Jefford mandag: Desperat søger Silvaner- Winestealssd.com

Silvaner vinstokke i Schlossberg vingården ved Castell. Kredit: Andrew Jefford

Højdepunkter
Langlæst vinartikler

Andrew Jefford jager Silvaner i sin frankiske højborg - og går tabt for ord.

Der er to slags hvidvin i verden: adjektiv og ikke-adjektiv.

den gode læge sæson 3 afsnit 2

Beskrivelser klynger sig omkring adjektivhvide vine som hveps omkring marmelade: Riesling er det primære eksempel, men andre af denne slags inkluderer mest Chardonnay (delvis takket være det lykkelige forhold til egetønder), botrytiseret Chenin Blanc, Muscat, Gewurztraminer, Traminer, Torrontés , Viognier, Sauvignon Blanc, seriøs Pinot Gris, Mansengs, Albarinho, Bacchus ... I kan alle tilføje et par mere.

Så kommer de ikke-adjektiviske hvide vine. Disse forfører ikke ved pænhed af duft og formulering af hentydning, men ved rigdom, amplitude, vinositet, struktur, kød og dybde, undertiden ledsaget af et stille, diskret og mindre let tildelbart sæt hentydninger. Sémillon (i sin forrottede tilstand) har tendens til at være uadjektiv, ligesom også Grüner Veltliner, Picpoul de Pinet, Aligoté, Pinot Blanc, Palomino, Ugni Blanc / Trebbiano, Cortese, Arneis, Vermentino - og mange hvide vinblandinger fra Rhône, Châteauneuf og andre steder.

Der er ingen vanære ved at være unadjectival: nogle gange (især med mad) er det nøjagtigt hvad drikkere nyder. Ved disse lejligheder kan aromatiske sorter (for eksempel groft fremstillet, garish eller misplanteret Sauvgnon Blanc) virke overdrevent eller undertrykkende adjektiv.

Denne skelnen gælder for hvidvine, vil jeg foreslå, fordi de gæres i de fleste tilfælde kun fra juice. Det faktum, at rødvine bruger dage eller uger på at fermentere med deres skind og pips, betyder, at få, hvis nogen, virkelig er uadjektiv på samme måde. (Al stor rosé derimod tendens til unadjectival.)

Hvilken sort er unadjectival kongen eller dronningen? Jeg har et blødt sted for den fuldstændig mærkelige, hentydningsudfordrende Ribolla Gialla, hvoraf mere i det tidlige efterår, men lad mig indrømme, at jeg aldrig har været så adjektivt udfordret, som jeg var under et nylig besøg i Franconia. Hvorfor? Vinene var trods alt meget gode og langt bedre end på tidspunktet for mit sidste besøg i begyndelsen af 1990'erne. Årsagen er, at Franconias største og mest terroir-venlige druesort utvivlsomt er Silvaner og Silvaner ... er det bare. Dens væsen er ren vin, vin med næsten alle adjektiver fjernet. Dens perfektion er strålende uartikuleret.

Druen nåede denne region i det nordvestlige Bayern fra Østrig i midten af C17 (den nævnes i et dokument opbevaret i de imponerende arkiver ved Fürstlich Castell'sches Domänenamt i 1659) som 'den østrigske drue', og vi ved fra DNA-analyse, at den er en naturlig krydsning mellem Savagnin og Österreichisch Weiss ('den østrigske hvide': endnu en afkom fra Gouais Blanc). Grüner Veltliner er forresten også halv Savagnin.

I dag er det især kendt i to regioner. Alsace (hvor det generelt er stavet Sylvaner) er en, selvom beplantningerne er faldet for nylig, med lidt mere end 1.000 ha tilbage i 2014, på trods af at det blev en godkendt sort til Zoztenberg Grand Cru fra 2006. Franconia er den anden - og mere markant. Her i Tyskland er det generelt stavet Silvaner - skønt Sylvaner var almindelig i tidligere tider, og bruges stadig af nogle producenter. (For ordens skyld har Rheinhessen mere Silvaner end Franconia, men det besætter ikke de fineste steder der, som det gør i Franconia.)

Silvaner er Franconias næststørste plantede sort efter Müller-Thurgau - men sidstnævnte bruges hovedsageligt til bulkvine, mens langt størstedelen af Franconias seriøse, ambitiøse hvidvine er Silvaner. Det besætter næsten 1.500 ha af de samlede 6.230 ha, og det er på alle store frankiske steder. Riesling er nummer to, men det er langt bagud med kun 330 ha. De fleste frankiske silvaner er også af gammeldags materiale - ifølge producenten Christian Müller fra Max Müller I er gennemsnitsalderen for Silvaner i regionen mellem 50 og 60 år.

