Sådan serveres vin: Tips til åbning, dekantering og servering af dine vine som en professionel.
Chambrez dine vine
Lad røde og hvide hverdag være indtil den dag, du har brug for dem, men tag dine finere røde op fra en kølig kælder dagen før for at bringe dem forsigtigt op til stuetemperatur.
Lad vinen trække vejret
Når du har trukket korken ud, er der behov for en vis tilbageholdenhed. Lad vinen interagere med luften, det hjælper aromaerne med at udvikle og lette smagene.
Sarte eller kommercielle vine
Med en delikat vin eller de fleste kommercielle vine er der ikke meget behov for at øve ovenstående. Det kan endda vise sig at være fatalt for de mere flygtige modne vine - bare kork og nyd det.
Sådan deaktiveres processen
Lad enten flasken stå, kork af, eller endnu bedre, hæld i en karaffel. Dette vil ikke give vinen næsten lige så meget luft som når den er tilbage i skålen med et glas. Yngre, mere lukkede vine har brug for længere tid. Mere komplekse vine viser virkelig deres klasse med lidt tid.
Adskil vinen fra dens sediment
Hovedgrundlaget for dekantering er at adskille god vin fra sediment. Vintage port og moden klaret er de største syndere. Næppe filtrerede California Cabernets (Cabernet Sauvignon er kendt for at kaste et depositum) eller Rhones (Syrah er en anden bundfælde) kan mudre dit glas, hvis det ikke er uanstændigt.
Lad sedimentet sætte sig
Sediment skal sætte sig ét sted. Lad vinen stå lodret - i 12 timer plus. Alternativt kan du bruge en kurv med dekantering, der flipper flasken 45 grader og efterlader sedimentet på undersiden af flasken. Placer flaskehalsen mod karaffen med et godt stærkt lys, eller lys den anden side. Hæld langsomt og støt, løft flasken, mens du går, indtil sedimentet har nået halsen. Der er ikke behov for at filtrere, hvis sedimentet er godt afgjort. Filtrering kan også beskadige vinen.
Dekanterende hvide
Dekantering af hvide har ingen stor nytte, bortset fra de sødere dessertstile. Drejning af glasset skal give tilstrækkelig beluftning.
Temperatur
Som en tommelfingerregel skal du holde hvide vine maksimalt 11 grader Celsius (køligere til let, surt stille og mousserende). Røde kan være lige så følsomme: hold dem maksimalt 18 grader celsius (køligere til de mere modne vine. Prøv at nedkøle dine Beaujolais eller Loire røde. Brug altid en spand og isvand.
Over køling
Det er muligt at overkøle vin. Dette er en form for mord på vinøs karakter, så forsigtighed tilskyndes.
- Sætte vin i køleskabet - spørg Decanter
Slip din vin ud af flasken
Vinen skal hældes langsomt i glasset fra flasken eller karaffen og lade vinen sive forsigtigt ud - urokkelig og omrørt.
