Plukker hos Radgonske Gorice fra Slovenien iført nattsynsbriller for at høste druer. Kredit: Radgonske Gorice
- Højdepunkter
- Nyheder Hjem
En mousserende vin på 100% Chardonnay, traditionel metode fra Slovenien er blevet 'høstet og modnet i mørke'.
Virkningen af lysstrejke
Den slovenske vin, mærket 'Untouched by Light', hævdes at være den første af sin art af sin producent, Radgonske Gorice fra Slovenien, som har lavet mousserende vin i 168 år.
Den slovenske producent hentede inspiration til at fremstille vinen fra forskning udført i 1989 af professor Emerita Ann C. Noble om effekten af fluorescerende lys på mousserende vin og dens basisvin.
Forskellige forskningsundersøgelser har vist, at UV-strålerne fra solen eller kunstige lamper kan sløve de lyse frugtsmag og tilføje ubehagelige noter som rådnet kål, æg og våd uld.
Se også: Hvad er let strejke i vin?
Selvom disse smagsstoffer ligner dem, der er forårsaget af reduktion, er 'reduktion reversibel, lysstrejke ikke', ifølge producenten.
Ved at fremstille en mousserende vin med mindst mulig eksponering for lys sigter producenten mod at 'bevare de originale aromatiske komponenter i vinen så meget som muligt'.
Lavet i mørke
For at sikre, at disse vine ser så lidt lys som muligt, udfører plukkere høst om natten iført nattsynsbriller. Under transporten er druerne dækket af presenningen.
'Natvisningsbriller hjælper i hvert trin i processen, da du kan se alt, men du skal vænne dig til dem,' sagde Klavdija Topolovec Špur, vinfremstilleren 'Uberørt af lys'.
Den sorte folieindpakning af 'Untouched by Light'.
Ønologen bemærkede, at nogle gange er arbejdere nødt til at bruge deres berøringssans for at fuldføre kælderarbejdet, hvilket inkluderer remuering (riddling) og disgorgement.
Basisvinen hældes i flasker lavet af '99, 8% sort glas 'og modnes i mørke i godset 166 år gamle kælder i naturlige huler. Inden frigivelse vakuumforsegles flaskerne i sort folie.
Vinen
Chardonnay-druerne blev hentet fra de kuperede vinmarker nær byen Gornja Radgona i det nordøstlige hjørne af Slovenien, mellem Mura-floden og Ščavnica.
Påvirket af den pannoniske slette har denne region et kontinentalt klima med moderat nedbør, varme somre og kolde vintre.
Det valgte sydvendte plot med navnet 'AJDA' indeholder gamle vinstokke plantet i 1989 med eutrisk brun jord og kalkstenblanding. Højden er mellem 220 og 240 meter over havets overflade.
Efter ældning på bær i 36 måneder blev vinen forkælet i begyndelsen af 2020. Resultatet er en mousserende vin med rigelig friskhed og temmelig tydelige, komplekse aromatiske egenskaber.
Den indledende årgang 2016 af 'Untouched by Light' har et surhedsgrad på 8 g / l og alkohol på 12%. Restsukker falder ind under kategorien Brut (6,9 g / l).
Kun 2000 flasker blev lavet til denne årgang med ambitionen om at udvide til 3000 næste, 'da vi har kapacitet nok i huler' ifølge Klavdija Topolovec Špur.
Sådan serveres det
Producenten foreslår, at sommelierer serverer vinen i et mørkt miljø og i sorte briller, mens han indrømmer, at 'dette ikke altid vil være muligt'.
Alternativet, sagde producenten, er at smage på vinen 'som et eksperiment' for at observere, hvordan lysets påvirkning kan ændre karakteren af fizz i glasset.
Der er fremstillet mousserende vin i Gornja Radgona siden 1852. Produktionen blev initieret af Alojz Klenošek i en æra med ærkehertug Johannes af Østrig, medlem af House of Habsburg-Lorraine, der udvidede vinproduktionen i denne region. Senere blev produktionen fortsat af den schweizisk-franske Bouvier-familie.
Uberørt af lys, en mousserende vin lavet i mørket
Den mousserende vin 'Untouched by Light' sælges til 100 euro pr. Flaske, som i øjeblikket kun er tilgængelig på untouchedbylight.com.
