Jefford på mandag: Europas skruekapskonger - Winestealssd.com

Vineyards at Castell, i Franconia. Kredit: Andrew Jefford

Højdepunkter
Langlæst vinartikler

Andrew Jefford finder ud af, hvorfor kork ser færdig ud i Franconia - og meget mere ...

husmødre fra beverly hills opsummerer

Europæiske vinproducenter er generelt tilbageholdende med at anvende skruelukningslukning. Forbrugernes utilfredshed siges ofte at være årsagen. Ikke så i Franconia: skruehætter, opdagede jeg for nylig til min forbavselse, bruges nu til 99 procent af hvide vine (og hvide udgør 81 procent af produktionen i denne region Nordbayern). De bruges også til fire ud af hver fem flasker rødt. Dette udgør bestemt den mest omfattende anvendelse af skruelåg i enhver europæisk region. Jeg havde chancen for at smage en eller to ældre flasker, da jeg var der ... men vi måtte ofte jage rundt efter en proptrækker.

Hvorfor? ”I 2001 og 2002 havde vi mange problemer med naturlig kork,” forklarede den lokale vinkonsulent Hermann Mengler. ”Vores hvide vine er meget følsomme over for korkproblemer. Under alle omstændigheder blev to eller tre vingårde gået konkurs på grund af det. Vi havde mange syntetiske propper i et par år, men fra 2006 overtog skruelågen. ” Det er vigtigt at bemærke, at fire ud af fem frankiske vine forbruges inden for 100 km fra deres fødested: mange vingårde sælger mere end halvdelen af deres vin direkte til forbrugerne og har et tæt kommunikativt forhold til dem. Regionen producerede en folder om lukninger med skruelåg for at give forbrugerne sund fornuft, og den tyske kulturelle respekt for kemi og teknik gjorde resten. Kvaliteten og stilen på skruelåg og flasker, der anvendes i Franconia, er høj, og resultaterne er stilfulde Alsace.

Kolbe-spørgsmålet

Enhver, der nogensinde har besøgt Main-flodmarkerne, ved, at squat, afrundet bocksbeutel er et lokalt kulturikon, der på godt og ondt gjorde drikke af frankisk vin til en karakteristisk oplevelse. Selv i sin storhedstid for to eller tre årtier siden blev den aldrig brugt til mere end de øverste 50 procent af vine, men denne brug er nu faldet tilbage til 27 procent eller deromkring. I 2015 kom Hamburg-designeren Peter Schmidt med en 'moderne' bocksbeutel (lidt større med skrå kanter) for at opdatere traditionen. Fløjteflasker i Alsace-stil og flasker i burgund-stil med skrå skulder bruges meget til ambitiøse vine her og flasker i Bordeaux-stil til enklere vine.

Er bocksbeutel et aktiv eller et handicap? Jeg synes, de originale versioner er smukke genstande, trøstende og afrundede, og de kan se udsøgte ud med elegant mærkning - se bare for eksempel på Castell eller Bürgerspital. Internationalt er de dog sandsynligvis et handicap og kan meget vel holde regionens eksportpotentiale tilbage. Som flere af dem, der kommenterede sidste uges Silvaner-artikel, påpegede , de er en katastrofe for opbevaring af restauranter, og de passer ikke til noget andet kendt vinrack end et specielt designet. Mateus Rosés globale succes, som både vin og lampeholder, hjalp sandsynligvis heller ikke årsagen til denne ædle pilgrimskolbe fra det attende århundrede.

Geologens legeplads

Alle, der nyder et strejf af geologi i deres vin, skal bemærke Franconia, da det er den vigtigste globale vinregion til at 'drikke' Trias-perioden (som begyndte med den værste udryddelsesepisode, som verden nogensinde har set for omkring 250 millioner år siden). Jordens landmasse blev koncentreret til et enkelt kontinent, Pangaea, på det tidspunkt, og de varme, tørre forhold og det lave hav førte til aflejringer af rød sandsten ( buntsandstein ), shelly kalksten ( skal kalksten ) og skifer, lersten og evaporitter ( keuper ). Hver findes efter hinanden i Franconia som grundfjeld, der bidrager til jorddannelse af vinmarker: sandsten dominerer i vest, lys kalksten i midten (hvor de fleste af de store vinmarker ligger, inklusive Würzburger Stein og Escherndorfer Lump) og jordarter med keuperafledt jord i øst - inklusive ved Castell, hvor du kan finde småsten af alabast (en mælkehvid evaporit) i vinmarkerne. Uanset om noget af dette har en direkte indvirkning på vinaroma og smag, ved jeg ikke topografi og klimatiske faktorer, der synes mig er vigtigere. Men hver bidrager til gunstige vinmarker, og det er sjældent at finde divisionerne i en enkelt periode repræsenteret med dette niveau af klarhed i en vinregion.

