Phylloxera inficeret vindrue. Kredit: Federico Rostagno / Alamy Stock Photo
Det er sjældent i dag at finde vinstokke, der ikke er podet til amerikansk grundstamme for at modvirke phylloxera, som ødelagde så mange af verdens vinstokke. Indtil for nylig havde få mennesker nogen idé om, hvordan dette havde påvirket vinens smag, men nogle få producenter fremstiller nu vine fra ikke-podede vinstokke og har opdaget en smag fra tidligere år, skriver KERIN O'KEEFE.
Det er svært at tro, at en næsten mikroskopisk lus er ansvarlig for at udslette ældgamle traditioner for vinstoksning og vinproduktion rundt om i verden. Alligevel opnåede phylloxera, et lille insekt, der dræber vinstokke ved at angribe deres rødder, netop det og fortsætter med at angribe Californien og dele af den nye verden i dag.
Hurtigt navngivet phylloxera vastatrix eller 'ødelæggeren' af franske forskere fra det 19. århundrede, blev skadedyret ubevidst importeret til Europa fra Amerika med levende vinstokke under højden af botanisk import fra den nye verden. Ved at ødelægge næsten 2,5 millioner ha (hektar) alene i Frankrig, rasede phylloxera i hele Europa fra 1860'erne til 1930'erne, før de blev bragt under kontrol.
Efter meget forsøg og fejl blev det opdaget, at den eneste effektive løsning var podning af de europæiske vitis vinifera-sorter på resistente amerikanske grundstammer, en teknik, der stadig gælder i dag. Mens genplantning af podede vinstokke reddede vinproduktion fra udryddelse i den gamle verden, har eksperter og vinelskere ofte spekuleret på, hvordan vin var før phylloxera. Takket være små vinpakker i hele Europa, som uforklarligt blev uskadet af denne grådige bladlus - såvel som meget få modige producenter, der risikerer alt ved at plante ikke-podede vinstokke - er det stadig muligt at få en smag af disse vine fra fortiden.
longmire sæson 3 afsnit 5
'At tale om Vieilles Vignes Françaises, dyrket på den historiske Champagne-måde, er at kaste sig ind i fortiden og dristigt konfrontere den arketypiske smag af Champagne,' siger Ghislain de Montgolfier, præsident og oldebarn af grundlægger Jacques Bollinger, om hans families legendarisk pre-phylloxera Champagne.
Ud over at være en af de sjældneste og dyreste champagner, der er tilgængelige, er Vieilles Vignes Françaises også et ønologisk fænomen. Uden åbenbar grund undslap tre små pakker med ikke-podet Pinot Noir phylloxera.
'Ingen ved, hvorfor disse små vinmarker ikke blev smittet,' forklarer daglig leder Hervé Augustin. 'De to i Aÿ er omgivet af mure, ligesom mange andre vinmarker blev ødelagt af kilden. Bouzy-grunden er omgivet af vinmarker, som alle blev ødelagt. '
Nærheden til jorden og den vilde overflod af vinstokke gjorde det faktisk lettere for phylloxeras festlige vanvid i Champagne, hvor den traditionelle lagdelingsteknik engang var fremherskende. Næsten alle dets vinstokke blev udslettet.
agustin huneeus mad og vin
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/
Alligevel har Bollinger-familien holdt lagdelingsteknikken for dyrkning i disse vinmarker, hvorved vinstokke vokser frit og tæt på jorden uden træning. Hvert år beskæres de ned, og der begraves en lille gren, der springer op for at regenerere det næste år.
90 dages forlovede: lykkeligt nogensinde? sæson 4 afsnit 10
Ifølge Augustin er frugten fra disse tre overlevende tomter mærkbart anderledes: 'Vores pre-phylloxera druer er modere, rundere og mere koncentrerede end de podede Pinot Noir druer.'
Vin fra disse gamle crus er blevet aftappet separat siden 1969 og kun i ekstraordinære år. Mustet fermenteres i ældede egetræsfade for at sikre, at der ikke gives vin af smagen af egetræ og derefter aftappes til anden fermentering og efterfølgende ældning med korkpropper i stedet for de mere almindelige kronehætter.
