Kredit: Foto af Eric McNew på Unsplash.
- jul
- Parring af mad og vin
- Højdepunkter
Her er nogle vinmuligheder, du kan overveje, hvis du planlægger at vælge and eller gås denne jul, idet du trækker på tidligere rådgivning offentliggjort på Decanter.com og anbefalinger fra Karaffel eksperter.
Et par stilarter at overveje for vin med and eller gås denne jul
- Pinot Noir
- lille
- Barbera
- Rosé Champagne
- Riesling
- Pinot Gris
Søg i alle Decanter-vinanmeldelser her
En stegt juleand eller gås af høj kvalitet giver dig et rigere, federe kød på det festlige middagsbord sammenlignet med Kalkun .
law & order sæson 1 afsnit 5
Gås er faktisk den traditionelle engelske fugl til julemiddag, mens and kan tilbyde masser af smag uden at give dig uges rester, hvis der er en mindre samling omkring bordet.
Der er forskellige strategier for parring af mad og vin, og du kan finde et resumé af de vigtigste i dette uddrag fra Vinbibelen af vinforfatter Karen MacNeil.
En mulighed for and eller gås er at vælge en vin med relativt høj syre, der vil skære igennem fedtindholdet i kødet, men som også har frugtkoncentrationen og vægten til at stå op til den stærkere smag.
De særlige varianter i en sauce eller en fyldmix kan også påvirke dit valg.
F.eks. Matthieu Longuère MS fra Le Cordon Bleu London, skrev i denne forrige Karaffel artikel at enhver hvidvin parret med klassisk and a l'orange 'skal have tilstrækkelig syre og et strejf af rigdom til at klare saucen, men alligevel nok krop til ikke at blive overvældet af fuglens struktur'.
Han foreslog at se til Pinot Gris fra Alsace 'med en smule flaskealder' eller til Mencia fra Spaniens Galicia-region for rødvin.
Pinot Gris kan også være interessant at prøve med stegt gås. Stilarter kan læne sig mere mod frugtplantage , såsom æble og pære, eller tropiske frugter som ananas , så det er værd at undersøge noget.
hvordan man laver kosher vin
Almindelige attributter for ingefær krydderi og også et subtilt strejf af sødme kan arbejde sammen med en gås ristet med en klassisk fem krydderiblanding.
Alternativt kan den rige tekstur og syrebalance i mange top Riesling-vine være interessant at udforske.
hvornår får bone sæson 12 premiere
Giv et Decanter Premium-abonnement denne jul
Røde vine med stegt and eller gås
Mellemfarvede røde med en god koncentration af lys rød frugt og relativt høj syre bør fungere godt her. En del egetræs- og tanninpåvirkning kan tilføje dybde, men pas på, at de overvælder de andre elementer.
Pinot Noir nævnes regelmæssigt som den bedste vin til and, selvom du stadig finder stilarter, der adskiller sig i intensitet og i deres aroma-balance.
Du kan også prøve dristigere stilarter af Gamay-vine, som dem fra Morgon cru in Beaujolais . Eksempler på Gamay findes andre steder i verden, fra Stellenbosch til Oregon.
Barbera , kendt for at levere lækker rød frugt og høj syreindhold, er en anden god mulighed for ænder - som citeret af mad- og vinekspert Fiona Beckett fra matchingfoodandwine.com , i en artikel til Karaffel tilbage i 2007 .
Nogle fyldige rosé-champagner har også kompleksiteten og friskheden til at arbejde strålende med stegt and, og mange producenter mener, at deres cuvéer er meget undervurderede ved middagsbordet.