Dry: den rigtige aftale

Franconia kan med en vis retfærdighed hævde at være det oprindelige hjem for tør tysk vin tør er defineret forskelligt her end andre steder i landet. I Franconia betyder det maksimalt 5 g / l sukker uanset syreindhold, hvorimod andre steder i landet a tør vin kan indeholde op til 9 g / l sukker, forudsat at surhedsgraden overstiger sukkerniveauet med 2 g / l. Resultatet er en fast, struktureret tørhed i frankisk vin, som du kæmper for at finde andre steder i Tyskland (selvom Baden kommer tæt på).

Grand Cru spørgsmål

Tilhængere af tysk vin vil vide om udtrykket Stor vækst brugt af VDP - godser til at betegne tørre vine produceret fra steder, der er klassificeret af VDP som Fantastisk beliggenhed eller 'Grands Crus' (husk, helt anderledes end det generelle tyske vinudtryk Grosslage eller 'kollektiv vingård').

Mange vinelskere antager, at brugen af dette udtryk på etiketter er begrænset til de ejendomme, der betaler de betydelige VDP-medlemsgebyrer og dermed garanteret af organisationen - men nej. Som Wendelin Grass fra DIVINO (det kommercielle navn på andelsselskabet i Nordheim) påpegede, 'Grosses Gewächs kan ikke være ophavsretligt beskyttet,' og det er desuden 'op til hver producent at nå frem til sin egen definition.' Denne afgjort farlige situation er grunden til, at VDP-definitionerne af nogle Grosse Lage-vinmarker har en anden form: VDP Grosses Gewächs-vine fra Escherndorfer Lump kaldes for eksempel 'Escherndorf Am Lumpen 1655', der dækker en kerne på 10 ha inden for den samlede 25 ha vingård. Så hvis du vil have en ægte tysk Grand Cru, pas på. (Dette er den korteste hentydning til, hvad der kan være den mest komplekse debat i nutidens vinverden, og jeg sparer dig resten ... indtil videre.)

Riesling: det manglende link

Jeg er fascineret af australske Riesling. Denne fine vin (især vidunderlig fra det vestlige Australiens Frankland og Porongurup, det sydlige Australiens Clare- og Eden-dale og Victoria's Henty) slår mig som at være verdensbenchmark for struktureret tør Riesling, og jeg er aldrig stødt på noget, der ligner det i Europa eller faktisk andre steder i verden. De fleste tyske tørre rieslinger er frugtbare, mens de tørre rieslinger i Alsace og Østrig (især Wachau) har tendens til at være mere rig tørre, og mangler den guddommelige nedskæring, som er en så stærk del af appellen fra de australske versioner.

Så gik jeg til Franconia. Frankiske rieslinger er ikke de samme som deres australske kolleger (de har en tendens til at være grønnere, mere saftigt og mere plantet i smagen), men de har nok til fælles til at slå mig som værende 'den manglende forbindelse' mellem den europæiske og den australske inkarnation af dette stor drue. Så til sidst er der noter til fem fremragende eksempler.

Arnold Weingut, Erste Lage, Marsberg Riesling Trocken 2016

En fint duftende vin: subtile frugter i pære-kvederepertoiret med en drillende, ren, blødt gane. Der er krystalliseret frugt og grønne angelica-smag på trods af den tørre bane og en sømløs, cremet, yndefuld finish. (Teknisk set en Grosse Lage, men Bruno Arnold afklassificerer vinen, da vinstokke stadig er unge.) 91

Brennfleck, Himmelsleiter, Escherndorfer Riesling Trocken 2015

Som med mange frankiske rieslinger lugter dette mere af frankonia end riesling med sin saftige friskhed. På ganen er det livligt og levende, afstivende, men alligevel fast, med rigelig grøn æble- og limefrugt, struktur og stenet renhed. 91

Bürgerspital, Erste Lage, Randersacker Teufelskeller Riesling RR Trocken 2016

Hint af koriander og melon på næsen, derefter en Eden-Valley-lignende gane af lang, stenet kalk-hjertelig frugt. Ren, tilfredsstillende og madvenlig. 91

Princely Castell's Domain Office, Erste Lage, Casteller Hohnart Riesling Trocken 2016

De lidt køligere forhold på Castell i den østlige del af regionen giver en pænere stil af Riesling: ingefær, hvidbær og blegrøde kirsebærdufte og en næsten honningfuld gane: kaprifolium og mere ingefær med en diskret ømhed. Stilfuld og lækker. 91

Weingut Schmitt's Kinder, Grosses Gewächs, Pfülben Riesling Trocken 2015

Artikuler dufte af krydderi, rose og citrus, derefter en stram, spændt, sprød gane fuld af tørt drama: både saftig og kalkfrisk, med en stor omrystning af de ikke-frugtnoter, vi kalder 'mineralitet' på finishen. Chokerende godt. 94