Link: Find flere WSET-historier
Ved John Elmes
Hvor er ' vingård aktiviteter 'Sidde inden for vinfremstilling? Før vi endda ser så meget som tøndestav, er vi nødt til at få vores havearbejde, grønne fingre og gå en tur ind i vingården.
En nem måde at tænke på en vingård er at forestille sig det som en gigantisk tildeling. Ligesom din ydmyge grøntsagsplaster har du brug for plads til at komme ind blandt dine produkter for at undersøge deres dyrkning. Af den enkle grund er vinstokke organiseret i rækker. Jim, vores WSET vejleder for dagen siger, at dette 'holder alt ordentligt.' Du finder ikke vinmarker med afgrødecirkler, medmindre ejeren var særlig excentrisk.
hvilken slags vin passer godt til kalkun
Denne organisation giver dig plads til at sikre, at du dyrker druer af høj kvalitet til at lave dine Chablis , Chateauneuf pave eller Chambolle-Musigny (ganske vist måtte jeg slå den sidste op). Beskæring dine vinstokke, klipper et par blade væk her eller der, giver dig mulighed for at få dem til at 'vokse som du vil have det til at vokse' ( træningsmetoder ). Vineyard topiary er det ikke, men det er lige så vigtigt som en cockerelformet liget hæk er for den stolte gartner.
hvilken vin der skal køles
- Brug kortet hvor du kan studere på WSET-webstedet for at se, hvilke kurser der er tilgængelig i nærheden af dig .
Du kan yderligere manipulere druerne ved at kontrollere deres antal på hver bunke og bogstaveligt talt placere dem i den position, du vil dyrke dem i. Hvis det er køligt, kan du placere druerne i solen. Hvis det er varmt, vil du sandsynligvis ønske at skygge druerne med blade, fordi 'de kan blive solbrændte,' siger Jim. Måske er der et hul på markedet for Ambre Solaire for frugt?
Hvis vækstbetingelserne er tåget og fugtigt, adskiller vinproducenter druerne, så de ikke dyrker skimmelsvamp - det giver perfekt mening, men havde ikke tænkt mig. Jim kalder det, der tillader 'luftning i baldakinen.' En linje, der er Wordsworth værd.
Dyrs skadedyr er ligeledes skurkagtige. Insekter og fugle kan beskadige alle dele af vinstokken, og redskaber kan være nødvendige for at hjælpe med at beskytte mod sidstnævnte. Nogle steder er det almindeligt, at vingårdsejere tager våben og har fuglejagt. Når jeg vidste, hvor kontroversiel denne form for aktivitet er i dag, spurgte jeg hurtigt, om du havde brug for en licens. Du gør.
Hold dine vinstokke fri for lydsvage rovdyr som meldug og rådne sprøjtning dem med fungicider er afgørende. Disse svampesygdomme beskadiger vinstoks grønne dele og ødelægger druer. På lang sigt kan de reducere udbyttet, hæmme modning og kan dræbe vinstokken helt. En vingård kan blive til en kirkegård på så lidt som 72 timer, så du skal nippe sygdomme i opløbet.
Når du har undgået disse problemer, og druerne vokser, producerer du din udbytte - mængden af druer eller vin produceret i din vingård. Historisk set vil markbrugere have højere udbytter, men det gælder ikke nødvendigvis for vinproducenter. Selvom du har færre klaser, der producerer mindre vin, producerer lavere udbytter mere modne druer med mere intense smag. Prestige prestigefyldte vinmarker eller regioner kan have visse regler om udbytter.
Desværre er dette ekstremt tidskrævende og dyrt. Da afgrøden er mindre, koster hvert kilo mere og skal sælges til en højere pris for at gøre den ekstra indsats umagen værd. Maksimal udbytte med vanding vinmarker og fyldning af druerne med vand vil gøre vinen billigere, hvilket er ideelt for kunder, men smagene bliver blander, hvilket ikke er. De fleste vine falder mellem disse to poler.
hvor længe holder rødvin, når den er åbnet
Druer høstes af begge maskine eller hånd og ligesom mange vingårdsaktiviteter har disse metoder fordele og ulemper. Håndplukning muliggør omhyggelig og selektiv høst, men er besværlig og dyr. Maskinhøstning er hurtigere, billigere og øger risikoen for at beskadige druerne i processen. Irriterende, da mange vinmarker ligger på stejle skråninger for at få de bedste vækstbetingelser, er det ikke fysisk muligt at køre en maskineplukker på dem. 'Smagene i druerne ved ikke, hvordan de blev plukket,' siger Jim, og så begge teknikker kan producere kvalitetsvine.
Så der har du det. 'Vineyard-aktiviteter' er grundlæggende for det endelige produkt. Én ting, jeg allerede har bemærket, er den familiære kultur omkring vinfremstilling, det er ikke kun et forretningsforetagende. Hver proces har sin egen menneskelige resonans.
Jim fortæller os, at vinproducenter i dele af kontinentet arrangerer særlige fester i løbet af sæsonen for at jage vildsvin - en anden fare for modne druer - i deres høstsæson. Hvor mange andre virksomheder kan lave en hyggelig begivenhed uden for skadedyrsbekæmpelse?
the vampire diaries sæson 8 premiere
Er du interesseret i at studere til en WSET-kvalifikation som John? Lær mere her.
John Elmes Biografi - WSET, britisk journalist
Opdateret 26/11/2015