Udsigt over Escherndorfer Lump. Kredit: Andrew Jefford.

Tro mig, Franconia har nogle forbløffende vanskelige, udfordrende steder, der lige er lige meget af noget i Mosel eller Rheingau (eller Douro eller det nordlige Rhône). De, der arbejder i den udfordrende stejle Julius-Echter-Berg tæt på Iphofen (71 ha), den sindssygt stejle Stein over Würzberg (85 ha) eller den forfærdeligt svimlende klump over Eschendorf (25 ha) investerer omkring 1.500 timers arbejde om året på deres vinstokke. (Flade landmarker har brug for 250 eller deromkring.) De glider, de glider, de sveder, når de klatrer op og klatrer ned uden specielt tilpasset fodtøj, de bliver nødt til at bevæge sig på disse skråninger på alle fire. Og de gør alt dette for Silvaner. Hvis det ikke belønnede deres indsats med noget særligt, ville de ikke.

Udsigt over Julius-Echter-Berg nær Iphofen. Kredit: Andrew Jefford.

Jeg brugte meget tid på at spørge avlerne, hvilke ord de brugte om Silvaner, samt hvad de ledte efter i vinene. 'Mineralitet' kom op igen og igen - der var med andre ord noget i vinene, der mindede dyrkere om den sensuelle oplevelse af at bearbejde deres jord (selvom sådanne dufte ville være relateret til jordens organiske materiale, ikke mineraler som sådan). Dr. Uwe Matheus fra Wirsching er typisk. ”For mig forklarer jeg smagen af Silvaner som det modsatte af Riesling. Ingen smag af frugt, men en stærk smag af mineraler. Vi har ikke høj surhed, men mineralerne overtager lidt den del af surheden. ”

Konsulent Hermann Mengler viser forskellen mellem et Silvaner-blad (til venstre) og Riesling (til højre). Kredit: Andrew Jefford.

Nogle gange tilbydes pære- eller kvede-smag forsøgsmæssigt som analogier, såvel som gule sommerfrugter, herunder gule æbler, de foreslår også halm, hø og hvad tyskere kalder 'hvide urter', hvilket betyder woodruff og andre hvidblomstrende vilde planter ('mayflowers' i Engelsk). Jeg har også hørt hvid peber som en analogi, selvom jeg kæmper for at se dette. Efterhånden som den frankiske silvaner ældes, kan en lille svamp, nøddesmør og trøffel krybe ind i blandingen, selvom disse hentydninger er almindelige med mange ældre hvide.

Sen høst og dessert Silvaner i Franconia kan være overraskende vellykket, du finder ud af, at dens rige sødme er afbalanceret og understøttet ikke så meget af spændingen i klassisk tysk 'frugtagtig surhed' som af den svævende plantiness eller bladløshed, der lurer lige under opfattelsestærsklen i Silvaner mere generelt, og som i dessertvine manifesterer sig som en slags tobakslignende rigdom og undertiden et meget blødt ingefærkrydderi.

Frankiske producenter kan fremstille Silvaner i en mere åbenlyst frugtagtig stil via teknikker som kølig gæring - men for dem ville dette være et skridt væk fra den store oprindelige stil. Tanja Strätz fra Weingut Juliusspital beskriver dette som ”mineralsk, jordet og struktureret. Folk fortæller os, at vi skal følge denne stil, og det synes vi også. Men når vi har blinde smagsprøver, har selv de erfarne kritikere en tendens til at give deres højeste score til den frugtagtige stil. Det gør os vanvittige. ”

Kan du lide en druesort nok til at få den tatoveret på din arm? Dyrker Christian Müller fra Max Müller I gør ... Kredit: Andrew Jefford.

Jeg overlader det sidste ord om Silvaner til Gisela Kreglinger, forfatter af Vinens åndelighed , der voksede op på familiens vingård med samme navn i Segnitz i Franconia. ”For mig,” siger hun, “repræsenterer Silvaner stedets kultur. Franconianere er genert og tilbageholdne, men opmærksomme, sarte, tilbageholdende. De har meget at sige - men du skal lytte omhyggeligt. Silvaner er sådan. ”

Tasting Silvaner fra Franconia

Her er et udvalg af syv af de fineste Silvaners, jeg smagte under mit seneste besøg i regionen, beskrevet som det bedste jeg kan. Næste uge giver jeg en 'frankisk notesbog' - der kortlægger den frankiske scene ud over Silvaner.

