Fødevarer som røget laks, skarpe saucer, syltede agurker og vinaigretter kan være vanskelige at parre med vin. Kredit: Larisa Blinova / Alamy Stock Photo
- Parring af mad og vin
- Højdepunkter
Vinparring med æg
Æggeblomme belægger munden på en meget glutinøs måde, og smuldrende hårdkogte æg har en svovlholdig kvalitet. Da æg normalt ikke spises alene, undtagen ved morgenmaden, skal vin matches med den vigtigste smagsingrediens i en ægskål. Dette kan være løg, bacon, laks eller endda rødvin, som i Oeufs en Meurette.
For at matche med hollandaisesauce er Chardonnay ofte bedst med sine cremede, buttery overtoner og noget egetræ, hvis hollandaise er mere citron, og vælg derefter selvhævdende, sprøde, høje syrer. Luftige, lette souffléer har ikke noget problem med belægningens struktur på ægget, så når du matcher mad med souffléer, skal du koncentrere dig om hovedsmagen.
Hvis det er ost, vil du have en mælkesmag i den ledsagende vin, så vælg noget, der har været igennem malolaktisk gæring. Prøv vin, alderen, cremet tekstureret med blød syre, såsom en tønde-alderen Chardonnay.
En røget laks soufflé fungerer på den anden side godt med ung, selvsikker Sauvignon Blanc. Mayonnaise kan have lignende problemer som løbende æggeblommer, så du har brug for en vin, der matcher surheden for at skære igennem den olieholdighed.
dør cami i sæson 3
Derfor, med en Waldorf-salat, ville en engelsk Bacchus fungere godt med sin meget stærke selleri og drue karakter og høje syreindhold. Vagtler og mågeæg er mere sarte i smag og passer godt sammen med ung champagne, især når de er hårdkogte og dyppet i sellerisalt.
Vinparring med visse grøntsager
Særligt vanskeligt at matche med vin er artiskokker, asparges , fennikel og spinat. Artiskokker kan få vin til at smage metallisk eller sød på grund af et kemikalie kendt som cynarin.
Servering af grøntsagerne med citronsaft, lette vinaigrettes eller citronhollandaise (alt sammen vanskeligt at matche med vin i sig selv) kan hjælpe med at afhjælpe dette, så længe du vælger unge, kraftige, sprøde vine.
Sauvignon Blanc fungerer godt, ligesom Chenin Blanc, Riesling eller Pinot Grigio. Braising af grøntsagerne, tilsætning af fløde, parmesanost eller citronsaft er den bedste måde at blødgøre deres kanter på, hvilket gør det lettere at matche dem med en vin.
Da grøntsagen ofte er en sideskål, skaber den ikke for mange problemer ved en middag.
Vinparring med trøfler
Der er affinitet mellem trøfler og Nebbiolo-druen i det nordlige Italien. Trøfler, med deres dybe, rige og jordiske smag, kan overvælde nogle vine, men bør ikke forårsage problemer, når de bruges sparsomt som garnering. Old Champagne fungerer meget godt med hvid trøffel, skønt Richard Geoffroy - der har lavet Dom Pérignon siden 1990 - fortalte mig, at hans yndlings mad-og-vin-kamp nogensinde var 1959 Dom Pérignon med en jomfruolivenis, som blev serveret til ham på elBulli restaurant. Klassisk
chicago pd sæson 4 afsnit 13
Vinparring med fedtet fisk
Fedtet fisk kan forvride smagen af vin, så en vin med et højt syreindhold er bedst at skære igennem olien. Vin med høj syre, blid smag er bedst. Prøv at parre makrel eller sild med Muscadet eller Gaillac, Soave, Trebbiano eller Sauvignon Blanc eller endda iskold skandinavisk eau de vie.
Prøv Vinho Verde fra det nordlige Portugal med sardiner grillet på stranden eller endda den røde Vinho Verdes. Olieagtig fisk er bedre egnet til køligere klima, rødvin med høje alkoholer prøver norditalienske røde produkter lavet med sorter som Schiava eller Viosinho, som bruges i Portugal til rød Vinho Verde.
Jeg havde en af de bedste skaldyrsretter i mit liv i Portugal: fedtede sardiner med en rød Vinho Verde med rig rød tranebærfrugt og lave tanniner.
Vinparring med røget mad
Disse kan være vanskelige at matche med vin, afhængigt af hvor røgfyldte vi taler. Manzanilla og Fino Sherries passer godt til røget mad ligesom Rieslings fra Tyskland og Australien med deres høje syreindhold og sødme.
Røget laks er ret tilgivende med vin og matches klassisk med Chablis eller Champagne.
Vinparring med pickles og saucer
Når du serverer en mad med en skarp, sød, intens akkompagnement som chutney, tranebærsauce eller æble- eller myntsauce, for at nævne nogle få, skal du træde forsigtigt.
Hvis du parrer et stegt lammekød med dyre Bordeaux, så kast vinegary myntsauce over kødet, det vil dræbe vinen. Pas på, og brug forsigtighed med enhver smag med høj sødme eddike.
Vinparring med vinigretter
Når du laver en dressing til en skål, der skal parres med en god vin, skal du overveje at bruge aromatiserede olier eller dressinger lavet med citronsaft eller vin. Brug eddike sparsomt. Vine, der skal bruges med vinaigretter, skal være skarpe hvide, og selv da kan mere bløde eddike som balsamico, Cabernet Sauvignon og Sherry være mere tilgivende.
