Kanin P u00e2t u00e9 da Croute r nServerer 4-6 r n r n t 250g shortcrust wienerbrød r n t 1 fed hvidløg r n t 1 kg spinat r n t 125 g kaninkød r n t 125 g ter...

• Hovedret
• Kød
• Michel roux
• Opskrifter
• Forret

'Jeg lover, at det let kan opnås derhjemme', skriver Michel Roux Jr i sin seneste spalte for Decanter.com. Se denne velsmagende opskrift med ekstra vinkampe fra sommelier Paz Levinson.

Serverer 4-6

• 250g shortcrust wienerbrød
• 1 fed hvidløg
• 1 kg spinat
• 125 g kaninkød
• 125 g terrin af foie gras
• 125 g kaninlever (eller kyllingelever)
• 125 g ikke-røget bacon
• 1 skalotteløg
• 2 enebær
• 1 kvist timian
• 4 spsk cognac
• 2 spsk smør
• Salt og peber

Metode

1. Skær skalotteløg i skiver og kog på medium varme med en spiseskefuld smør. Når du er blødgjort, skal du tilføje leverne til gryden og skifte til fuld varme for at få en brun karameliseret farve. Krydr leverne med salt og peber, tilsæt timiankvist i gryden og brænd med cognacen. Når alkoholen er fordampet, skal du sætte den i køleskabet for at køle ned.
2. Skær terrin af foie gras i små terninger og lad den sidde.
3. Hak kaninkødet, leverne (det skal være koldt), ikke-røget bacon og enebær. Bland disse ingredienser grundigt inden krydderier, og tilsæt derefter terninger af foie gras.
4. Vask spinat og sauté i en stegepande med en spiseskefuld smør og et knust hvidløgsfed.
5. Kog spinaten og lad den køle af. Når det er køligt, skal du trykke på spinaten i håndfladen for at trække alt vand ud. Lav spinat til små runde kugler.
6. For formen med shortcrust wienerbrød og lag hakket kød og spinat, indtil du når toppen af ​​formen. Med det resterende kiksdej ruller du en tynd cirkel ud til din tin diameter for at skabe et låg. Kog i 30 til 40 minutter ved 180 ° C.
7. For en professionel finish kan du reducere noget kyllingekraft og føje til patéen ved at lave et lille hul i midten af ​​låget. Hæld væsken ind, når patéen er kogt og er kølet natten over. Dette tilføjer en smuk, kødfuld gelé mellem kødet og shortcrust-wienerbrødet.

• Se alle Michel Roux Jr opskrifter på Decanter.com

Vær ikke bange for det komplicerede franske navn på denne opskrift. Jeg lover, at det let kan opnås derhjemme. Dette er en fransk klassiker, som begge mine bedstemødre plejede at forberede sig til hele familien. Meget alsidig, du kan bruge alle mulige forskellige kombinationer af kød og grøntsager.

En Beaujolais-landsby er altid en vinder med fransk charcuteri. Let og frugtagtig, serveret let kølet, gør vidundere med denne fyldige skål.

Til en særlig lejlighed en sydlig Rhparaplyne blanding som Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 bringer denne franske bistroklassiker til et andet niveau.

• Se vine, der passer til Michel Roux Jrs Rabbit Pâté en Croute opskrift, af sommelier Paz Levinson, MS

Vine at drikke med Rabbit Pâté en Croute af Michel Roux Jr.

Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 - En smukt afbalanceret rødvin med en ægte kompleksitet i smagen. Suges med mørke frugter som kirsebær, med en balance mellem krydderi fra grå peber og lakrids. Vins surhed gør den perfekt til at drikke med kaninens rigdom.
Førpris: £ 9,99 Waitrose Cellar

Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril og Fils 2013 Sådan en klassisk rød, det perfekte tilbehør til en luksuriøs skål. Skålens smukke velsmag fungerer smukt med vinens søde abrikos og melon. Clos des Papes er frugtagtig, krydret og nøddeagtig og er den perfekte partner til kaninpatéen.
Vejledende udsalgspris: £ 57 fra Berry Bros og Rudd