Kredit: Magdalena Bujak / Alamy Stock Photo
- jul
- Parring af mad og vin
- Højdepunkter
Ristning af nødder og parring af vin
En nødderoast er det klassiske vegetariske alternativ til jul Kalkun eller bøf , og det er let at se hvorfor. Med sin tætte nøddeagtige struktur og umami-smag fungerer den godt som erstatning for kød.
Og når det kommer til parring med vin, skal du huske på, at de smagsvarianter, der findes i en skål, ofte suppleres med lignende smag i en vin.
Ved at trække på disse salte smag i en nøddesteg, ser en appelsinvin ud til en perfekt pasform. Fra et land med en lang historie med orange vinfremstilling, er Georgian Dakishvili Family Selection, Qvevri Amber Dry Wine 2015 har 'dufte af nødder, svampe, plantesaft og sød ostemasse' og 'et væld af valnød og abrikos', karakteristika, der ofte findes i nødderist.
På grund af udvidet hudmaceration har appelsinvine tendens til at være fyldigere og teksturelle, hvilket betyder at de kan stå op til stærke smag i en skål.
Hvis du - eller dine gæster - vil have noget lidt mere traditionelt, Sagde Fiona Beckett i sit stykke fra 2008 til Karaffel magasin 'Nødderoasts udgør ikke for mange problemer i julen, da de generelt ledsages af den samme slags sider som kalkun, så tænk igen i form af levende, Rhône-ish røde.'
Vegetarisk wellington
Hvis du leder efter en ændring fra en nøddesteg, er en butternut squash og champignon wellington et andet populært valg.
tyran sæson 2 afsnit 12
Enhver svampetung skål vil parre sig godt med den ofte oversete Vin Jaune-vinstil fra Jura-regionen i Frankrig.
Disse vine er lavet af 100% Savagnin og undergår lang ældning i gamle tønder under et slør af gær, hvilket ofte giver oxidativ nøddeagtig, salt, krydret smag til vinen.
Det Domaine Jean-Louis Tissot, Arbois Vin Jaune, Jura 2010 er et godt eksempel. Med sine 'skovklædte' noter af 'skovsvamp og kogende bestand' vil denne intenst aromatiserede vin stå op for en så intens skål.
Vine fra Jura har også en tendens til at bevare naturligt høj surhed, hvilket modvirker righeden af buttery wienerbrød og giver meget tiltrængt friskhed.
Alternativt, hvis du stadig vil have en let oxidativ stil, men lidt mindre intensitet, vil en Chardonnay fremstillet på en lignende traditionel måde give de samme nøddeagtige nuancer som Domaine de Montbourgeau, Special Cuvée, L'Etoile Vin Jaune 2014 vil gøre tricket.
Disse to vine parrer sig især godt, hvis din wellington er snøret med Vacherin, en cremet ost med fuld aroma fra Jura-regionen.
En anden idé, når man parrer med noget champignon eller trøffelbaseret, er at gå efter vine med en flaskealder, der afspejler de jordiske smag, som eksperterne antyder i vores guide til vin og trøfler.
blacklist sæson 1 afsnit 2
Røde vine
Du vil også være i stand til at behage rødvinsdrikkerne denne jul, fordi disse retter let kan stå op til en række rødvinsstile.
Gå mod en herby-stil for at matche de herby-smag fra nødderoasten eller Wellington. En rød blanding fra Rhône eller Languedoc-Roussillon, såsom Les Clos Perdus, Mire La Mer, Corbieres 2013 , fungerer perfekt, da det viser de klassiske rosmarin og timian noter af garriguen.
Hvis du vil gå efter dine tungere røde - Bordeaux, Napa - eller også have nogle kødædere rundt om bordet, anbefaler Beckett din vegetariske skål at have 'gane-coating-alternativer [til animalske proteiner, der hjælper med at bære tannin] i form af saucer, puréer eller andre ingredienser såsom ost eller bælgfrugter, der bygger en bro til din røde. '
Og hvis ikke andet ... Champagne
Hvis du føler dig eventyrlysten og har en forkærlighed for bobler, vil disse vegetariske retter også parre sig godt med en oxidativ stil af Champagne.
Med sin hasselnød, brød og kvedekarakterer Charles Dufour Bulles de Comptoir # 7 blanding vil give kompleksitet såvel som moden citrus friskhed til retterne.
Champagne kan være alsidig, og der er sandsynligvis en champagne, der vil synge med hvert enkelt kursus! Hvis du nogensinde er i tvivl om Champagne. Et robust motto at leve efter.
