Kredit: NetJets
- Højdepunkter
Vine skal være af høj kvalitet, du forventer intet mindre, når du har råd til at rejse med privatfly. Men ikke enhver vinstil er velegnet til at blive nydt i højden.
NetJets , som jeg gik på besøg for at finde ud af mere om vinkunsten i højden, tænk på oplevelsen som helhed. Det handler ikke kun om smagen, hvordan vil oplevelsen af vinsmagning blive påvirket i højden? Er det vinen, der ændrer sig, eller er det os?
Lufttryk, fugtighed og støj
Flyvning er ikke altid den mest behagelige oplevelse, medmindre du flyver i private jetfly, og vores sanser generelt har tendens til at blive negativt påvirket. Tørringseffekten af den lave fugtighed i kabinen udvisker vores olfaktoriske sanser - vores lugt og smagsreceptorer. Da vores ganer er mindre følsomme, kan dette ændre vores opfattelse af visse smag og aromaer.
Vi mister evnen til at smage frugt og føle sødme, så vine kan derfor virke mere stramme og magre.
Motorenes støj påvirker også vores evne til at smage vin eller i det mindste vores glæde af den. Høje lyde kan distrahere os fra vores andre sanser og skabe en følelsesladet reaktion, som kan hindre nydelsen af mad og vin.
Alkohol kan også virke mere udtalt i højden, og nogle mener, at vi føler effekterne af alkohol hurtigere, så det er vigtigt at undgå vin med høj alkohol.
Når vin bliver ældre, mister de desuden deres primære frugtegenskaber og udvikler mere sekundære og tertiære frugtkarakterer som tørret frugt og nødder samt mere subtile og komplekse smag. Men dette lover ikke godt for indflyvningsvinkler.
Andre overvejelser - Opbevaring
Hvis du er heldig nok til at flyve i en privat jetfly, ville det da ikke være dejligt at have et uendeligt udvalg af vine om bord eller en 300 bin vinkort, der passer til de bedste restauranter?
Men rent praktisk betyder manglen på lagerplads, at det simpelthen ikke er muligt. Så vinlisten skal være grundigt gennemtænkt og tilbyde vine, der appellerer til en række smag.
NetJets tilbyder to hvide og to røde på deres mindre jetfly med tilføjelse af Champagne på deres større fly.
Publikum er generelt meget vidende om vin, og derfor siger NetJets, at deres største udfordring er at finde lækre high-end vine kombineret med det logistiske element i, hvad de fysisk kan lagre om bord.
Dette betyder kun at kunne lagre halv størrelse flasker på de mindre jetfly, og det komplicerer tingene, fordi ikke alle producenter fremstiller vin i halv formater.
Imidlertid gennem Vinkilde, NetJets globale leverandør af fin vin , de har været i stand til at tilbyde eksklusive aftapning af vine, som de mener passer perfekt til deres højhøjde ønofiler. Tyler vingård, der har base i Santa Barbara, Californien, har for eksempel skabt halve flasker af deres 2016 Chardonnay udelukkende til NetJets. Joni Fillion fra Vinkilde beskrev vinen som 'rig og buttery, men med balancerende syre'.
Valg af mad og vin
Som et resultat siger Fillion, at de prøver at finde afbalancerede vine med masser af smag.
'Vi vælger yngre vine, der har skarpere smagsprofiler,' sagde Fillion.
I det større fly har klienter adgang til tre berømte champagner: Ruinart Blanc de Blancs, Ruinart Rosé og Krug.
Selvom lavt kabintryk kan resultere i færre bobler, er Champagne uden tvivl stadig et godt valg til imbibning af flyvninger på grund af dens rige, fyldige natur.
De to røde, der tilbydes i NetJets-flyet - en 100% Grenache-baseret Châteauneuf-du-Pape fra 2017 fra Clos St Antonin og den super-toscanske Tassinaia 2014 fra Castello di Terriccio, med kun 13% ABV - blev også valgt for deres koncentrerede smag og aromaprofiler.
Hvad angår de hvide, er Les Belles Dames Sancerre 2017 en del af deres sortiment af hvidvine. ”Det er en meget frisk, old school-stil af Sancerre, der er fuld af stikkelsbær, grøn peber og grønt græs.” Dette skal give velkommen friskhed og tilstrækkelig intensitet af smag til at parre sig godt med en bred vifte af retter i en menu til indflyvning.
skamløs sæson 7 afsnit 8
Fillion siger, at menuen oprettet af køkkenchefen er noget andet, de overvejer, når de køber vine.
Tom Ville, en talsmand for NetJets, sagde, at madmenuen er unik for hvert sted, hvilket skal være logistisk omhyggeligt. Chefkokken arbejder med lokale råvarer, hvorfra flyet flyver fra, og udvikler menuer baseret på det for at skabe den bedste oplevelse.
Vin vælges til at parre med menuen. Kredit: NetJets
Service
På trods af omkostningerne ved at flyve med en privat jetfly får du muligvis ikke din egen sommelier til at servere din vin - faktisk har du muligvis ikke et kabinepersonale overhovedet.
På grund af den lille størrelse af nogle af NetJets private fly er der ofte ikke personale, hvorfor klienterne selv skal servere vinene. På de større fly er personalet dog uddannet i vinservicebasics samt vinsmagning og parring af mad og vin.
På op
For at fremme deres viden om vine i højden, Vinkilde planlægge at gennemføre en undersøgelse ved at flyve et tilfælde med vin rundt om i verden og derefter blindsmage det for at afgøre, om dette har en faktisk virkning på vinens fysiske natur, eller om de ændringer i smag og lugt, der opstår i højden er udelukkende at gøre med, hvordan vi opfatter vinen.
Det får mig til at overveje, hvordan det miljø, vi befinder os i, virkelig kan ændre vores opfattelse og nydelse af vin. Dette behøver ikke at gå så langt som at smage vin på 30.000 fod, for eksempel at have et neutralt farvet, lugtfrit, stille miljø på terra firma er vigtigt, især når man bedømmer og scorer vine.
Der har også været undersøgelser af, hvordan det at lytte til forskellige typer musik, mens man drikker vin, kan påvirke, hvordan det smager - selvom jeg endnu ikke skal teste den teori selv.
Efter min erfaring fungerer vin også anderledes, afhængigt af hvem du smager eller drikker det med Michael Broadbent havde et punkt, da han sagde 'at drikke god vin med god mad i godt selskab er en af livets mest civiliserede fornøjelser' - og jeg kan kun forestille mig, at at nyde et glas Tassinaia 2014 ombord på en privat jetfly har en lignende effekt.
