Omkring 436 restauranter i New Orleans er åbnet igen - ud af omkring 1.350, der eksisterede før orkanen Katrina.
En af de mest kendte restauranter, den prisvindende Brennan's, der blev anset for at have en af verdens bedste vinkældre, forventes at genåbne i april.
Men mange vinkældre vil ikke ligne deres styrke før Katrina, hovedsageligt på grund af den voldsomme varmebølge, der fulgte oversvømmelsen sidste år.
Varmebølgen ødelagde alle 35.000 flasker i Brennans kælder - inklusive uerstattelige skatte som 1929 Haut Brion, Lafite og Latour, 1897 og 1891 Lafite og 1945 Lafite og Haut Brion.
'Det var deprimerende i starten, men jeg kan ikke gøre noget. Når jeg får denne forsikringskontrol, bygger jeg en ny kælder, ”fortalte Brennans sommelier Harry Hill decanter.com .
Hill indrømmer, at $ 1 mio. Forsikringen ikke kan erstatte alle de mistede flasker, men han planlægger at bygge 'en anstændig kælder'.
'Jeg har kontakter med mennesker i Europa, og vi har agenter på auktionshuse. Vi vil prøve at få nogle ældre årgange, men jeg er klar over, at det ikke vil være som det var før. '
Det fortalte Jody D'Anna, køber af vin til Wines Unlimited, en af de største distributører i Louisiana decanter.com de havde mistet tusinder af sager.
‘Vores lager blev ikke oversvømmet, men hedebølgen efter strømafbrydelse efter orkanen ødelagde alle 27.000 tilfælde, vi ejede. De varierede fra billige amerikanske vine til gamle og sjældne Bordeaux købt fra London. '
Mens forsikringsbetalinger er med til at erstatte noget af den mistede vin - ville virksomheden ikke oplyse, hvor meget der blev betalt - D'Anna sagde, at mange importører og individuelle vingårde har doneret.
'De sagde, at de gerne ville bidrage til sagen. Ti eller 12 eller 15 tilfælde, for eksempel. Der er for mange [donorer] til at nævne. '
D'Anna sagde, at de så 'en opsving af bekymring', fordi leverandører først holdt sig væk fra markedet. 'De var bange for at komme tilbage for tidligt, da folk var bundet af personlig forretning.'
Den lokale New Orleans madforfatter Tom Fitzmorris har lanceret www.nomenu.com, der overvåger genåbninger.
Skrevet af Panos Kakaviatos
