Korkindustrien siger, at den har investeret kraftigt i at reducere niveauerne for korkmaling. Kredit: Foto af Andres Siimon på Unsplash
- Spørg Karaffel
- Højdepunkter
Overblik over korket vin:
Hvordan finder du en korket vin? Hold øje med en fugtig pap, en muggen eller våd hundelugt, der også dæmper vinens frugtbarhed.
Hvad forårsager det? TCA, også kendt som 2,4,6 - trichloroanisole, er den største synder, men den har andre familiemedlemmer.
Er det dårligt for dig? Det kan muligvis lægge en dæmper på din middagsselskab, men korkmaling anses ikke for sundhedsskadelig.
Hvor almindelig er det? Det afhænger af, hvem du spørger, men den naturlige korkindustri siger, at det har reduceret risiciene betydeligt i de senere år.
Kan skruehættevine 'korkes'? Teknisk ja, du kan have 'cork taint' aromaer, fordi forurening kan ske i vingården, men dette menes ikke at være så almindeligt.
Myte buster : Dette problem er ikke relateret til korkstykker, der flyder i din vin, omend dette ikke er et stærkt udseende og kan betyde korken er tørret ud i flasken eller var i første omgang ikke af god kvalitet.
Hvor kommer korkfarvning fra?
Der er et gråt område om præcis, hvad der udgør en fejl i vin, du finder vidt forskellige meninger om brettanomyces , for eksempel.
Men korkplet, almindeligvis kendt som 'korket vin', er en af de 'ubestridelige fejl', som Natasha Hughes MW skrev i hende Karaffel artikel om vinfejl for et par år siden.
En potent forbindelse med den fængende titel 2,4,6 - trichloroanisole (TCA) blev identificeret som den største synder af korkfarvning af forskere, der skrev i Journal of Agricultural and Food Chemistry i 1982 .
De gennemførte test på europæiske røde og hvide vine og fandt ud af, at selv små mængder TCA kunne ødelægge din vinoplevelse.
TCA er en del af en gruppe forbindelser kendt som haloanisoler, og den kan dannes efter en reaktion mellem plantephenoler, skimmel og klor.
Rengøringsprodukter indeholdende klor blev betragtet som et stort problem i både korkindustrien og i vingården, men der er gjort en indsats for at reducere denne forureningskilde. Ifølge Apcor, den portugisiske korkforening, er det forbudt at bruge klor til at fremstille propper.
sheila carter fed og smuk
Undersøgelser har imidlertid vist, at TCA også kan dannes på træbark inden produktion af kork og også kan forurene udstyr i vingården.
Andre forbindelser i samme familie er blevet forbundet med korkfarvede aromaer i vin, omend sjældnere.
Blandt dem er TBA - eller 2,4,6-tribromoanisol - blevet sporet til konserveringsmidler, der f.eks. Anvendes til behandling af træ i vingården. Igen har vingårde ændret processer for at hjælpe med at undgå problemet.
Sådan finder du en korket vin
Lugter din vin som en fugtig papkasse eller en våd hund? Har denne aroma maskeret vinens frugtbarhed, så den hele er lidt kedelig på næsen?
I så fald er der en god chance for, at du har en korket vin i hænderne.
Alligevel er det umuligt at tale i absolutte termer. Korkfarvning sker gradvist, og nogle vinelskere, hvad enten det er sensorisk træning, erfaring eller naturlig følsomhed, kan tage det lettere op end andre.
Korkfarvning kan undertiden skabe debat blandt selv de bedste eksperter under en smagning.
Skøn varierer efter, hvor vigtigt problemet stadig er. Korkindustrien har anslået, at omkring 1% af vinene er berørt, men andre skøn har været mellem dette og omkring 8%. Det afhænger muligvis af, hvornår vinen blev produceret.
Forebyggelse og udvikling
Korkplet er meget svært at få øje på i vingården, før det er for sent, fordi kun en lille smule forurening er nødvendig for at ødelægge vinen.
Forebyggelse har været nøglen, og nogle af de bedste vinfremstillingsvirksomheder, især i Australien og New Zealand, er skiftet til skruelåg i de sidste 15 år eller deromkring - idet cork plaster er et motiv.
Men korkindustrien siger, at det har investeret kraftigt i at reducere problemet.
Blandt den seneste udvikling lancerede den naturlige korkproducent Amorim ny teknologi, som den sagde ville forbedre sin evne til at kontrollere TCA på sine egne produktionslinjer.
Amorim sagde, at teknologien, kendt som NDtech og officielt lanceret i 2016, gjorde det muligt for den at levere propper med en 'ikke-detekterbar TCA-garanti'.
Korkproducent Diam tilbyder også en garanti på propperne ved at bruge det, den beskriver som en patenteret 'de-aromatiseringsproces', som undersøgt af Karaffel spaltist Andrew Jefford i 2014 .
