Rheingau: Høj og tør- Winestealssd.com

Tyskland Rheingau kunstner vinmarker Stielweg og Domdechaney

Rheingaus styrke er dens tørre Rieslings, selvom dens ry er for søde vine. STEPHEN BROOK finder ud af, hvorfor meddelelsen stadig ikke er kommet igennem.

mariah ung og urolig

Rheingau skulle være Tysklands flagskibs vinregion. Det er trods alt hjertet af Riesling, hvor druens naturlige syreindhold kan afbalanceres af sin intense frugtbarhed. Men i mange år ser det ud til at have været hulet under vandet og haltet gennem det urolige hav af vinmode. Denne ædle hvide sort blev først nævnt i et dokument i 1435 og kan godt have været til stede i vinmarkerne årtier tidligere. Selve Rheingau er baseret på tradition og historie: set fra Rhinen, der løber under dens 3.000 ha (hektar), tilbyder den en silhuet af slotte, palæer og klostre og er stadig domineret af godser, der tilhører ædle eller tidligere kirkelige domæner.

Denne opfattelse af en underpresterende vinregion - med stor anerkendelse, men begrænset popularitet - er noget af en forvrængning. Vinernes kvalitet er nu ekstremt høj, hvilket sjældent var tilfældet for 20 år siden, og Rheingau er den første af de tyske vinregioner, der implementerer et klassificeringssystem for vingårde. Hvis dets image ikke svarer til dets faktiske ydeevne, kan det skyldes, at dets avlere har skændt indbyrdes i to årtier om stilistiske spørgsmål. I midten af 1980'erne undersøgte jeg en bog om søde vine og opfordrede en fremtrædende producent, den ungdommelige Bernhard Breuer fra Georg Breuer-ejendommen. I hans smagsværelse havde han stillet snesevis af flasker, moderne og gamle, op til min smag. 'Jeg er glad for at vise dig en række søde vine,' sagde han til mig, 'men du er nødt til at forstå, at Rieslings fra Rheingau tidligere var tørre.'

Stephen Ress fra Balthasar Ress-ejendommen i Hattenheim er enig. 'Men de var tørre, fordi vinene blev opbevaret i fad i mindst tre år og derefter i flaske i nogle år derefter. Det var først i de seneste årtier, at vi udviklede teknologien til nedkøling og filtrering, der gjorde det muligt for vinproducenter at stoppe gæringen og efterlade noget resterende sukker i vinen. For et århundrede siden var det ikke muligt, da vinene fortsatte med at gære, indtil de til sidst stoppede, på hvilket tidspunkt de normalt var ret tørre i smag. 'Men i 1970'erne blev 70% af Rheingau-vinene manipuleret med ny teknologi og doseret med süssreserve (usyret druesaft), var ret søde. Ikke overraskende antog mange snart, at dette var den autentiske stil i Rheingau Riesling. Breuer og mange andre var fast besluttede på at bekæmpe denne antagelse, da de mente, at høje niveauer af restsukker ikke kun resulterede i vine, der var dårlige matcher med mad, men at restsukker ofte forklædte dårlig kvalitet og overdækkede druer. I 1984 var Breuer medstifter af Charta-producentenes sammenslutning, der lovede at producere vine under sit logo, der blev fremstillet til højere kvalitetsstandarder end vinlovene fra 1971 krævede, og som lignede stilistisk: off-dry vine med 9-12 g resterende sukker afbalanceret med høj syreindhold. Den afdøde Graf Matuschka-Greiffenclau, en anden korsfarende medstifter af Charta og ejer af den store Schloss Vollrads-ejendom, organiserede utallige banketter for at demonstrere, hvor godt Charta Rieslings matchede en hel række retter. I begyndelsen af 1990'erne gik Breuer og Graf Matuschka et skridt videre og argumenterede for en vingårdsklassifikation, der ville gøre det muligt for avlerne at fremhæve de bedste vingårdsområder - Steinberg, Erbacher Marcobrunn osv. - på etiketterne, mens de undertrykte navnene på mindre websteder. Dette var traditionel praksis i regionen, indtil vinlovene i 1971 proklamerede, at alle vingårdsområder var lige store.

Efter en lang og undertiden bitter kamp blev en klassificering endelig godkendt i slutningen af 2000. På trods af alle disse initiativer forbliver billedet af Rheingau uklart. Gårde med et stærkt hjemmemarked følger tendens til Breuer ved at fokusere på i det væsentlige tørre vine, der markedsføres under navnet på ejendommen eller landsbyen - undtagen når vinene kommer fra kendte vinmarker og kun frigiver ædle søde vine i usædvanlige årgange. Der er lidt stilistisk samhørighed i Rheingau, selvom tørre vine langt overgår søde.