Siden sin debut har entusiaster roset vinens usædvanlige kvaliteter. VVF er bestemt fyldigere og rigere end champagne fra podede vinstokke. Den nuværende udgivelse, 1996, fra en årgang, der blev hyldet som en af de bedste fra det 20. århundrede til Champagne, er overdådig med en utrolig lang finish af marrons glacés. Hvis Vieilles Vignes Françaises er et benchmark for, hvordan Champagne var før phylloxera, får man en fornemmelse af den ødelæggelse, dette insekt påførte.
Mens Champagne har VVF, har Oporto Nacional, den sjældne vintageport fra ubearbejdede vinstokke dyrket på en lille pakke i hjertet af Quinta do Noval-ejendommen. Igen findes der ingen sandsynlig grund til, at dette plot overlevede, mens andre bukkede under, selvom administrerende direktør Christian Seely siger: ‘Vingården Nacional marcherer til en anden tromle end resten af vinmarkerne.’ De nuværende vinstokke er op til
50 år gammel, når en plante dør, tages en opskæring fra en Nacional vinstok og plantes direkte i jorden. Den lille produktion giver en havn med en forbløffende rig, fløjlsagtig koncentration og moden men raffineret frugt. Ifølge Seely: 'Nacional er et højeste eksempel på vigtigheden af terroir.'
En anden vingård uberørt af kilden er Lisini-ejendommen i Montalcino. Lisini er bredt kendt for sin Brunello og kan også prale af en halv hektar vingård af Sangiovese med vinstokke, der går tilbage til midten af 1800-tallet, som uforklarligt aldrig bukkede under for phylloxera.
Ifølge kældermester Filippo Paoletti, 'Ingen ved, hvorfor denne vingård aldrig blev angrebet, da den ikke adskiller sig fra dem, der blev ødelagt. Det er dog omkring en kilometer væk fra den nærmeste vingård og er omgivet af olivenlunde. ”Da konsulentønolog Franco Bernabei først fik øje på de gamle vinstokke, var der ingen tvivl om, hvad han skulle gøre.
Lorenzo Lisini fra familieboet minder om: ‘Vi brugte druerne før phylloxera sammen med druerne fra vores andre vinmarker til Brunello. Men Bernabei foreslog, at vi fremstiller en vin fra denne vingård til ære for de sjældne vinstokke ved hjælp af traditionelle teknikker. ’Siden 1985 har vingården produceret Prefillossero. Vinen ældes i et til to år afhængigt af årgang i slavisk eg. Yderligere ældning finder sted i store glas-demijohns i yderligere to år, før det bliver flaskealdret. Vinen har hengivne tilhængere, herunder den italienske vinkritiker Luigi Veronelli, der indskrevet på en flaske fra 1987, der var udstillet på vingården, at drikke Prefillossero var som at lytte til 'jorden synger til himlen'.
paul williams unge og de rastløse
Vinen er kompleks og subtil, mere elegant end kraftig med en buket balsamico urter og violer og glatte tanniner kombineret med skarp syre. 'Mange mennesker, der prøver Prefillossero, mener, at det skal have en masse ældning af træ, fordi vinen domineres ikke af frugt, men af aromaer og smag, der normalt er forbundet med år i træ,' siger Paoletti. 'Men da det overvejende er ældet i glas, er dette den naturlige parfume og smag fra druerne. Amerikanske rødder reddede os, men de ændrede også smagen på vores vine. Før phylloxera var det sådan, som vin var. '
Længere nordpå, i Serralunga d'Alba, hjemsted for nogle af nutidens mest kritikerroste Barolos, har Teobaldo Cappellano stille og roligt produceret sin Barolo Otin Fiorin Piè Franco siden 1994 af ikke-podede vinstiklinger plantet i 1989. Cappellano, en åbenlyst traditionalist og filosof, der nægter at tillade, at hans vine klassificeres numerisk eller nævnes i vinguider, siger, at han plantede de ikke-podede stiklinger for at tilfredsstille sin egen nysgerrighed. 'Vinproducenter har lange minder,' siger han, 'og hele mit liv har jeg været nødt til at lytte til mine bedstefædre og andre gammeldags sige: 'Ah, men Barolo før phylloxera, det var ægte vin'.'
