Producentprofil: Paolo Scavino- Winestealssd.com

Producentprofil: Paolo Scavino...

Paolo Scavino sortering af Nebbiolo-druer

Paolo Scavino var en tidlig fortaler for roto-fermentorer ...

Producentprofil: Paolo Scavino

Nuværende ejer Enrico Scavinos Bric dël Fiasc 1985 var den første single-vingård Barolo, jeg købte og kælder.

Da jeg besøgte ham i 1988, var han overbevist om, at han var ivrig efter at følge traditionen, men også ønsket at bruge teknologi til at forbedre kvaliteten.

Han var en tidlig fortaler for roto-fermentorer, skønt han senere vendte tilbage til mere traditionel, nedsænket fermentering. Han begyndte kun at arbejde med barriques for nogle af sine Barolos i 1990'erne.

vinder af masterchef us sæson 5

I 2000'erne tilbringer hans toprøde vine generelt et år i en tredjedel nye barriques, før de overføres til fade, skønt hans topvin, Rocche dell'Annunziata Riserva, kun ældes i fade.

Scavino er en pragmatiker. 'Jeg bruger barriques ikke til smag, men til at rette farve og hjælpe med sedimentering.'

Scavino, der nu er hjulpet af sine døtre, fremstiller et antal vine med en enkelt vingård, og hvad de deler er polsk: ingen hårdhed, ingen ru kanter og heller ingen blidhed. Det er svært at tænke på en bedre introduktion til intelligent, sofistikeret Barolo end disse.

Vine at prøve fra Paolo Scavino

Paolo Scavino, Bric del Fiasc, Barolo 2006

Rig, tæt, kirsebær og hindbær næse. Slank, koncentreret men poleret, garvet, men ikke sej, krydret og skøn, men uden spor af tyngde. Dette har en fin længde, er tilgængelig, men vil udvikle mere kompleksitet. (93/100 punkter)

Køb: UK £ 50 Justerini & Brooks // USA $ 89,90 Rye Brook Wine & Spirit

Drikke 2016-2032

alk 14,5%

Paolo Scavino, Rocche dell’Annunziata, Barolo Riserva 2008

Supermoden på næsen med hindbærcoulis-aromaer. Overdådig for Barolo, fyldig og koncentreret. Den mangler lidt lynlås på grund af den høje modenhed, men den er stadig imponerende og kraftfuld med en fantastisk vægt af frugt og en lang, krydret finish. (93/100 punkter)