For 15 år siden var tørre Rheingau Rieslings ofte for stramme til deres eget bedste. Selv mange Charta-vine havde for høj syreindhold til komfort. I dag er vinene bedre afbalancerede, og topavlere reducerer frivilligt udbyttet til omkring 50 eller 60 hl / ha og administrerer deres vinmarker ved hjælp af minimalt jorddræbende herbicider og pesticider. Det maksimale udbytte i Rheingau er 88hl / ha, men hvad der ikke er bredt realiseret er, at overproduktion kan overføres til potentielt slankere år. Tysklands førende sammenslutning af kvalitetsorienterede avlere, VDP, insisterer på et maksimalt udbytte på 75 hl / ha i Rheingau, men også her er der smuthuller. 'Alt dette betyder,' forklarer Breuer, 'at hvis du afgrøde 85 hl / ha et år, kan du kun flaske 75 med VDP-logoet, men der er intet, der forhindrer dig i at bruge resten i en regelmæssig aftapning. Så teoretisk set kan du stadig producere så meget som du vil, og en overdækket vingård giver fortyndede vine over hele linjen, inklusive vinene med VDP-logoet! Min egen opfattelse er, at enhver overskydende produktion skal sendes til destillation. '

Udforsk Rheingau

Når man udforsker Rheingau, begynder man at forstå dets mangfoldighed. Dens udstrækning af sydvendte vinmarker flankerer Rhinen på det punkt, hvor den, efter at have strømmet nordover i lang tid, vender mod vest i cirka 30 km, før den genoptager sin nordlige passage ved Assmannshausen. Mellem floden og skovene ved Taunus-foden ligger vinmarker, de steder, der er tættest på floden, nyder de mest bløde temperaturer, de længere inde i landet er noget køligere og nyder en længere vækstsæson. Mod øst giver den beskyttede sedimentære jord ved Hochheim de rigeste og mest robuste vine i regionen.

dance moms sæson 7 afsnit 1 kæmp for dit liv

Godset adskiller sig ikke meget i deres tilgang til vinfremstilling. Nogle bruger udvalgte gær, andre foretrækker oprindelige gær. De fleste foretrækker en lang kølig gæring, ofte i mange måneder. Mange ejendomme bevarer de klassiske fade på 1.000 liter, hvor de kan gæres og ældes, mens andre har skiftet helt eller delvist til rustfrit stål. Nogle flasker tidligt for at bevare vinens friske frugtighed andre flasker senere for at fremhæve vinens kompleksitet snarere end dens primære frugtkarakterer. Måske er de mest betydningsfulde forskelle mellem dem, der fortsætter med den højteknologiske vinfremstilling, som Tyskland blev berømt for, og som tydeliggør mustet, ofte ved centrifugering, før gæring, og dem, der foretrækker naturlig sedimentering og ældning på den fine bore. I de senere år har der været skift i ejerskabsmønstre. Mange små ejendomme er forsvundet, deres vinmarker er absorberet af større naboer, og nogle få større godser som Groenesteyn og Aschrott er solgt op.

Der har også været en ændring i generationer, og tidligere dårlige ejendomme som Spreitzer er blevet omdannet til voksende stjerner i Rheingau, i dette tilfælde leverer en række elegante, skønne vine til fornuftige priser. Andre relative nytilkomne inkluderer familierne Flick og Barth, der hurtigt skaber navn for sig selv. Unge Johannes Eser fremstiller nu vinene på Johannishof, der producerer en større andel ikke-tørre vine end de fleste andre godser. Andre stjerner i regionen er Künstler, Leitz, Becker, Kesseler (for det meste for hans elegante Pinot Noirs), Breuer, Weil (kendt for de mest blændende og dyre TBA'er, men som også fortjener sit ry for koncentrerede tørre vine) og Peter Kühn i Oestrich. Kühn er beskeden til generethed, men en spadseretur med ham gennem vinmarkerne fortæller dig alt hvad du behøver at vide om hans dedikation: de burgundiske trelliseringssystemer, den højere tæthed, insisteringen på at kontrollere udbyttet ved alvorlig beskæring. Vinene er strålende: selv den enkleste Rheingau Riesling er lækker.

Der er en håndfuld ejendomme underpresterende, der stadig findes, især blandt de større aristokratiske domæner, der mangler det personlige præg af en tæt involveret ejer / vinproducent. Men generelt er kvaliteten i Rheingau ekstremt høj. Hvis verden som helhed ikke er klar over det, er det ikke helt, fordi vi er for blinkede til at værdsætte Rheingau Rieslings herlighed. Det er hovedsageligt fordi regionen har været for domineret af krigsførelse og stilkrige til at præsentere en samlet front for vinverdenen.

https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/Riesling/