Kredit: Ales Me / Unsplash
- Spørg Karaffel
- Højdepunkter
- Magasin: Juli 2020-udgave
Michael Orme, via e-mail, spørger: Jeg læser altid, at 'stressede' vinstokke - sultet af vand eller forskellige næringsstoffer i jorden - producerer den bedste vin. Hvorfor?
Hvad er det, vinstokke rent faktisk gør under disse omstændigheder, der gør den gærede juice af den frugt, de producerer, 'bedre'?
Steve Smith MW, leder af vin og vin fra Smith & Sheth og Pyramid Valley i New Zealand, svarer: Lad os tænke som et vinstok! Min grund til at eksistere er ikke at fremstille vin, men at få mine druer så modne som muligt, hvilket vil tiltrække fugle til at spise mine druer, så de spreder mine frø og min art trives.
Hvis livet er for let, i frugtbare jorder fyldt med fugt, er min tendens til at smide al min energi (sukker) i voksende skud og blade, for der synes ikke at være nogen risiko for mit liv, så jeg kan lige så godt blomstre, hvor jeg er - nej har brug for at sende energi til druerne, for jeg har ikke brug for fuglene.
Hvis jeg vokser i et mindre frugtbart rum, og vandet er kort, tænker jeg, at jeg skal ud herfra, fordi jeg måske dør. Den bedste måde at gøre det på er ikke at dyrke blade, men at lægge al min energi i druerne og gøre dem søde og lækre til fugle, så spredes mit frø.
Sødt og lækkert til fugle betyder også godt til vinfremstilling: simpelt som det. Det er her udtrykket 'en kæmpende vin fremstiller den bedste vin' kommer fra.
Men det er en fin linje. For meget kamp betyder superhøjt sukker (eller intet sukker, fordi alle mine blade falder af!), Ingen syre, hårde tanniner, slappe smag for lidt kamp, for lidt sukker, høje syrer, tynde vine.
Hver sort, grundstamme og sted er forskellig kamp på forskellige tidspunkter af vækstsæsonen giver et andet svar.
Det er kunsten i vigneron at få dette rigtigt, og sætningen burde virkelig være 'en lille kamp for en vinstok gør den bedste vin'.
Dette spørgsmål dukkede først op i juli 2020-udgaven af Karaffel magasin.
