Foie gras
Decanter's Lucy Shaw har været ude og matchet foie gras og vin: Henriot Brut, Jurancon, Qupe Chardonnay og andre. Hun opdager, at der ER en kamp lavet i himlen - og andre, der er næsten lige så gode
Olivier Ripert, køkkenchef for Le Bouchon Breton i Old Spitalfields Market i London er sur på foie gras.
I november måned har han udtænkt en menu med sæsonbetonede startere, der viser dens alsidighed. Hver af retterne er parret med en anden vin, fra Champagne og Jurançon til de mere traditionelle Sauternes.
kriminelle sind sæson 12 afsnit 6
Da jeg aldrig var en til at afvise en udfordring, ledte jeg til Le Bouchon Breton onsdag aften for at prøve menuen og se, hvilke vinparringer der fungerede bedst, hvilket bragte en kokkens ven til en ekspertudtalelse.
Vi blev mødt i ægte gallisk stil af en høj, rødhåret tjener, der kastede to briller i vores hænder. Med et blik på menuen var den første vin på parringslisten Henriot Brut fra 1998. Efter en hvirvel og en sniff kunne vi ikke finde ud af, hvordan denne 11-årige stadig var så ebullient. Det syntes også at mangle den kompleksitet, man kunne forvente af vintage Champagne.
rookie blue sæson 5 opsummering
Rødhovedet vendte snart tilbage med yderligere to briller - denne gang af Henriot i 1998. Han havde fejlagtigt serveret os ikke-årgangen. Denne falske pas gjorde lidt for at forkæle aftenen. Vi fortsatte med at finde nogle fantastiske kampe, som tydeligt var gennemtænkt, fra den saftige Jurançon og anvende foie gras mille feuille til finalen - en sprød, cremet regel med trøffelfyldt foie gras Tagliatelle.
Nøglen, det ser ud til, er at parre foie gras med sprøde, friske, citrusagtige vine med en rygrad i syreindholdet, der skærer gennem fedtet. Her er mine top fem kampe om natten ...
Henriot Brut Champagne 1998 med foie gras brioche
Næsen viste vidunderlig modenhed og elegance med en attraktiv honningbuket og en skarp, afrundet gane. Det viste sig at være et glimrende match for foie gras-brioche - de toastiske noter i Champagne supplerede briocheens toastiness, mens champagnens skarphed løftede skålen, som let kunne have været på tværs af for rig.
Clos Lapeyre Jurançon Sec Vitage Vielh 2005 med mille feuille af foie gras med karameliseret æble i en Calvados sauce (billedet)
En zingy næse af friskpressede limefrugter hærdet med honningtoner. Frisk og zippy på ganen, det viste både kompleksiteten af alder og ungdomskraft. Endnu en fantastisk kamp - æblet i rostien forbedrede citrus i Jurançon og frembragte en dejlig lip-smacking limey friskhed. Den rige og cremede foie gras blev kogt til perfektion og parret lækkert med det søde æble i skålen, mens surheden i vinen skar genialt gennem fedtet.
hvad skete der med sonny på gh
Castelnau de Suduiraut Sauternes 2004 med foie gras og oksehale terrine i Sauternes gelé
Sauternes er altid blevet betragtet som den ultimative parring af foie gras, dens voksagtige søde mundfølelse komplimenterer den rige cremethed af foie gras. En charmerende vin med marmelade, abrikos og appelsinskal på næsen og en glat gane af hvide blomster og honning. Foie gras gik tabt blandt den dominerende oksehale, så Sauternes sødme skakede let sammen med de salte toner, men Sauternes-geléen hjalp med at rette op på balancen.
Qupe Bien Nacido Cuvée Chardonnay Viognier 2007 med Cassoulet af foie gras med ceps, butternut squash og spinat
Frisk, ung, livlig og sur, blandingen skar igennem fedtet fra foie gras og løftede skålen vidunderligt. En sublim smagskombination - ceps fungerede godt sammen med foie gras.
Vincent Dureuil-Janthial Rully 1er Cru Les Mazieres 2005 med Tagliatelle af girolsvampe og foie gras
hawaii five-0 sæson 7 afsnit 12
En lækker vin med en sprød, frisk, påfør næse og en rig cremet mundfølelse. Det viste sig at være en fantastisk parring for den fedtede pasta og den rige foie gras, hvis skarpe mineralitet sår gennem fedtet. Fadet, garneret med spåner fra en sort trøffel på størrelse med en valnød, var indbegrebet af, hvad en god foie gras-oplevelse burde være - en intens smagsfølelse, der får dig til at vippe hovedet tilbage og lukke øjnene i den rene glæde ved det alle.
Ny video: Sådan serveres vin med Steven Spurrier
Skrevet af Lucy Shaw