Inspireret af både nostalgi hos disse veteranproducenter og af hans eget ønske om at producere Barolo, der udtrykker det uforfalskede kendetegn ved Nebbiolo gennem Langhe-terroiren, plantede Cappellano mere end 1,5 ha uplanterede vinstokke sammen med sin 60 år gamle podede Nebbiolo. For at tilbyde en vis grad af beskyttelse plantede han også tre rækker af podet Nebbiolo på alle sider af de sårbare Piè Franco-vinstokke. Resultaterne, både i vingården og i det endelige produkt, har overrasket Cappellano.
'De ikke-podede vinstokke producerer ca. 50% færre druer end deres podede kolleger. Mens phylloxera var en realitet, beskyldte mange små bondeavlere på det tidspunkt større avlere for at ville genplante med højere ydeevne transplantater for at øge mængden. De har muligvis ikke taget fejl. ’Side om side i samme vingård er det let at se, hvilke vinstokke der ikke er podet. Piè Franco vinstokke på deres oprindelige grundstammer er især tyndere sammenlignet med de frodige vinstokke podet på amerikanske grundstammer.
chicago fire sæson 7 afsnit 22
En ægte sammenligning
At sammenligne de to baroler fra samme vingård og årgang viser deres forskellige personligheder. Barolo fra 1998 fra de ikke-podede vinstokke er som en Fellini-film: vanskelig at forstå i starten, men utrolig behagelig, når du først gør det. Dens intense næse af rosenblade, fed og appelsinskal er langt mere vedholdende end dens podede modstykke med sin mere genkendelige parfume af moden frugt og rose. Den 'pre-phylloxera' Barolo er også mere streng, med tanniner, der vil tage år at blødgøre, og synes at være bestemt til at modstå ældning i maraton. Barolo fra podet amerikansk rodstamme viser moden frugt og er allerede behagelig, selvom den også vil få gavn af et par år i kælderen. Men hvad nu hvis den frygtede lus en dag skulle angribe? 'I det mindste vil jeg kunne sige, at jeg har haft det sjovt,' siger Cappellano med et grin.
Spaniens elite Ribera del Duero-producent Vega Sicilia frigav for nylig Pintia fra Bodegas Pintia i Toro fra ikke-indplantede Tinta de Toro (Tempanillo) vinstokke. De fleste af vinmarkerne overlevede phylloxera takket være en overvejende sandjord - en naturlig hindring for parasitten. 'Vi betragter vinene, der er produceret med druer fra sådanne præ-phylloxera-vinstokke, som bedre udtryk for sortens sande karakter,' siger virksomhedens Rafael Alonso og tilføjer, at Pintia er rustik, men elegant med en usædvanlig intens farve.
Næsten 150 år siden bladlusen først blev påvist i Europa, har videnskaben fundet få måder at bekæmpe phylloxera på, og podning er stadig den eneste kendte beskyttelse. Men selv podning er ikke altid effektiv. Som Christy Campbell påpeger i sin bog, Phylloxera: How Wine was Saved for the World, Californien, som først blev angrebet omtrent på samme tid som Europa, lider under sin anden invasion. Europæiske sorter, der er podet på visse arter af grundstammer, som menes resistente, har siden vist sig modtagelige. Siden midten af 1980'erne er tusinder af hektar blevet ødelagt og genplantes med mere resistent grundstamme. Dele af Australien og New Zealand - hvor producenter i mange år plantede ikke-podede vinstokke - er også blevet angrebet.
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
Det ene sikre tilflugtssted for ikke-podede europæiske vinstokke? Chile, beskyttet på alle sider af naturlige barrierer fra Andesbjergene, Stillehavet og Atacama-ørkenen, har aldrig set et spor af den frygtede parasit.
