Svamp Agnolotti opskrift r n Serverer 4-5 r n r nIngredienser r n r nTil fyldningen: r n r n t 300g hvide svampe (eller enhver spiselig vildsvamp) r n t 60 g revet ...

• Hovedret
• Michel roux
• Pasta
• Opskrifter
• Forret
• Grøntsag

På mange måder har italiensk og fransk mad meget til fælles. Ofte overføres sunde familieopskrifter fra generation til generation.

Serverer 4-5

ingredienser

Til påfyldning:

giada de laurentiis snyder mand

• 300 g hvide svampe (eller en hvilken som helst spiselig vildsvamp)
• 60 g revet parmesan
• 50 g friske brødkrummer
• 1 forårsløg
• 1 fed hvidløg
• 1/2 flok purløg
• 3 spsk fløde
• En håndfuld hakkede valnødder
• Salt og peber

Til pastadejen:

• 500 g hvidt mel
• 4 hele æg
• 3 spsk vand
• 1 tsk salt
• 1 tsk olivenolie

Til raketpestoen:

den gode læge mellemvej

• 1 lille fed hvidløg
• Knivspids peber
• 20 g ristede hasselnødder
• 80 g raket
• 30 g revet parmesan
• 125 ml ekstra jomfru olivenolie

Metode

1. For at begynde at fremstille pastaen, tilsæt mel, salt, olivenolie og piskede æg i en stor blandeskål. Bland sammen i hånden, indtil du får en elastisk dej, du skal muligvis tilføje et par spiseskefulde vand for at hjælpe knæet ordentligt.
2. Pak dejen ind i folie og hvile natten over i køleskabet.
3. Til fyldning skal du vaske og hugge 3/4 af svampene. Skær de resterende svampe i små terninger og lad den sidde til side i en blandeskål.
4. Tilsæt denne revede parmesan, hakkede valnødder, brødkrummer og hakkede purløg.
5. Hak hvidløg og forårsløg så fint som muligt, inden du steger i olivenolie.
6. Tilsæt de hakkede svampe og krydre. Når svampen er kogt og har gengivet al deres vand med 3 spsk. fløde.
7. Bland de kogte svampe i en blender, indtil du får en glat puré. Når puréen er afkølet, kan du blande den i alle de andre ingredienser. Læg fyldet til side i mindst et par timer i køleskabet inden brug.
8. For at afslutte pastaen skal du tage den ud af køleskabet og rulle dejen ud så fint som muligt (det er meget lettere at bruge en pastarulle, hvis du har en) dejen vil kæmpe mod dig og hoppe tilbage, men fortsæt indtil 2 millimeter tyk. Skær firkanter på 8 cm ud med en skarp kniv. Du er derefter klar til at tilføje 1/2 spsk. af udfyldning af midten af ​​firkanterne. Børst lidt vand i udkanten af ​​pastaarkene og foldes diagonalt over. Du skal få krydset top agnolotti. (se billede)
9. Kog i kogende saltet vand i 4 minutter.
10. For en ekstra smag såvel som at få pladen til at se smuk ud, tag en håndfuld svampe og kog i olivenolie på en meget opvarmet gryde for at få lidt farve på dem. Efter et par minutter reducer varmen og tilsæt en tsk smør og hakket hvidløg.
11. I en blender tilsættes alle ingredienserne til pesto og blitz indtil de er glatte.
12. Spred de gyldne svampe og prik pestoen over pladen.

• Se alle Michel Roux Jr opskrifter på Decanter.com
• Se Aristide Spies MS-vine, der passer til denne opskrift

Jeg har altid elsket at lave frisk pasta - farve, struktur og smag er simpelthen uforlignelig med tør pasta. Jeg finder frisk pasta bedst serveret med enkle, autentiske ingredienser, der er fulde af smag såsom svampe. Du kan bruge enhver form for vild champignon, der passer dig. Da cèpes er i sæson, kan jeg dog ikke modstå at bruge dem i denne opskrift.

Det er ikke en let opgave at parre dristige, jordiske svampe med vin, men de jeg har valgt er rigtige publikum. Det 2014 Sauvignon de Touraine , Jean-Christophe Mandard er perky nok til ikke at blive overvældet af denne skål. Dette er en seriøs hvid, men alligevel så overkommelig.

Hvis du foretrækker noget rigere og dristigere, der passer til denne 'kødlignende' skål, foreslår jeg en rød Bourgogne . Det 2011 Maranges , fra David Moreau har nok struktur og længde til at blive parret med denne autentiske familieopskrift.

For en mere dybdegående smagsdybde kan en Merlot-domineret vin såsom en 2009 Chateau Laroque Saint Emilion Grand Cru Classé kunne hæve denne enkle skål til gourmetstandard.

følge med kardashians episode 11

Vine at drikke med Mushroom Agnolotti af Michel Roux Jr.

Jean-Christophe Mandard, Sauvignon de Touraine, 2014 - Denne udtryksfulde hvide har aromatiske smag af grapefrugt og tangy stikkelsbær. Med nogle græsklædte noter på næsen komplimenterer det virkelig svampens jordhed.
Vejledende pris: £ 9.19 Drinks Shop

Marranges, David Moreau, 2011 - En tyk struktureret Bourgogne, der er perfekt til kødets kød fra svampene. Der er en varme og krydderi, der bare er vidunderlig på en køligere efterårsaften parret med en solid efterårsskål som denne.
Vejledende pris £ 19,50 Berry Brothers and Rudd

Château Laroque Saint-Émilion, Grand Cru Classé, 2009 - Denne vin har en næsten truffet kompleksitet og dyb smag, der fungerer smukt mod svampens stærke og rige smag.
Førpris: £ 28.99 Waitrose Cellar