Lou Kapscandy
Ejer af Kapcsandy Family Winery i Napa Valley og selvudråbt frankofil Lou Kapcsándy diskuterer sine tanker og meninger om god vin med Kyle Schlachter.
Napa Valley Cabernet Sauvignon overvejes ofte med hensyn til dens kraft, koncentration og udvinding. Lou Kapcsándy beskriver hans vine som særskilte og reserverede i et hav af overdådighed.
Han foretrækker at sammenligne dem med de store godser i Pauillac og Pomerol end i Napa. Den selvudråbte frankofil flygtede fra Ungarn under revolutionen i 1956 og byggede en karriere som kemiingeniør i USA.
I 2000 købte Kapcsándy og hans familie State Lane Vineyard i Yountville, lang kilde til Beringer Vineyards Private Reserve Cabernet Sauvignon-program. Kapcsándy genplantede vingården under ledelse af Helen Turley og Jon Wetlaufer med det mål at producere First Growth kvalitetsvin.
Kapcsándy Family Winery beskæftiger nu vinkonsulent Denis Malbec, tidligere Château Latour, og har set en stigende interesse fra forbrugere og kritikere fra hele verden.
Hvordan vil du beskrive din vinsmag?
Jeg er en frankofil. Jeg trænede min gane på vine fra Bordeaux. En stor del af samlingen i vores kælder er fra Bordeaux. Jeg respekterer meget druerne. Så, Nebbiolo eller Cabernet Sauvignon eller Syrah kommer ikke fra Californien. Ingen merlot, Cabernet Franc eller Petit Verdot. De kommer alle andre steder, og efter min mening skal de respekteres for, hvad de er. Når vinproducenter overekstrakterer eller overalkoholer vinen, kan jeg ikke lide disse vine.
Hvad er den mest spændende druesort, du arbejder med, og hvorfor?
Merlot og Cabernet Franc. Napa-dalen er meget tung i Cabernet Sauvignon, og det gør vi også, men det er de to druer, vi føler, at vi fremstiller den mest utrolige vin af. Merlot har haft et frygteligt ry og haft misbrug af processen af vinproducenter. Vi er i færd med at rette op på det. Vi har en perfekt jord på stedet ved floden (92% rød ler og 8% vulkansk sten) til Merlot. Robertas Reserve er specifikt beregnet til at gå hoved mod hoved, i blinde smagsprøver, med Château Petrus, Le Pin og Masseto (fra Toscana) og enhver anden merlotbaseret vin, som folk kalder som verdensklasse Merlot. Vi er glade for at blive sat i en blindsmagning og slå dem.
Hvad er den sværeste del af at drive en vingård?
Generelt er det sværeste for enhver, der driver en vingård, at sælge deres produkter til folk og sælge det til en passende pris.
John Black forlader dage i vores liv
Hvad gør dine vine specielle?
Vi har en meget speciel vingård. Det er i modsætning til nogen af vores naboer, faktisk har ejendommen ved siden af meget lidt ler og er for det meste sandlejer. Her har vi meget tung ler, og vores rodsystemer er meget lave (går kun ned omkring 32 inches). Vi kan producere vin fra ekstraordinære velafbalancerede druer, der begge er modne, med hensyn til sukker og fenolisk meget modne.
Gør gamle vinstokke bedre vin?
Det hele afhænger. Denne vingård blev oprindeligt plantet i 1975. Den betalte allerede sin afgift, da vi genplantede den i 2002. Beringer State Lane Lane Private Reserve aftapning fra unge vinstokke drikker helt sensationelt efter 34 år og kun 12,5% alkohol. Det har stadig mere energi til at blive ældre. I Californien er der ingen ægte gamle vinstokke af Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc eller Merlot, fordi de er blevet genplantet fra 1992/1994. De fleste grundstammer var AxR1, og de viste sig ikke at være phylloxera-resistente. Og i dag, når du kører rundt, kan du se store pakker blive taget ud.
Hvilke vine ville du vælge at drikke, hvis du fejrede?
Vi drikker alt fra en god champagne til at begynde med, vi vil sandsynligvis drikke noget, der er en Bordeaux-blanding, og så kan vi nyde nogle Rhône Grenache-Syrah-blandinger og derefter afslutte med en ungarsk Tokaji.
Hvad er den mest mindeværdige vin, du nogensinde har drukket?
1900 Château Lafite, fordi det var over 100 år gammelt. Det var helt spektakulært. Jeg har faktisk stadig fire flasker tilbage!
Er der nogen vine, du aldrig har smagt, som du virkelig vil prøve?
