Ridge Vineyards, Californien Kredit: Heidi Nigen / Ridge Vineyards
- Højdepunkter
- Dommen i Paris
- Nyheder Hjem
Kan Californisk Cabernet Sauvignon forbedre sig med alderen? Ved første øjekast er det en debat, der ser ud til at være afgjort ...
Da den berømte 1976 Dommen i Paris smagning blev genoptaget tredive år senere, det var Ridge Vineyards 'Monte Bello fra 1971 Cabernet Sauvignon at sejrede, med californiske vine, der hævdede alle top-fem placeringer: en afgørende sejr over deres Bordelais-rivaler. Mens ældre californiske vine var gode tilbud for ikke så længe siden, beordrer de nu iøjnefaldende priser og pryder Nordamerikas mest glamourøse vinlister. Napa Valley Især PRESS Restaurant kan prale af et misundelsesværdigt udvalg, der strækker sig tilbage til 1950'erne. Moden Californisk Cabernet er kort sagt næsten smerteligt moderigtig.
projekt landingsbane sæson 15 finalekollektioner
Men da jeg smagte to Napa Cabernets i sidste uge, overvejede jeg spørgsmålet om californiske vine 'aldringspotentiale på ny. Den ene var Heitz Cellars 1975 Martha's Vineyard, den anden Chateau Montelana's 1975 North Coast aftapning. Begge var ungdommelige vine: rige rubinsort i nuance, knap brunet ved kanten og uden spor af oxidation. I den forstand blev de ældre formidabelt: vidnesbyrd om kvaliteten af det, der uden tvivl var Napas årgang-fra-årtiet.
-
Få et gratis tillæg i Californien med Decanter September-udgaven, der er til salg nu.
Men i andre henseender var vinene helt forskellige. Heitz var et monument, der giftede sig med dyb kompleksitet, magt og balance. Rige aromaer af sort kirsebær, cigaraske og Marthas Vineyard's fortællende mynte, der er udslettet i timevis i karaffen. Til sammenligning var Montelena, selvom den var teknisk forsvarlig, umulig at huske: enkel og monolitisk uden nogen af den kompleksitet og dimension, som denne ejendom kan opnå på sit bedste.
Da disse flasker var forholdsvis billige, var 'firs procent af succes', som Woody Allen engang udtrykte det, simpelthen 'dukket op'. At demonstrere lang levetid var i sig selv en bedrift. Nu hvor de har højere takster og større omdømme, er det passende at holde disse ældre californiske vine til højere standarder. Det er tid, synes det for mig at være lidt mindre romantisk. Når alt kommer til alt, ville Montelena Cabernet fra 1975 sætte dig tilbage på en kølig $ 425 fra vinkortet på PRESS.
Kontrasten mellem Heitz og Montelena understregede også, hvad en minefelt ældre Californiske vine kan være. På mange adresser har husstilarter og kælderpraksis varieret meget fra år til år. Hvad mere er, i slutningen af 1980'erne ødelagde phylloxera Californiens vinmarker og reducerede vinavl til en tom skifer. Nye kloner og grundstammer kom på scenen. Og i midten af 1990'erne var mange af Californiens vinproducenter også begyndt at plukke senere: at forfølge modenhed, nogle gange til ekstremer. Med så mange skiftende parametre er det svært at vide, hvad man kan forvente.
En 50-års jubilæumsprøve af Robert Mondavi Winery's Reserve Cabernet Sauvignon tidligere på året gav et vindue til, hvordan Napa som helhed har ændret sig siden regionens pionerdage. 1966 Mondavi Unfined Cabernet Sauvignon, for eksempel, macereret på skind i kun fem dage 1998 Reserve, dens efterfølgende aftapning, i hele syvogtredive. Og mens der i 70'erne og 80'erne voksede vinrankerne i Napa Valley fritstående og uretfærdigt, deres frugt blev skygget af spredte baldakiner, i midten af 1990'erne, var Mondavi banebrydende for lavbeskærede trelliseringssystemer modelleret efter Bordelais-praksis. Disse repræsenterer dramatiske forskelle.
For den afslappede observatør kan de mest åbenlyse ændringer dog være i modenhed og niveauer af ny eg. Mondavi ser ud til at have opdaget høje ristede tønder omkring 1981, og nogle af årgange fra 80'erne og 90'erne bærer en åbenlys egesignatur: kaffemalet og vanilje. Når det kommer til modenhed, som vinproducent Geneviève Janssens udtrykker det, har reserven 'fået en grad hvert årti'. Mens årgange fra 60'erne og 70'erne sjældent vejer over 13%, er 15% alkohol i det nye årtusinde rutinemæssig.
