-ejer er en evangelist for quirky, leftfield-vine - hovedsageligt økologiske, biodynamiske og / eller naturlige, hovedsagelig franske med en stærk fremvisning fra Alsace. Forklar dine interesser og smag, en flaske tilbydes til prøveudtagning (til enhver tid kan der være 20 hvide og 20 røde åbne, altid friske takket være en hurtig omsætning), og hvis ikke efter din smag, foreslås et alternativ.

Der er ikke noget køkken, men de serverer charcuteri i topklasse, oste fra fromager Jacky Quesnot og fremragende brød fra Au Pain de Mon Grand-Père. www.cave-lun-des-sens.fr

Den Alsace Tavern

La Taverne Alsacienne i Ingersheim ejes og drives af den formidable Guggenbuhl-familie. Det er en favorit blandt lokale vinproducenter og mødestedet for fejrede middage til vinparring, der er vært for Decanter World Wine Awards Alsace Regional Chair Thierry Meyer. Kokken Jean-Philippe Guggenbuhl er berømt for sit dygtige fiskekogeri (hele året lander skaldyr af havtaske, brill, skrei, gedde, hummer og krabber i hans køkken), hans fyldte svampekurv (fridage tilbringes i foder i Vogeserne ), hans vinkort (trækker på topdomæner fra Alsace til Bourgogne, Rhône til Bordeaux) og hans vindende frokostmenu, fremragende værdi for pengene. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com

The New Inn

La Nouvelle Auberge i Wihr-au-Val på hovedvejen fra Colmar til Munster-dalen er ikke bare en gammel vejkro. Breton-fødte kok Bernard Leray er i køkkenet, og hans kone Martine er ude foran (eller nede i sin vinkælder).

Bistroen i stueetagen er fyldt med lokale, der kommer til deres frokostretning af hjemmelavede terriner, dampende plader choucroute eller brød-og-smør-budding (lavet af kugelhopf) med vilde blåbær og is. Ovenpå i restauranten Michelinstarred er der antydninger til både kokkens bretonske arv og hans adoptive Alsace-identitet: en strålende grøn snegelfricassée, sødt klædt krabbe med fine strimler af syltede majroe, klumpede ceps fra Vogeserne med en skummende sabbat eller søde brød med en mini tærte forårsløg.

Den franske vinliste læner sig tungt (men ikke udelukkende) mod Alsace, især den fine Domaine Schoenheitz, hvis vinmarker stiger op over landsbyen, og som de arrangerer fantastiske middage til parring af vin. www.nauberge.com

Sue Style er en freelance vin-, mad- og rejseskribent med base i Alsace .