Michel Roux Jr opskrift: Blæksprutte og fregola risotto. Se matchende vine nedenfor. Kredit: Michel Roux Jr.
- Hovedret
- Michel roux
- Opskrifter
Kokken Michel Roux Jr tilbyder sine insider-tip til madlavning med fregola-pasta og hvordan man går frem til at matche vin med blæksprutter i sin seneste opskrift med vinforslag til Decanter.com.
Pan seared blæksprutte & fregola risotto - Michel Roux Jr opskrift
Serverer 2
ingredienser
- 135g sardinsk fregola
- 400 g fiskebestand / grøntsagslager
- 20 g revet parmesan
- 1 spsk smør
- 1 spsk mascarpone
- 2 spsk hvidvin
- ½ en hvid løg
- 1 spsk olivenolie
- 300 g blæksprutte
- 30 ml olivenolie
- ½ citronskal
- ½ en mandarins zest
- ¼ af citrongræs pind
- ¼ flok finhakket persille
- 1 lille afskåret rød chili
- Salt og peber
Metode
- Rengør og mål blæksprutten, inden du skærer i mellemstore trekantstykker.
- Anbring blæksprutten i en lav skål og dryp olivenolie og groft hakket citrongræs på toppen. Læg mindst et par timer i køleskabet (eller endda natten over).
- Når tiden er gået, skal du fjerne blæksprutten fra marinaden og kassere citrongræs.
- Krydre blæksprutten med salt og peber, før panden sårede scoret nedad først i en meget varm non-stick gryde. Kog blæksprutten ikke mere end 1 minut på hver side, ellers risikerer du, at den bliver sej.
- Kog fregola, som du ville have en risotto. Fin terningen løg og kog forsigtigt i en mellemstor gryde med olivenolie.
- Når den hakkede løg er gennemskinnelig og øm, tilsæt fregola til gryden. Efter et par minutter afglases med hvidvin og tilsættes din første skål med lager i gryden under omrøring.
- Lad fregolaen absorbere lageret, inden du tilsætter den næste skovl. Denne langsomme metode holder pastaen fast og koncentrerer skålens smag.
- Gentag denne proces, indtil fregolaen er “al dente” kogt, men alligevel med en lille bid.
- Efter 10 til 15 minutter skal du fjerne det fra varmen og inkorporere smør, parmesan og mascarpone.
- Når alle mejeriprodukterne er ordentligt kombineret og smeltet, smag til med salt, peber og citronskal.
- Først i sidste øjeblik lige før servering skal du indarbejde den friskhakkede persille og skiver rød chili i den kogte fregola. For ekstra zing og farve spred et par citrusfrugter på pladen.
- Se alle Michel Roux Jr opskrifter på Decanter.com
Vine til at drikke med blæksprutte og fregola risotto
Fregola er en rullet og ristet pasta fra Sardinien, som jeg elsker at bruge i nye opskrifter. Denne skål er frisk og levende med citrusfrugter, der helt sikkert vil pirre dine smagsløg.
håbet i rædslen
Du skal træde forsigtigt, når du parrer vin med blæksprutter. Med en delikat smag og defineret tekstur ønsker du ikke at overvælde med en stærkt oakt eller dybt garvet rødvin. En sprød og tør Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 fra Bourgogne ‘S Côte Chalonnaise har den berømte balance mellem en burguandisk Chardonnay perfekt til at ledsage denne skål.
En ung og forfriskende Rosé Sancerre 2014 af Brigitte & Daniel Chotard ville også gøre underværker med denne opskrift. Det er en livlig vin fra Loire-regionen, der er i stand til at bryde igennem risottens rigdom, men alligevel ikke overskygge blæksprutten.
Fra de samme producenter foreslår jeg, at Sancerre hvid, Cuvée Marcel Henri 2013 . En ren og præcis Sauvignon Blanc med sprøde, tørre og aromatiske smag. Denne udtryksfulde hvidvin er den perfekte vin til kompliment for denne italiensk inspirerede skål.
Matchende vine
Cave des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012
Utrolig god værdi for sådan en vidunderlig, frisk Chardonnay. Strålende frugtagtig og sommerlig med fersken og abrikos aromaer og en let citrus, citron bid. Fantastisk at drikke sammen med den kødfulde blæksprutte og cremede risotto. Vejledende udsalgspris: £ 11,99 Majestætisk vin
Brigitte & Daniel Chotard, Sancerre rosé 2014
En sprudlende og frisk rose, der er utrolig let at drikke, især serveret kølet på en solrig eftermiddag sammen med denne lette, sæsonbetonede skål. Surring af røde bær på ganen og et strejf af krydderi, der komplimenterer skålens livlighed. Førpris: 17,25 £ fra Berry Bros & Rudd
skal rødvin køles ned
Brigitte & Daniel Chotard, Cuvée Marcel Henri, Sancerre 2013
En vidunderlig Sancerre, den er medium fyldig med en karakteristisk mineralitet fra den rige jord, hvorfra den dyrkes på venstre bred af Loire-dalen. Førpris: 22,95 £ fra Berry Bros og Rudd
skandale sæson 2 afsnit 13
Redigering af Chris Mercer
Tilbage til Decanter's hjemmeside for vin og mad
Individuelle kirsebærruller serveret med rom Chantilly - opskrift af Michel Roux Jr.
Marinerede lammekoteletter med hvidløg og urtesauce - opskrift af Michel Roux Jr.
Michel Roux Jrs stilton salat. Kredit: Michel Roux Jr.
Stilton salat med fennikel og pinjekerner - opskrift af Michel Roux Jr.
Sådan forbereder du det og vine, der passer til ...