Weingut Am Stein, Vinz, Alte Reben, Silvaner Trocken 2015

Dette er lavet (af ejer Ludwig Knoll og vinproducent Dominik Diefenbach) fra gamle vinstokke ('Alte Reben') i vingården Stettener Stein tæt på Karlstad og hovedsagelig gæret i betonæg med 20 procent gæret i amforaer med stængler. Resultatet er lyst og klar, perfekt afbalanceret mellem Silvaner i frisk grøn skikkelse og vinøs, moden skikkelse og med overdådig konsistens og fylde. Tilfredsstillende og gastronomisk 92

Arnold Weingut, Randersacker Sonnenstuhl, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Jeg ved ikke, om det er et kendetegn ved Randersacker-vinmarkerne lige syd for Würzberg, men denne cremede, klare, glatte Silvaner viser lidt mere stille frugtplantager end de fleste (sød kvæde og pære). Det viser også, hvor godt Silvaner reagerer på subtil oaking i Franconia med op til ni måneder på bær i lille eg (en tredjedel ny): vinens stof modvirker rigeligt den ydre rigdom. 92

Princely Castell's Domain Office, Schlossberg, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2008

Denne aristokratiske ejendom ligger væk fra Main-floden i landsbyen Castell i det østlige Franken, og forholdene er lidt køligere end langs floden, og den stejle 'Grand Cru' Schlossberg har marmeljord spredt med surrealistiske klumper af alabast. Godset lægger vægt på at beholde og sælge ældre såvel som yngre årgange, og denne fine 2008 kan stadig købes. Duftene mindede mig om ældre Loire Chenin Blanc (mosede brønde og valnødder), mens smagen var mere som hvid burgunder (noget der er almindeligt for andre ældre silvanere omkring det 10-årige punkt) - dyb, nøddeagtig, saftig og sinuøs, med bred brystet rigdom af smag. 92

Juliusspital, Würzberger Stein, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Jeg smagte denne vin sammen med 2014-versionen, og det var fascinerende at se vintage-figurerne side om side: 2014 var saftig og frisk med lidt limefrugt og kaprifolium, mens 2015 har mere honningfulde, meloniske toner og med abrikos tip i stedet for kalk. (Men kun tip!) Der var også mere struktureret gane rigdom til 2015: ren, kørsel, søgning og ren. 93

Max Müller I, Escherndorfer Lump, Silvaner Trocken 2015

Christian Müllers engagement i Silvaner strækker sig til en tatovering ('Main Silvaner Rocks') på hans venstre arm. Dette er et enestående eksempel med en følelse af rigdom og blidhed på aromaerne (svag mandarin og mandelolie?) Og en imponerende saftig, rig, sej, tæt gane, der bedrager for at antyde sødme, mens den er helt tør, og at foreslå elektricitet og livlighed inden for den fulde smag. 94

Horst Sauer, Escherndorfer Lump, Trockenbeerenauslese, Silvaner 2015

Horst Sauers Escherndorf vingård fejres med rette for sine fine tørre Silvaner-vine, men efter at have også smagt denne horisontændrende dessert Silvaner, var det svært at lade den være ubemærket. Druerne blev plukket i oktober med fuld botrytis, og mosten er gæret igennem til 6,5% abv, hvilket efterlader 280 g / l resterende sukker. Dyb guldfarve med honningagtige lag, en cremet nøddeagtighed, en rig tæthed af pære-ferskenlikør og afdæmpede planteagtige noter. Det er tungt på tungen og har en næsten muskuløs kraft, som du ofte ikke ville finde andre steder. Finishen er som at tygge tørret fersken med et par tobaksknuder. Næsten. 96

Rainer Sauer, Escherndorfer Am Lumpen 1655, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2012

Rainer Sauer vingård i selve Escherndorf er 70 procent Silvaner, mens betegnelsen 'Am Lumpen 1655' dækker det underafsnit af klumpen, som VDP-regionalforeningen betragter som kvalificeret som Grosses Gewächs (Grand Cru). Denne fine hvide udviser endnu ingen tegn på alder, med sølvgrønne farver og saftige dufte af foråret skov, med måske lidt cobnut-rigdom og stille pærefrugt. Ganen er levende, statelig, mundfyldt, elskværdig - og heller ikke uparfumeret, selvom det er svært at finde ord til at fastgøre til de hjemsøgte dufte, at finishen er saftig og svagt saltvand. 94