En sådan dynamik kan oversættes til hurtige fremskridt, hvor kvaliteten forbedrer spring og grænser på den anden side, succesløb kan være kortvarige, og et-hit-vidundere bugner. Hvad der er sikkert er, at ekstrapolering fra en årgang til en anden er en farlig øvelse. Så hvordan øger du dine chancer for succes, når du vælger en ældre California Cabernet?
Det oplagte svar er at købe efter producent. En håndfuld af Californiens vinproducenter har været en model for konsistens, og deres vine er altid tilfredsstillende. Som Philip Togni, fremtrædende blandt dem, forklarer: 'Jeg har altid følt, at hvis man finder en tilgang, der fungerer, og som dine kunder kan lide, så skal du være meget forsigtig med at foretage ændringer'. Sammen med Togni skal du kigge til Ridge Vineyards, Heitz Cellar, Forman Vineyard, Dominus Estate, Diamond Creek, Corison Winery og Dunn Vineyards for producenter med dokumenteret track record og stabil stil. Disse er producenter, der lykkes med design, ikke ved et uheld.
Men hvis du vil tage en risiko for et ukendt navn, er det årti, du skal se på, 1970'erne. Et løb med fremragende årgange faldt sammen med en æra med simpel, grov og klar vinfremstilling, der producerer langlivede vine med autoritet og karakter. Nogle, ligesom Marthas Vineyard fra 1975, som jeg nød i sidste uge, er i verdensklasse. At noget mindre føles som en skuffelse er et bevis på, hvordan vores forventninger til Californien Cabernet har ændret sig siden vinene fra 70'erne blev fremstillet.
Fem aldrende Cabernet Sauvignons at prøve
Heitz Cellar, Marthas Vineyard Cabernet Sauvignon, Napa Valley 1981
Denne undervurderede årgang af Marthas Vineyard er en ægte klassiker, der sprænger fra karaffel og glas i en flamme af sort kirsebær, myntechokolade og cigaraske. Rig, intens og ungdommelig med en dyb kerne af raffineret tannin og lys syre. Prisen for optagelse værd. 95/100.
Drikke 2016-2030
alk 13,50%
romeo miller mor og far
UK
OS
Ridge Vineyards, Monte Bello, Santa Cruz Mountains 1992
Monte Bello fra 1992 er levende og ungdommelig og sprænger ud af glasset med en buket briary blackberry og vild blommefrugt med nuancer af cedertræ og læder. I ganen er vinen lige så levende: fast i kernen med en lang, vedholdende finish. En lidt mere rustik årgang end den suave 1991, men en meget overbevisende Monte Bello. 94
Drikke: 2016-2030
alk 13,5%
UK
OS
hvilken vin er bedst med kalkun
Philip Togni Vineyard, Cabernet Sauvignon, Spring Mountain District 2005
Togni-familiens 2005 er en af deres mere tilgængelige årgange med en allerede ekspressiv buket cassis, røde bær, laurbær, cedertræ og rig jord og et smidigt, intens og elegant raffineret ganeindtryk. En fremragende klassisk stil Cabernet. 94
Drikke: 2016-2035
alk 13,9%
UK
£ 51 Raw
OS
Dunn Vineyards, Cabernet Sauvignon, Howell Mountain 1991
1991 er en klassisk gengivelse af Dunns mægtige Howell Mountain cuvée, berømt for sin frygtelige struktur og evne til at trodse tid. En buket solbær, grafit og medicinsk Howell Mountain-krydderi introducerer en ungdommelig, salig og kraftfuld vin, der bevarer en seriøs bælte af tannin og syre. Dekantering anbefales. 94
Drikke: 2016-2035
alk 13,0%
UK
OS
$ 154,50 Mid Valley vin og spiritus
chicago pd sæson 3 finale
Dominus Estate, Napanook Vineyard, Napa Valley 1992
Dominus 1992 er smuk, sprænger ud af glasset i en flamme af mentholerede sorte kirsebær, lerjord og skovbund og følger igennem ganen med et overbevisende ægteskab af lys frugt og en smidig, ekspansiv tekstur. Den køligere årgang har skabt meget aromatisk kompleksitet og kapacitet til at opdatere uden at miste nogen Napa generøsitet. Lækker vin. 93
Drikke: 2016-2025
alk 13,5%
UK
£ 120 Vintage