Nej, der er ikke. Jeg har smagt alle de vine, som jeg holder af at smage.
Er vin for dyr?
Vin er aldrig for dyr. Vin er tilgængelig hele vejen igennem fra billigere til enormt dyre vine. Det afhænger af, hvilken kategori en persons gane er, og hvad deres økonomiske / økonomiske forhold er, og om de har råd til eller ikke har købt meget dyre vine. Hvis de ikke har ganen, vil de ikke sætte pris på det. Det har været den bedre del af 40 år, hvor jeg har udviklet min smag. I 1964, da jeg købte min første fine vin, købte jeg ikke alt for dyrt dengang.
ray donovan sæson 4 finale opsummering
Hvad ser du ske med Bordeaux-priser?
Det afhænger af mange faktorer, udbud og efterspørgsel, generelle økonomiske forhold, vil den nuværende forbrugerbase (min generation) blive erstattet med mennesker med disponibel indkomst for at investere i vin. Jeg tror, at Bordelaise bliver nødt til at have en prisjustering nede.
Laver du vin til forbrugere, kritikere eller dig selv?
vikings sæson 4 afsnit 12 opsummering
Vi laver aldrig vin til kritikere. Vi laver vin til os selv. Forhåbentlig vil vi følge med mennesker, der har samme smag og kan lide profilen på vores vine. Indtil videre har vi været meget heldige og meget glade for, at de fleste af vores vine er udsolgt.
Hvad er verdens mest spændende vinregion i øjeblikket?
Jeg tror, Napa Valley har mere potentiale for at dyrke forskellige sorter, klimatiske forhold og jordforhold, som ingen andre steder i verden har. Vi kan dyrke Pinot noir, vi kan dyrke Bordeaux-sorter som Cabernet Sauvignon og så videre, vi kan dyrke Rhône-stilvine med Syrah og Grenache. Nogle af de bedste Chardonnay kan laves her, og nogle af de bedste Sauvignon blanc. Imidlertid er Napa Valley ret mættet og ikke meget mere mulighed for at plante nye vinmarker. Nu vil der være genplantninger, folk vil tage en bestemt sort ud og erstatte den med noget andet. I øjeblikket er der interesse for at plante mere Petit Verdot. Folk begynder at plante nogle spanske sorter.
Hvad er den ene myte om vin, som du gerne vil have begravet?
Vi er interesserede i at ændre hele holdningen om, at god vin baseret på Bordeaux-sorter skal have høj alkohol. Vi kan ikke lide vin med højt alkoholindhold, jeg kalder dem 'Gasohol-vine.' Vi kan godt lide vine, der er meget komplekse, har struktur og er meget elegante. De fleste af de vine, vi fremstiller, har mindre end 14% alkohol.
Hvad ville du gøre, hvis du ikke lavede vin?
Drikker det.
Hvordan er din vinfremstilling anderledes nu, da du startede?
Vi startede med den allerførste aftapning i 2003. Det var et meget lille udbytte, fordi planterne var så unge. Vi havde kun 175 sager. Det er vokset gradvist til nu, hvor vi sandsynligvis skal flaske 2011-årgangen i omkring 3000 sager. Stilistisk set har vi lidt forandring, fordi de to første årgange (2003 og 2004) er lavet af Helen Turley. Hun er kendt for at gøre noget over ekstraktion, og hendes vine har en tendens til at have højere alkohol. Begge hendes vine her var 13,5%. I 2005 bragte vi et helt nyt hold, der faktisk har Denis Malbec som vores vinfremstillingsrådgiver, og hans familie er fra Château Latour. Så vi er gået til et helt andet kooperationsregiment, og vinene er meget, meget mere Bordelaise, end de fleste mennesker fremstiller her i Napa Valley. Blankiet handler om det eneste andet, der kan være ens, vi tilfældigvis deler den samme vinfremstillingsrådgiver, så det kan være en åbenbar lighed.
Hvad er den værste fejl, du nogensinde har lavet?
Vi skal endnu ikke klare det. Vi prøver at minimere fejlene så meget som muligt, men dette er en løbende proces. Vinfremstilling er synonymt med fremstilling så mange, mange ting kan ske. De fleste af fejlene, hvis du kalder dem det, forekommer faktisk i vingården. Vi havde foretaget masser af undersøgelser, hvor vi troede, at vi havde den perfekte kombination af grundstamme og klon, men det viste sig, at vi tog fejl. Vi var nødt til at genplante en bestemt del af vingården.
Lou Kapscandy fotografi taget fra Kapcsandy Family Winery Facebook-side .
Skrevet af Kyle Schlachter
