Californiens nye garage mousserende - og vinproducenten bag det - Winestealssd.com

california mousserende, michael cruse, ultramarine

Kredit: Ultramarinewines.com

Højdepunkter

William Kelley møder en mand, der skaber bølger i Californien ved at producere mousserende vin i en garage ud for Highway 101.

Mange Californisk vin revolutioner er begyndt i uærlige omgivelser.

Arbejdet fra en garage i Forestville udvidede Burt Williams og Ed Selyem parametrene for det mulige med Russisk floddal Pinot Noir i 1980'erne. Omkring samme tid var Terry og Frances Leighton fra Kalin Cellars på et lager i Marin County banebrydende for produktionen af ufiltrerede hvide vine med sur lugt.

Så det bør ikke komme som nogen overraskelse, at grunden til en ny slags mousserende vin i Californien er en industripark i Peteluma, lige ved den travle Highway 101.

Det er her, Michael Cruse, bevægelsens doyen, har etableret sin vingård og special-crush-facilitet: overfor et Nissan-forhandler og rundt om hjørnet fra et bryggeri. Og det er her, at han producerer små mængder mousserende vine ved hjælp af arbejdskrævende håndværksmæssige metoder, der sjældent ses her i Californien, såsom at forkæle og riddle i hånden .

Da andre producenter følger Cruses ledelse eller kontrakt for hans tjenester, diversificerer statens mousserende vinscene.

Relaterede historier:

Et skiftende tidevand for California Zinfandel
Seks nye Californiske vinstilarter

Kort historie om mousserende i Californien

Californiske bobler er naturligvis næppe nye. Mere end ti millioner sager sælges hvert år, og statens historie med mousserende vin begynder omkring begyndelsen af det tyvende århundrede, da den burgundiske emigrant Paul Masson vandt soubriquet 'Californiens Champagne-konge' med sin roste méthode Champenoise-aftapning.

I 1960'erne begyndte den mousserende vinscene, vi genkender i dag, at tage form. Først i 1965 kom Jack og Jamie Davies 'mousserende hus, Schramsberg, i Napa Valley. Det var med deres Blanc de Blancs fra 1969, at præsident Nixon og Chou Enlai skålede normaliseringen af forbindelserne mellem USA og Kina.

Snart gik franskmændene ind i handlingen: i 1973 åbnede Moët et Chandons Domaine Chandon sine døre i Yountville, efterfulgt senere af Mumm Napa det samme årti. Og i 1980'erne så Champenois ud over Napa-dalens grænser: 1982 markerede debut for Louis Roederers banebrydende Roederer Estate i Anderson-dalen, da Taittinger fem år senere etablerede deres Domaine Carneros i luftige Carneros. Så Californien har bestemt sine ret anerkendte grandes marques, både hjemmevoksne og frankofon.

Påvirkning af avler Champagne

Hvad der sker i Cruses no-frills Petaluma-anlæg har derimod meget mere til fælles - med hensyn til dens størrelse - med producenten Champagne-bevægelse, og parallellerne er langt fra tilfældige. Cruse er en kender af såkaldt landmandsfizz.

Besøger regionen, fortæller han mig, 'har lyst til at gå på spa', og det var hans første møder med producenten Champagnes i de første år i det sidste årti, der antændte hans interesse for mousserende vin.

Dengang var Cruse en videnskabsmand og ikke en vinproducent. Efter eksamen fra UC Berkeley i 2002 med en grad i molekylær og cellebiologi (hvor han modtog sin induktion i vinmikrobiologi fra ingen ringere end professor Terry Leighton) arbejdede han på laboratorier først i Berkeley, derefter ved UC San Francisco.

palisander sæson 1 afsnit 22

'Vi er fast besluttede på at gøre tingene seriøst'

Først i 2006-høsten tog han et job i vinindustrien. To år senere oprettede han og to partnere Ultramarine, deres egen bonded-vingård, der specialiserede sig i mousserende vin.

'Jeg har altid været fascineret af processen', reflekterer Cruse, når jeg spørger ham, hvorfor han valgte at forfølge et sådant teknisk udfordrende projekt.

'Méthode Champenoise er lidt af et magisk trick på en måde, det er bestemt en meget metodeintensiv måde at fremstille vin på.'

Og fra starten var ingen hindring for skræmmende. Cruse og hans partnere købte - eller byggede - omhyggeligt redskaber til branchen: gåbrædder, udstyr til at forkaste, dosere og fylde op, en særlig presse til hvide druer.

'Vi var fast besluttede på at gøre tingene seriøst,' forklarer han. Ud over at være ordentligt udstyret betyder Cruse for at være seriøs også en enkelt vingård, en-vintage-aftapning, tønde gæret med omgivende gær og ældet sur lattes, før det går over med minimal dosis. Riddling og næsten alt andet sker i hånden.

Indtil videre har Ultramarine oversvømmet alle sine opmærksomheder på Charles Heintz Vineyard på Sonoma-kysten og produceret både en Blanc de Blancs og en Rosé fra Pinot Noir.

Men det er stadig tidlige dage. 'Med vores to første udgivelser prøvede vi bare at finde ud af tingene, så vores første kommercielle udgivelse kom med 2010-årgangen', forklarer Cruse.

Og fordi méthode Champenoise ikke kan skyndes, kom den debut 2010-årgang først på markedet for to år siden. Med 2012-udgivelsen fra 2012 vil en Blanc de Noirs tilslutte sig porteføljen.

Forvent flere nye aftapninger

Cruse Wine Company tilbyder også skræddersyede crush-tjenester, så andre vingårde kan trække på Cruses ekspertise - og batteri af udstyr - til at producere mousserende vine, både methode Champenoise og enklere pet-nat, under deres egne mærker.

Hans vingård er i øjeblikket i kapacitet med klienter og samarbejdspartnere fra hele Californien (selvom aftaler om fortrolighed ikke udelukker navngivning af dem). Hvad mere er, han er ikke alene: Morgan Twain Peterson og Chris Cottrells Under the Wire er et af flere nye vingårde, der producerer mousserende vine fra Californien med en enkelt vingård, single-vintage.

Forvent flere nye aftapninger - inklusive Wenzlau Vineyard's ivrige forventede Sta. Rita Hills stjernekaster - at debutere i det næste år eller to.

Naturligvis repræsenterer alt dette på en måde en simpel dråbe i havet og tegner sig kun for en lille brøkdel af de ti millioner tilfælde af californisk mousserende vin, der sælges hvert år.

Cruse er heller ikke den første i staten, der producerer bobler af høj kvalitet.

Men ved at være banebrydende for producentens Champagnebevægels håndværksmæssige metoder og terrordrevne filosofi her i Nordamerika, er det rimeligt at sige, at han nyder en indflydelse, der føles langt ud over hans beskedne anlæg i Petaluma.