Blood orange souffl u00e9s r nBidrag af Jen Yee r nTilberedningstid: u00a01 time 15 minutter r n r nTjener: 8 r n r nKursus: u00a0Dessert r n r nFærdighedsniveau:...

• Dessert
• Parring af mad og vin
• Frugt
• Opskrifter

Konditor Jen Yee fra NYCs Lafayette Grand Cafe & Bakery bruger blodappelsiner i højden af ​​deres sæson for at gøre hende smarte, varme souffléer i orange kopper.

Bidraget af Jen Yee

Madlavningstid: 1 time og 15 minutter

Serverer: 8

Rute: Dessert

Færdighedsniveau: Medium

Ingredienser:

• 8 mellemstore blod appelsiner
• 1/4 kop (50 g) granuleret sukker
• 3 store æg, adskilt
• 1 spsk majsstivelse
• 1 spsk blod orange marmelade
• Konditoris sukker eller flormelis til støvning

Metode:

1. Forvarm ovnen til 400 ° F (200 ° C). Linj et bageplade med pergamentpapir.
2. Skær en meget tynd skive fra bunden af ​​hver appelsin, så den står lodret, pas på ikke at gennembore skåret. Skær 1 tomme fra toppen for at udsætte frugten. Brug en superfin citruszester, såsom et mikroplan, til at rive 1/2 tsk skal fra toppen og reserver kassér de resterende toppe.
3. Brug en skarp parringskniv eller grapefrugtske til at skære frugten ud i en medium skål. Hul appelsinerne ud, pas på ikke at trænge igennem huden og samle al saften i skålen. Arranger de orange skaller på det tilberedte bageplade.
4. Klem saften ud af frugten og sil i en skål. Overfør 1/2 kop (120 ml) af saften til en medium gryde, og reserver resten til anden brug. Tilsæt 2 spiseskefulde granuleret sukker i gryden og lad det simre over moderat varmekog, indtil sukkeret er opløst.
5. I mellemtiden pisk æggeblommer med de resterende 2 spiseskefulde granulatsukker og majsstivelse indtil glat. Pisk konstant, dryp langsomt i den varme appelsinsaft. Tilsæt blandingen i gryden og kog på en moderat lav varme, pisk konstant, indtil den er fortykket til en buddingkonsistens, ca. 1 minut. Pisk den reserverede 1/2 tsk revet skorpe og marmeladen ind. Skrab blandingen i en medium skål, og lad den afkøle, indtil den er lunken, ca. 30 minutter.
6. I en medium skål skal du slå æggehviderne med en stavmikser med medium hastighed, indtil der dannes bløde toppe. Fold de hvide i den afkølede orange blanding, indtil den er godt blandet. Sæt fyldet i de orange skaller, og lad 1/4 tomme være øverst. Kør spidsen af ​​en skarp parringskniv lige rundt om den indre kant af appelsinerne for at hjælpe soufflerne med at hæve jævnt.
7. Bages i 12 til 13 minutter, indtil souffléerne er hævet og gyldne på toppen. Overfør til serveringsplader, støv med konditorisukker og server straks.

Fortsæt

Soufflerne kan tilberedes gennem trin 6 og opbevares ved stuetemperatur i 1 time før bagning.

Foreslået parring

Let mousserende, orange blomsterduftende Moscato d'Asti.

En opskrift fra Mad & Vin Magazine

Andre desserter

Gammeldags æbletærte: FOTO © DANA GALLAGHER

Gammeldags æbletærte - opskrift

Foto © Con Poulos Kredit: Foto © Con Poulos

Fig Clafoutis med Port Infused Cream - opskrift

Foto © Michael Turek Kredit: Foto © Michael Turek

Kærnemælkekage med riesling-pocherede pærer - opskrift