- Fisk
- Hovedret
- Michel roux
- Opskrifter
Folk har tendens til at vige væk fra at lave mad 'udyret', selvom det er ekstremt let. Tilberedt ordentligt er blæksprutte ikke kun nærende, men også fabelagtig i smag og struktur, siger Michel Roux Jr.
Serverer 4
ingredienser
Til mayonnaisen:
- 1 æggeblomme
- 1 tsk. Dijon sennep
- Saft af en halv citron
- 250 ml solsikke / vegetabilsk olie
- 1 spsk. sød chilisauce
- En knivspids salt og peber
Til salaten:
- 3 små perlesalathjerter
- 2 grønne chili (eller baby grønne peberfrugter)
- 250 g nye kartofler
- ½ en kop vand
- 2 store forårsløg skåret i to
- 1 tyndt skiver forårsløg
- 1 1/2 spsk. smør
- 4 spsk. olivenolie
- En knivspids salt og peber
Madlavning af blæksprutten:
- 1 hel blæksprutte (ca. 2 kg) reducerer den betydeligt i størrelse, når den er kogt
- 1 groft hakket gulerod
- 1 groft hakket hvidløg
- 1 laurbærblad
- 4 peberkorn
- 1 spsk. sten salt
Metode
- Først skal du skære hovedet af blæksprutten inklusive næbbet og fjerne eventuelle indre.
- Tilsæt alle andre ingredienser end blæksprutten i en stor gryderet og kog den.
- Når du har kogt, tilsæt blæksprutten og lad det simre i 90 minutter afhængigt af blæksprutteens størrelse, indtil det er mørt. Kontroller regelmæssigt ved hjælp af en kniv, når du let kan skære igennem kødet, og træk blæksprutten og lad den stå natten over i køleskabet.
- Hvis du laver mayonnaisen i hånden, skal du placere æggeblommen i en stor skål.
- Tilsæt sennep og citronsaft, og pisk olien dryp for dryp, indtil alt er godt blandet ind. Efter et par minutter emulgerer saucen og tykner. Krydder efter smag med krydderier og tilsæt sød chilisauce.
- Vask og skær halvdelen af de nye kartofler. I en stor pande, der passer til alle de halverede kartofler, tilsættes 2 spsk. olivenolie og sæt den på medium varme. Spred kartoflerne ud, kød ned og lad farve i 5 minutter. Når de har fået en dejlig karameliseret brun farve, hæld vandet i og dæk panden med et låg. Dampen koger kartoflerne hele vejen igennem.
- Når vandet er fuldstændigt fordampet (ca. 8 minutter), krydder kartoflerne med salt og peber og lad den sidde.
- Vask og halver det store forårsløg inden panden såres i en let olieret gryde. Gentag processen med de grønne chili efter fjernelse af frøene (pas på at vaske dine hænder regelmæssigt, når du rører ved chili). Når både løg og chili er møre, skal du fjerne det fra varmen og lægge dem til side med kartoflerne.
- Vask og skær hjerter af perlesalat i kvarter. Pan sear dem i et par minutter på hver side i en tsk. smør. Salaten skal ikke 'koges', bare forkullet for ekstra smag.
Til sidst skal du skrælle alt overskydende hud af blæksprutten og skive det, før du brander det i en spsk. smør. Når blæksprutten er smuk brun, karameliseret, fjernes farven fra gryden. - Pynt dine tallerkener med kartoflerne og perlehjerterne og forår efter blanding med en spsk. mayonnaise og drys det fint skivede forårsløg ovenpå.
- Se alle Michel Roux Jr opskrifter på Decanter.com
Syrah fungerer vidunderligt godt til at hæve chard og den stegte smag af denne livlige salat. Det 2004 Vacqueyras, Perrin-familien, Les Christins er en rustik, men alligevel meget tilgængelig vin fra den sydlige Rhône-region. Denne vin er ikke alt for garvesyre eller for aggressiv, så den overvælder ikke blæksprutteens delikatesse.
Som et alternativ, hvorfor ikke prøve en spansk Manzanilla 'La Guita' Børn af Rainera Perez Marin . Denne tørre sherry, 100% Palomino , kan håndtere dristige smag som chili og forårsløg. Denne særlige sherry, produceret i Sanlucar de Barrameda , har også en delikat, salt tang, der er perfekt til saltholdigheden af vores blæksprutte.
Til en særlig lejlighed eller blot for at hæve denne velsmagende salat foreslår jeg en 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . Denne fyldige hvidvin fra Rhône-regionen domineres af noter af honning, og bringer derfor den perfekte mængde sødme til denne robuste skål.
Vine at drikke med ristet blæksprutte salat med chili mayonnaise af Michel Roux Jr.
Perrin-familien, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Denne ustabile rød er fuld af kødfulde og frugtagtige smag med lag af brombær og solbær. Dybt i smagen fungerer det perfekt med kødfulde retter som blæksprutte.
Førpris: £ 12,50 Millisema , $ 27,99 Wine.com
Børn af Rainera Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV
Denne smukt citronguldvin er saltvand og blomsteragtig med antydninger af mandel, tørret frugt og krystalliseret frugt. Skøn og frisk drikker den vidunderligt med blødfiskens blødhed og mayonnaiseens cremethed.
Førpris: £ 9,95 Stor vestlig vin , $ 14,99 K&L Vine
Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
En smuk jordfarvet guldfarve, denne hvide har søde noter af pære, honning og kvæde, som fungerer smukt med chili-majonesens varme.
Vejledende udsalgspris: 45,00 £ Berry Bros and Rudd
Kredit: Michel Roux Jr.
Makrelopskrift med agurk, paprika tzatziki - opskrift af Michel Roux Jr.
Stenbas i asiatisk stil - Michel Roux Jnr.
Asiatisk sten-bas - opskrift af Michel Roux Jr.
Thai grøn karry med kylling - opskrift af Michel Roux Jr.
Mushroom Agnolotti - opskrift af Michel Roux Jr.
